印度料理的現代滋味 | 聯合早報

現代印度餐館Ahāra自2022年11月開業以來，更新了幾次菜單。最近，餐館推出稱為“旅程四”（Journey IV）的全新午間單點及晚間菜單，取代先前的試味套餐。

該餐館於2023年12月中旬暫時閉店休業，餐館主廚維克拉姆特·羅伊（Vikramjit Roy）差派廚房團隊到印度各地考察15天，廚師團隊從印度風土人情和自然風光中汲取靈感，帶着新點子回新構思新菜單。新菜單包含精緻小吃，也有適合多人共享的菜式，其中不乏一些鮮為人知的印度料理，也為食客提供個性化餐飲體驗。

Ahāra Pani Puri口感酥鬆，先咬一口唐杜裏香料芹菜餡，再配上廚師調製的酸甜醬汁，味道豐富。（餐館提供）

巴尼布里（Pani Puri）又稱印度脆球，是著名印度街頭小吃。Ahāra Pani Puri（$28）口感酥鬆，先咬一口唐杜裏香料芹菜餡，再配上廚師精心調製的酸甜醬汁，味道特別豐富。印度烤雞（Murgh Amaranth Tikka，$34）鮮嫩美味，享用時別忘了蘸上唐杜裏黃梨酸甜醬和香菜醬。

印度烤雞（Murgh Amaranth Tikka）鮮嫩美味，享用時別忘了蘸上唐杜裏黃梨酸辣醬和香菜醬。（葉曉虹攝）

白條羊腿黃姜飯（$58）分量十足，一份可供兩三人共享。白條羊腿肉燉煮至鮮香軟爛，黃姜飯則是選用帶有藏紅花香的哈利亞納國王米飯，用炭火烹煮，上桌時黃姜飯上覆蓋了一層面餅，將麪餅切開，羊肉香散發在空氣中，享用時可配上餐館自制的好幾款辣椒醬與蘸醬。羊腿黃姜飯既有食材的甜，又有些微辣，形成微妙味道。

食客還能在該餐館品嚐到用土窯新鮮製作的扁平面包——拉查帕拉塔（Laccha Parantha，$10）是一款全麥扁麪包，鬆軟的口感夾帶着薄荷的清新。

享用這一系列餐點時，可以雞尾酒、無酒精飲料和葡萄酒佐餐。不含酒精的甜椒汁（$18）酸甜爽口，由發酵後的甜椒、綠豆水和檸檬汁調製而成。

甜品牛奶蛋糕撻，具有濃郁焦糖香。（葉曉虹攝）

甜品牛奶蛋糕撻（$28），表層是可食用花卉和和焦糖蛋白，搭配洋薊脆片，搭配一杯熱茶有助去甜解膩。

地址：20 Teck Lim Rd S088391

電話：97269720