經典興化美食走入鄰里 | 聯合早報

位於萬國熟食中心的“白滷麪”是本地近百年曆史興化菜老字號民眾菜館的分支，該熟食攤位由何家第四代經營管理。

這是創立於1933年的民眾菜館首次走出惹蘭勿剎的茂德路（Maude Road），將祖傳多年的興化美食如滷麪、炒米粉、炒花蛤等帶到鄰里熟食中心。

創立於1933年的民眾菜館將祖傳多年的興化美食帶到熟食中心。（葉曉虹攝）

攤位所售賣的白滷麪（$6.50）是莆田傳統佳餚——興化滷麪，分量、配料都和民眾菜館相近。和常見的醬油色滷麪不同，興化滷麪的白色高湯是慢慢熬出來的，高湯和配料的味道滲透到麪條裏，湯頭喝起來特別粘稠。

吃興化滷麪，湯頭和麪條是美味的關鍵，每天新鮮熬煮的乳白色高湯須熬上數小時，濃稠湯汁清甜鮮美，麪條也不可煮得過熟。手工麪條搭配豐富配料，包括：鮮蝦、花蛤、菜心、紫菜、蘇東、瘦肉、肥肉、豆卜、雞蛋絲等，經大火鑊炒後的麪條嫩滑有勁，吃起來黏軟滑潤，鮮甜美味。

炒米粉蓬鬆美味，鹹香四溢。（葉曉虹攝）

興化米粉也是尋常人家餐桌上一道特色的傳統佳餚。炒米粉（$6.50小；$9.50中）炒得蓬鬆美味，鹹香四溢。幼細的米粉口感清新爽口，吸收了各種配料滋味的米粉，滲透微微鑊氣。炒熟的米粉趁熱吃，米粉松韌，菜嫩味香！

還記得幾年前曾走訪民眾菜館，何家第三代三兄弟的大哥何金生分享，餐館取名“民眾”，是希望能為當時的老百姓，包括三輪車伕和勞工提供大眾化的興化家常菜。如今在熟食中心開設攤位，除了能讓更多民眾也能品嚐到傳統滋味，也能將興化美食推廣給年輕食客，這份始於“民眾”，忠於民眾的初心依舊，絕對值得鼓勵、支持。

地址： 70 Compassvale Bow #02-K06 Buangkok Hawker Centre S544692

營業時間：中午12時至下午2時30分；下午5時至晚上9時（星期一及四休息）