意式與北印度火煉好滋味 | 聯合早報

燒烤是最傳統的烹飪方式之一，通過炙烤的高温，讓食材外層趨之焦脆，但內裏仍然奇嫩無比，即烤炙美食的魅力所在。無論是意大利燒烤餐館Griglia Katong主打的燒烤料理，或是印度餐館SanSara的烤肉串，都具備了烤炙食物的獨特風味。

Griglia Katong：意式烤豬肉與多寶魚

意大利人喜歡在夏天吃燒烤，講求燒烤的食材新鮮又當季。本地意大利燒烤餐館Griglia Katong名字取自意大利語“燒烤”（Grigliata）一詞，將意式的户外燒烤和熱情，帶入托斯卡納風情的餐館。餐館每逢星期六和星期日，中午12時至下午3時有周末特餐，包括三款開胃菜、兩款意大利麪、兩款主食和一款甜點。

焦點是主食的烤豬肉和烤西班牙多寶魚。烤豬肉乍看之下有點像中式燒肉，同樣將豬皮烤得香脆，但沒有中式燒肉那麼重口味，仍然可嚐到滑嫩的脂肪與多汁彈牙的豬肉，配有小番茄沙拉。烤魚外皮焦香脆口，魚肉鮮嫩芳香，拌有意大利阿馬爾菲檸檬醬和羽衣甘藍沙拉，提升了魚肉的鮮味。

Griglia Katong的烤豬肉香嫩多汁。（黃靖晶攝）

意大利麪同樣精彩。滷豬頸肉螺旋粉的豬肉滷得鹹香入味，伴隨螺旋粉捲起，每一口都充滿豬肉香。番茄醬汁拉絲芝士“Stracciatella”大圓管面（Paccheri），代表了經典的意麪風味。大圓管面在本地意式餐館較少見，它比筆管麪（Penne）大幾倍，特點是中間空心，可包裹更多醬汁，也更有嚼勁。

Griglia Katong的滷豬頸肉螺旋粉鹹香四溢。（黃靖晶攝）

Griglia Katong的番茄醬汁拉絲芝士“Stracciatella”大圓管面，酸甜開胃。（黃靖晶攝）

開胃菜有清爽的西西里番茄，搭配牛至和意大利傳統小麪包圈“Tarallo”。“Tarallo”是未經發酵的環狀小麪包，為這道沙拉加分不少。甜點是西西里卡諾里（cannoli），可選擇搭配咖啡或茶，即完美的週末午餐。

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SanSara：北印度烤雞肉料理

北印度餐館SanSara有新餐單登場，其中以烤雞肉“Murgh Noorani Kebab”最令人回味。

SanSara的烤雞肉“Murgh Noorani Kebab”香嫩多汁。（餐館提供）

烤香的雞胸肉塞有奶油芝士，配藏紅花調料和葡萄乾，具備微微焦香和軟嫩多汁的口感，迷人的香料滲透雞肉，顛覆一般對雞胸肉偏乾柴無味的印象。

SanSara的印度烤雞肉料理“Kukkad Makhan Masala”，拌有濃郁番茄和牛油醬。（餐館提供）

餐館主打阿瓦迪（Awadhi）料理。阿瓦迪料理可追溯到5000年前，在北印度廣為流傳，融入莫卧兒、土耳其和波斯美食的元素，多道菜餚色香味俱全。

素食菜餚Kumbh Ki Galouti將磨菇碎混合香料做成磨菇形狀，跟印度麪餅一起享用。印度烤雞肉料理“Kukkad Makhan Masala”，拌有濃郁番茄和牛油醬，建議搭配香脆的印度煎餅“Churi Paratha”。雞肉黃姜飯“Lucknowi Murgh Dum Biryani”，香料香味四溢。Chaat也值得一試，這是一道含油炸馬鈴薯和油炸麪糰的印度小點，還有以酸奶為餡料的印度脆球餅Dahi Puri也是小巧可口。

SanSara的雞肉黃姜飯“Lucknowi Murgh Dum Biryani”富有香料香氣。（黃靖晶攝）

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