西餐館廚師借小販美食添味增特色 | 聯合早報
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新加坡的小販美食多樣化，給新加坡廚師帶來無限創意靈感。
本週《美食週記》走訪新加坡廚師開設的餐館，共同點是佳餚以新加坡美食為靈感。主理法式西餐館The Masses的王順平，在餐館遷新址後，在原址開設新加坡傳統菜的春花餐館。另外，曾主理精緻法國餐館Ce Soir的許瀚傑，現在掌勺新開的休閒餐館Nook，菜色中有亞洲風味。
The Masses遷新址添新菜
一直以來，若想品嚐價格大眾化的法式西餐，總想到The Masses。創辦人王順平認為好吃的西餐不一定要昂貴，他為西餐注入亞洲風情，並做出特色，也是虜獲食客芳心的因素之一。
餐館近期搬遷到新地址Arcade@The Capitol Kempinski，推出新菜如墨汁娘惹小金盃（４個$12.90++）、鐵板澳大利亞和牛排洋葱圈（$29.90++）。
招牌菜油封鴨（$21.90++）和紫包菜（$19.90++），依舊保留，值得一試。
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油封鴨是經典法國菜，王順平年少時曾幫忙父母賣粿汁，以此得到靈感做出改良。煎鴨腿底部以粿片鋪底，粿片先以雞湯煮過後翻炒，添加鑊氣。上桌前削入自制醃蛋黃，和月光河粉有異曲同工之妙。
The Masses紫包菜加入法式白醬，但調味有亞洲風情，非常討喜。（黃億敏攝）
紫包菜先在雞湯裏燜煮後微烤炙，加入法式白醬，綴以紹興酒浸泡過的帶子和魚卵。韭菜油和醃製茴香，讓味道更具層次。
地址：15 Stamford Road #01-84 Arcade @ The Capitol Kempinski S178905
電話：65184988
網址：themasses.sg
春花餐館主打新加坡傳統菜
位於美芝路的The Masses餐館遷新址後，原址變身成春花餐館（Choon Hoy Parlor），主打新加坡傳統菜。餐館取名春花，是王順平向母親致意。
王順平和另兩名廚師周秀雯和董恩合作，各自詮釋傳統菜。王順平主要以母親的拿手菜為基礎，創造出一道道新加坡人熟悉的美食，如滷鴨豆乾包（$69++）、豬腳凍（$8.90++）等。
春花餐館的菜式以新加坡傳統菜為主題，葱姜海南甘榜雞、豬油渣醬油飯、叻沙乾等，都是國人熟悉的味道。（照片由餐館提供）
周秀雯是馬來西亞怡保人，父母原本經營主炒生意，後來賣羅惹。她創造出的新版羅惹（$8.90++）是以羅惹蝦醬製作雪糕，配蓮霧、楊桃、皮蛋、油條和花生。一道白胡椒豬肚湯 （$25.90++，三四人份）喝起來暖心暖胃，以雞肉鳳爪為湯底，結合冬瓜和枸杞子，有膠原蛋白的豐盈口感。
董恩是Jelebu Dry Laksa創辦人，她這回於春花餐館推出升級版的叻沙幹（$18.90++，三人份），選用兩種米粉，增添不同口感。和辣椒醬、豆卜翻炒後，米粉帶鑊氣，肥美的鮮酣，增添美味。
試吃的菜餚中，最獲好評的是葱姜海南甘榜雞（$15.90++半隻／$28.90++整隻）。雞肉滑嫩，搭配青葱薑蓉末，天衣無縫，再配一碗豬油渣醬油飯，胃口大開。
地址：85 Beach Road #01-02 S189694
電話：62660061
Nook三層樓休閒餐飲新去處
丹戎巴葛一帶新開的三層樓餐館酒吧Nook，由精緻餐館出身的主廚許瀚傑掌勺，他也是合夥人之一。一樓是用餐區，二樓是酒吧，三樓為活動區，適合舉辦私人派對或活動。
許瀚傑擅長為歐式菜餚注入亞洲風，這次菜單延續同個風格。選擇包括：前菜番茄姜花布拉塔乳酪（burrata，$24++）、法式白醬西洋菜鯛魚（$34++）等。
Nook餐館的烤雞是廚師許瀚傑對海南雞飯的詮釋，吃時可搭配日本月光米做的雞飯。（照片由餐館提供）
讓人留下好印象的是烤雞（$42++），選用的Aqina雞隻，以有機黃梨酵素飼養，吃起來肉質鮮嫩。這是廚師對海南雞飯的詮釋，推薦搭配日本月光米（Koshihikari）做的雞飯（$18++）和舞茸蘑菇（$18++），齒頰留香。
地址：11 Craig Rd, S089671
電話：83007274