陳愛薇：烏節路上“迴轉”三家 | 聯合早報

日本人氣連鎖回轉壽司店“壽司郎”（Sushiro）創立於1984年，2019年進駐新加坡，目前在日本擁有653家門店和132家海外分店。2020年1月品牌在烏節伊勢丹史各士（Isetan Scotts）開設第二家門店；2023年7月和2024年4月，又相繼在威士馬廣場（Wisma Atria）和Taste Orchard開第10家和第11家門店。

一條烏節路上開三家，除了老字號快餐店，近年來應該沒有其他品牌如此旋風式插旗吧？

回轉壽司1958年在日本誕生，主要為節省人力及提高效率。這股風氣後來吹到港台，1990年代來到新加坡。本地早期的回轉壽司店包括1994年開在荷蘭村“魚壽司”（Sushi Tei），以及同年開在紅燈碼頭的“元氣壽司”（Genki Sushi）。之後陸續有“榮壽司”（Sakae Sushi）、Suki Sushi（後改名為“日本村”，Nihon Mura）等。

過去一二十年老字號持續擴張，後來搶灘者如2011年進駐的爭鮮（Sushi Express），走勢一度相當凌厲。2020才開設的Sushi-Go，和爭鮮一樣走平價路線，現有三家門店。

回轉壽司在冠病疫情期間，衞生問題受到關注。Sushiro在日本的門店，2023年就曾發生少年狂舔醬油瓶及用口水沾壽司的惡作劇事件，隨後又有人往傳送帶上的壽司噴消毒液。品牌是如何做到無撼新加坡食客心中地位，還扶搖直上？今年七八月將分別在Tampines 1和湯申大廈（Thomson Plaza）再開兩家新店。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_11_681317) Sushiro的壽司刺身鮮美豐腴，樣式簡約不花哨又有新意。（陳愛薇攝）

根據記者瞭解及個人體會，Sushiro的一般壽司價格介於每碟$2.30++至$4.90++，不算特別平價但消費者覺得物有所值。擱在壽司上的刺身，以鮮美豐腴的姿態召喚着食客；樣式簡約不花哨，沒有過多明太子醬、照燒醬、美奶滋或芝士片；每月一次的主題促銷也很有吸引力。

新加坡精緻餐飲陷入瓶頸，是普遍情況。一人五六百元的“廚師做主”（Omakase）日式料理不再受捧上天，兩三百元是讓高端食客更舒服的價位。推算下來，原本願意一餐付100元的食客也跟着縮緊腰帶，希望以較低預算，享用到品質只降低一個檔次的日式料理。

Sushiro以比餐館更具親和力的價格迎合食客，但始終保持着一種“較高級感”。本地一些老字號回轉壽司的定位其實也不是太高，但讓人感覺出現疲態。當然，也可能是食客喜新厭舊。

不久前到Sushiro用餐的友人反映，壽司傳送到面前時生魚片已和米飯分離，狼狽地滑到一旁。分行開得越多，品質控管更重要，接下來就看它能走多遠了。