老字號豬雜湯 鹹酸帶甜人間味 | 聯合早報

老一輩人把實龍崗花園叫作“紅砂釐”，這裏也是美食聚集地，毗鄰兩個熟食中心吸引不少食客光顧。白天，人們上巴剎後到實龍崗花園熟食中心用餐，晚上則是忠忠熟食中心較為熱鬧。建於1957年的實龍崗花園熟食中心比忠忠熟食中心還“年長”，不少老字號攤位在此經營超過半世紀，口碑佳。

▲順發豬雜湯****攤位：#01-42**營業時間：**早上9時至下午3時（星期一和二休息）

這家檔口是老字號，現在由第二代負責。將近午餐時間，排起人龍，大家耐心等着吃豬雜湯、滷豬腳、滷大腸。

豬雜湯（$4.50起）的湯頭熬得清香味美，湯是關鍵，喝下第一口先是鹹，後有酸中帶甜的餘味，配飯很開胃。讓人驚喜的是，分量十足，有粉腸、豬肚、豬幹、瘦肉、三層肉、鹹菜、番茄、芫荽，吃得滿足。

豬內臟清理得乾淨，比如粉腸沒有異味，可見毫不馬虎。

延伸閲讀

[手作正宗客家釀豆腐 鹹魚肉碎的家常味

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_12_681573) 順發豬雜湯，內臟處理得乾淨，湯頭熬得清香味美，很開胃。（龍國雄攝）

▲紅沙釐菜頭粿雲吞麪****攤位：#01-13**營業時間：**早上7時至下午2時30分（星期二休息）　　

經驗老道的小販都練就一身好廚藝，一個檔口可以售賣不同的菜式。這家主打的是菜頭粿和雲吞麪。

第二代攤主許國勝説，當年1970年父親開始創業時，以黑菜頭粿（$3.50起）為主打，一直到今天依舊受食客喜愛。一盤黑壓壓的黑菜頭粿可別以貌取“粿”，顏色沒有什麼吸引力，但入口香甜，也有鑊氣，讓人一口接一口地吃。

老闆説，雲吞麪是太太拿手的，還有雞絲麪、怡保河粉、鳳爪面、水餃面等。當中，個人喜歡吃雞扒面，雞扒裹上的面衣酥脆輕薄，吃起來外皮酥脆內裏鮮嫩多汁。

選用的是全蛋面，也許對一些人來説鹼水味過重，但我覺得配以醬汁趁熱吃，尚可接受，喜歡麪條爽滑彈牙。

許國勝的兒子大學畢業後也來幫忙生意，學習掌握菜頭粿和雲吞麪的技巧。

紅沙釐菜頭粿雲吞麪自1970年開業，拿手的菜頭粿和雲吞麪，吸引不少食客。（龍國雄攝）

▲亞盛滷鴨飯****攤位：#01-44**營業時間：**早上9時30分至傍晚5時（星期天和星期一休息）

潮州式滷鴨飯是充滿古早味的美味。點了一人份滷鴨飯套餐（$4），鴨肉沒羶味，顏色不會太黑，肉質嫩滑，蘸上滷汁，味道更佳。

帶有蒜頭香味的辣椒，配滷鴨很開胃，畫龍點睛。也可以點三層肉、豬耳、豬皮、滷蛋、豆乾等配菜。

亞盛滷鴨飯的一人份套餐。（龍國雄攝）

▲勝記香菇肉脞面****攤位：#01-37**營業時間：**早上7時30分至下午1時30分（星期天和星期一休息）

愛吃肉脞面的食饕們，應該對這攤不陌生。肉脞面（$5.50起）的麪條爽口帶咬勁，香菇入味香氣四溢，肉片厚度適中，豬肝也很新鮮。

想吃稍微豪華一點，可來一份魚鰾面幹（$12起），搭配的湯頭鮮甜，裏頭有肉脂肉末、紫菜、豬肝等，有一股扁魚乾所添加的特香，帶有潮州風味。

現在掌勺的年輕夫妻檔是老闆李永勝的女兒李凱琳和女婿林文俊，老闆自己則在宏茂橋第二工業區（Ang Mo Kio Industrial Park 2）開檔口。

第二代小販對美味也有所堅持，製作醬料和辣椒醬以及香菇的燜煮以及湯頭的調味，每個環節都講究。

勝記香菇肉脞面現在由第二代經營，美味依舊。（龍國雄攝）

▲Pancake King****攤位：#01-25**營業時間：**早上7時至晚上10時

這家的面煎粿（$1.80起），外層酥脆，口感彈牙，餡料充足。尤其是在圓形平面鍋外緣部位的麪皮，煎得微帶焦香，加上花生碎粒餡料，味道更具層次。

這裏的面煎粿現做現賣，即使得等一會兒也沒問題，熱騰騰現場吃更美味。除了面煎粿，也售賣布朗尼蛋糕、牛油核桃蛋糕、法式鹹派（quiche）、炸春捲。

Pancake King的面煎粿現做現賣，外層酥脆可口。（龍國雄攝）

▲實龍崗花園熟食中心****地址： 49A Serangoon Garden Way S555945**鄰近地鐵站：**實龍崗站