鹹食甜點法餐兄妹遊刃有餘 | 聯合早報
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鹹食甜點兼固吸睛和美味，走法式路線的新加坡餐館Mad About Sucre是較少能在兩者之間遊刃有餘的業者。
兄妹檔陳㶲鑌和陳瓊椬是負責人，無論是鹹食或甜點，都選用天然食材，烹煮過程中不含添加物，甜點製作選用有機無麩質麪粉和無加工原糖。
為慶祝10週年，餐館推出特別菜單，集和歷年招牌菜，13道菜晚餐套餐每人$78+。餐館會根據所進口的食材選擇，更換菜式。
陳㶲鑌從小對烹飪感興趣，曾在禮賓行業工作多年，經常周遊列國，自學累積廚藝知識。負責甜點的陳瓊椬畢業自巴黎藍帶國際學院（Le Cordon Bleu），甜點特色是造型漂亮，味道輕盈。
番茄濃湯，味道有層次，很開胃。（餐館提供）
菜餚中所展現的製作技巧，可媲美星級餐館。
前菜小點微炙三文魚水晶面包，一上桌就讓人眼前一亮。透明的“水晶面包”，是現已結業的西班牙知名餐館elBulli糕點廚師Albert Adria的傑作，為業界津津樂道，他也公開製作拍攝影片上載至網絡上。食材僅用了水、馬鈴薯澱粉和葛粉，便做到酥脆口感，晶瑩剔透的視覺效果讓人驚奇。
招牌番茄濃湯，經過四小時燉煮，帶出了番茄的鮮、酸、甜，味道層層鋪疊。加入鮮美蟹肉，增添口感。
一般西餐常見的蘑菇濃湯，在此搖身成為酥炸蘑菇。外型宛如酥餅，蘑菇餡料帶顆粒狀，味道和蘑菇濃湯一樣，頗有驚喜。
另一特點是食材組合特別，烤鮮蝦底部是意大利玉米糊（polenta），吃前灑上醃製蛋黃碎末。招牌燉牛尾經過九小時燉煮，加入法國紅酒，非常入味。
Mad About Sucre的玫瑰花束造型蛋糕。（餐館提供）
甜點是餐館的另一亮點，本季特別款有葡萄薄荷清酒口味的Le Printemps，以及玫瑰花束造型的櫻桃玫瑰口味蛋糕。可選擇以茶配餐。
地址：27 Teo Hong Rd S088334
電話：62213969