哥羅面 難捨豬油香 | 聯合早報

既像快熟面，又像雲吞麪。哥羅面（Kolo mee）是馬來西亞砂拉越古晉的招牌幹撈麪，Kolo是幹撈的粵語音譯，古晉人早中晚餐與宵夜都會吃這款麪食，算是當地最具代表的美食。

哥羅面通常以手工雞蛋麪，搭配叉燒、小紅葱和豬油渣拌撈，成品看起來雖像雲吞麪和快熟面，但麪條沒有鹼水味，也不像快熟面那樣重調味，吃起來Q彈可口如快熟面般容易上癮。

據説，哥羅面源自廣東人的雲吞麪，也有指哥羅面是從客家人的大埔面變化而來。早期老廣東從原鄉帶來製作雲吞麪的手藝後，沿街挑擔叫賣，依照傳統，分為湯和幹撈兩種，相信後來是因為新馬一帶常年氣候炎熱的關係，使得幹撈麪比湯麪更受食客歡迎。

哥羅面的重點在於面。捲曲的麪條，增加粘彈性，口感好，韌度強，風味獨特。看起來賣相蒼白無味的麪條，吃起來口口香味十足，豬油與豬油渣在其中起着關鍵作用。

豬油渣可説是哥羅面的“靈魂”，彎彎曲曲的麪條沾着豬油，同時捲起炸得金黃的豬油渣，獨特的油香撲鼻而來，麪條的獨特風味更上一層。哥羅面配料與叉燒雲吞麪大同小異，只是多了炒香的豬肉碎與葱油。豬肉碎的香氣，有點像介於肉脞面和雲吞麪之間，吃一口鹹香的豬肉碎，配一口香甜的叉燒，微妙地中和了鹹與甜，口感十分和諧，味道香濃不膩。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_04_26_678626) 家香砂朥越古晉kolo面除了招牌哥羅面，還有“升級”版哥羅面，配料含水煮雲吞、炸雲吞和鮑魚。特別的是，店家利用哥羅面的麪條變化出多款不同口味的麪食，做成咖喱雞面、炸雞面、炸魚柳面和黑胡椒燻鴨面等。

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