粽子飄香 | 聯合早報
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五月初五(6月10日)是端午節,今年的粽子,有肉香、豆香和花香。
粽子口味千變萬化,搭配不同肉類與海鮮烹製出豐盛口味。我愛吃豬腳,香格里拉酒店中餐館香宮的花膠元蹄粽讓人嚐到層層驚喜。花膠以上湯醃製,元蹄慢煮至軟嫩,去骨後裹入乾花膠,蒸煮兩小時,將粽子的肉香提升到另一層次。其他肉香出眾的粽子,有香宮的風味娘惹粽,鴻桃軒的家傳客家黑豚南乳粽,滿福苑的雲南黑金蒜燻鴨粽,萬豪軒的極品XO醬蟹肉粽,樂天集團的XO醬紅燒肉粽。
粽子除了肉香,如果有綠豆餡的豆香提味,甚是美味。玉樓的港式鮑魚裹蒸粽,除了鮑魚、燒鴨、燒肉、乾貝、香菇、蓮子、鹹蛋黃、豬油、栗子,一大亮點是滿滿的綠豆餡。綿密香醇的綠豆餡有畫龍點睛之妙,將眾多餡料完美中和。
鹼水粽越來越少見。喜來登酒店的中餐館李白的鹼水粽,米粒不黏不散,金黃透明,蘸餐館自制的桂花醬與龍珠果醬,散發獨特花香。樂天餐飲集團的桂花椰糖豆沙鹼水粽,有異曲同工之妙。在牛車水大廈熟食中心的豐年肉粽,吃到陳皮紅豆沙鹼水粽,香甜四溢。翡翠餐飲集團的精巧陳皮豆沙粽,以及滿福苑的紅豆甜蜜棗紅棗粽,同樣有紅豆沙的香甜。
現代的粽子餡料越來越奢華,包裹着山珍海味。以前的粽子餡料相對簡單,卻包滿了許多人的童年美好回憶,多數家庭會自己包粽子,一家人好像糯米那樣粘成一團。小時候,我最期待吃到母親包的粽子,她會配合家人的喜好加料,外表看似福建鹹肉粽,內餡除了五花肉、鹹蛋黃、香菇、眉豆、栗子,還多了廣東粽必備的綠豆和鹼水粽會用的紅豆,將肉香和豆香發揮得淋漓盡致。包粽子是耗時耗力的苦差,母親需要將各種不同餡料,一樣一樣準備和烹煮,從醃製豬肉,炒香豬肉和香菇,栗子泡水去皮,蒸煮綠豆,到最後的包粽和煮粽,個個皆辛苦。我每天邊吃着粽子,邊數着還剩下幾個,就怕粽子快要吃完了。
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[黃靖晶:香蕉派
](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_04_680023)
現在逢端午節,各大餐館和商場都有售賣各種口味的粽子,多數人不再親自制作,而是買現成的,年輕一代懂得包粽子的已經很少,蠻可惜的。