粽子飄香 | 聯合早報

五月初五（6月10日）是端午節，今年的粽子，有肉香、豆香和花香。

粽子口味千變萬化，搭配不同肉類與海鮮烹製出豐盛口味。我愛吃豬腳，香格里拉酒店中餐館香宮的花膠元蹄粽讓人嚐到層層驚喜。花膠以上湯醃製，元蹄慢煮至軟嫩，去骨後裹入乾花膠，蒸煮兩小時，將粽子的肉香提升到另一層次。其他肉香出眾的粽子，有香宮的風味娘惹粽，鴻桃軒的家傳客家黑豚南乳粽，滿福苑的雲南黑金蒜燻鴨粽，萬豪軒的極品XO醬蟹肉粽，樂天集團的XO醬紅燒肉粽。

粽子除了肉香，如果有綠豆餡的豆香提味，甚是美味。玉樓的港式鮑魚裹蒸粽，除了鮑魚、燒鴨、燒肉、乾貝、香菇、蓮子、鹹蛋黃、豬油、栗子，一大亮點是滿滿的綠豆餡。綿密香醇的綠豆餡有畫龍點睛之妙，將眾多餡料完美中和。

鹼水粽越來越少見。喜來登酒店的中餐館李白的鹼水粽，米粒不黏不散，金黃透明，蘸餐館自制的桂花醬與龍珠果醬，散發獨特花香。樂天餐飲集團的桂花椰糖豆沙鹼水粽，有異曲同工之妙。在牛車水大廈熟食中心的豐年肉粽，吃到陳皮紅豆沙鹼水粽，香甜四溢。翡翠餐飲集團的精巧陳皮豆沙粽，以及滿福苑的紅豆甜蜜棗紅棗粽，同樣有紅豆沙的香甜。

現代的粽子餡料越來越奢華，包裹着山珍海味。以前的粽子餡料相對簡單，卻包滿了許多人的童年美好回憶，多數家庭會自己包粽子，一家人好像糯米那樣粘成一團。小時候，我最期待吃到母親包的粽子，她會配合家人的喜好加料，外表看似福建鹹肉粽，內餡除了五花肉、鹹蛋黃、香菇、眉豆、栗子，還多了廣東粽必備的綠豆和鹼水粽會用的紅豆，將肉香和豆香發揮得淋漓盡致。包粽子是耗時耗力的苦差，母親需要將各種不同餡料，一樣一樣準備和烹煮，從醃製豬肉，炒香豬肉和香菇，栗子泡水去皮，蒸煮綠豆，到最後的包粽和煮粽，個個皆辛苦。我每天邊吃着粽子，邊數着還剩下幾個，就怕粽子快要吃完了。

延伸閲讀

[黃靖晶：香蕉派

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_04_680023) 現在逢端午節，各大餐館和商場都有售賣各種口味的粽子，多數人不再親自制作，而是買現成的，年輕一代懂得包粽子的已經很少，蠻可惜的。