兩老餐館 意餐中餐新廚新菜 | 聯合早報
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本地兩家逾30年曆史的酒店餐館最近煥發新生，迎來新主廚和新菜單，不僅延續意餐與中餐精髓，還帶來全新創意佳餚，為食客提供耳目一新的用餐體驗。
位於費爾蒙酒店（Fairmont Hotel）的意式餐館Prego現由新上任的意大利主廚達維德·比扎裏（Davide Bizzarri）主理，單點菜單于每天午餐和晚餐時段供應。
具有超過20年廚藝經驗的達維德出生比薩（Pisa），對意大利美食充滿熱情。這次，他從托斯卡納飲食傳統汲取靈感，重新演繹意大利傳統菜式，創制出口味輕盈清新的意菜，適合本地口味。
意式餐館Prego新上任意大利主廚達維德·比扎裏（Davide Bizzarri）。（酒店提供）
前菜Salmone, Quinoa & Gazpacho（$28++）是醃製三文魚搭配藜麥沙拉，拌以花椰菜碎和酸柑醋汁，配有番茄和莫雷洛櫻桃製成的西班牙冷湯（gazpacho），口味清爽。布拉塔奶酪結合羽衣甘藍醬、番茄沙拉和橄欖，是一道口味清新的意大利風味沙拉。
布拉塔奶酪結合羽衣甘藍醬、番茄沙拉和橄欖，是一道口味清新的意大利風味沙拉。（酒店提供）
Prego：傳統意大利鹹鱈魚
個人推薦Bruschetta Baccalà Mantecato（$26++），是傳統意大利鹹鱈魚的現代呈現。”Baccalà mantecato”是威尼斯和沿海地區的傳統菜餚，通常作為開胃菜或配菜食用。富含膠原蛋白的鹹鱈魚，在意大利通常作為主菜呈現，這回在達維德的巧手下鹹鱈魚被精細攪打至鱈魚泥狀態，並加入大蒜和辣椒油，綴以清新ajo blanco醬，最後撒上檸檬和酸橙皮，搭配意式烤麪包享用。
新菜單不乏手工意大利麪和木烤比薩，Linguine Astice e Burrata（$58++）是餐館招牌菜之一，採用餐館自制寬麪條，配以新鮮布拉塔奶酪、濃郁龍蝦濃湯和波士頓龍蝦上桌。
另一道值得推薦的是Casarecce alle Costine e Tartufo意麪（$38++），自制的短扭麪條具有嚼勁，配上嫩滑多汁的和牛肋骨肉塊，經肉桂和香料慢燉的牛肉，味道濃郁，最後加入馬斯卡彭奶酪和季節性意大利松露添香。
Sapori di Bosco比薩以大蒜奶油為底，搭配奶酪、牛肝菌、培根、松子及松露片，適合多人共享。（酒店提供）
Sapori di Bosco比薩（$44++）以大蒜奶油為底，配上水牛馬蘇裏拉奶酪、斯卡莫扎奶酪和牛肝菌菇，比薩表面有鹹香的意大利培根、松子和意大利松露片，適合多人共享。
地址：Fairmont Singapore, Level 1, 80 Bras Basah Rd S189560
電話：64316156
新故鄉酒樓：新添素食選項
新加坡雅庭假日酒店（Holiday Inn Singapore Atrium）中餐館新故鄉酒樓行政主廚關耀簡闊別11年，再度迴歸新故鄉，擔任餐館行政主廚，並推出嶄新菜式，重新詮釋粵菜的經典風味。
新故鄉酒樓行政主廚關耀簡闊別11年，再度迴歸新故鄉，擔任餐館行政主廚。（酒店提供）
關師傅原籍香港，13歲入行，至今已有半世紀廚藝經驗。他11年前曾在新故鄉酒樓工作，餐館招牌菜故鄉茶皇鴨（半隻$45；整隻$88）就是他的創作。
為滿足素食食客的需求，新菜單增添了素食選項，素佛跳牆（每位$18）結合花菇、竹笙、板栗、芋頭、猴頭菇等食材，以小火慢燉數小時，讓各種原料的鮮香充分融合，湯頭清香濃郁。蜜汁黑松露素鵝（$16）適合作為餐前小吃，酥脆爽口不油膩。
素佛跳牆湯頭清香濃郁，結合花菇、竹笙、板栗、芋頭、猴頭菇等食材，以小火慢燉數小時。（酒店提供）
黑松露胡麻醬黑毛豬扒（$38）融合東西方濃郁風味，靈感來自香港常見的豬扒。主廚選用優質黑豬肉，並結合西式做法烹製。嫩滑多汁的豬扒烹製得恰到好處，既保留黑豬肉的天然風味和肉汁，醬汁中也融入黑松露與胡麻香氣。
黑松露胡麻醬黑毛豬扒融合東西方濃郁風味。（酒店提供）
蒜香焗澳大利亞帶子茄皇（$38）源自關師傅在台灣工作時吃過的一道菜，回新後創作自己的版本。嫩滑的澳洲帶子與鹹香茄子和香蒜搭配，創造出和諧的美味與口感。
櫻花蝦鵝肝海鮮炒飯（$38）米飯粒粒分明，入口香氣濃郁，加入櫻花蝦和鵝肝，為傳統炒飯增添奢華風味。
櫻花蝦鵝肝海鮮炒飯米飯加入櫻花蝦和鵝肝，為傳統炒飯增添奢華風味。（酒店提供）
即日至6月30日，餐館推出特別套餐，雙人享用的六道菜套餐（每人$118++），菜式包括：松茸海螺竹笙燉雞湯、蒜蓉烤鱸魚、XO醬龍蝦稻庭烏冬麪、壽桃等，或適合10人享用的九道菜套餐（$1088++），包括：茶葉燻黑松露烤鴨、燉乾貝龍蝦湯、黑白木耳蒸紅斑魚、蝦膠裹鮑魚配南瓜醬、乾燒伊麪、壽桃等。
地址：Holiday Inn Singapore Atrium Level 4 317 Outram Rd S169075
電話：31382531