檳城蝦面 味鮮湯濃日熬四小時 | 聯合早報

毗鄰四馬路觀音堂，坐落奎因街（Queen Street）的雅柏熟食中心以維多利亞女王丈夫阿爾伯特（Albert）親王（1819年至1861年）命名，也是本地早期落成的熟食中心之一。

20世紀六七十年代，俗稱“三馬路”的奎因街周圍聚集許多街邊小販，當中不少在雅柏熟食中心於1978年落成後搬到那裏營業。熟食中心附近有購物中心、巴士總站、廟宇；人潮不斷，設有86個攤位的熟食中心一直是人潮聚散處。靠着往來不絕的食客，一些攤位由父母傳給子女，養活兩三代人。這裏有多家老字號本地風味美食，新加入攤位也相當有水準。

▲檳城人攤位：#01-109營業時間：上午9時30分至晚上7時（星期日休息）

經過攤位，最先吸引眼球的是黃色招牌，攤主把自己的臉打印在招牌上，相當自信。這家主打檳城美食的攤位2023年開業，攤主來自馬國檳城，因為想念家鄉味道，所以當起小販，售賣從媽媽那裏學會的檳城滷麪（$5）、檳城叻沙（$5.50）和檳城蝦面（$5／$5.50）。　　

雖然開業才第二年，但招牌上寫着“源於1965”。原來攤主在招牌上註明母親的出生年份，以表達對母親的敬意。點了一碗檳城蝦面，米粉面搭配加入炒蝦頭、蝦殼，以及豬骨湯熬煮四小時的橙紅色湯頭，配上瘦豬肉片、魚餅、小蝦、蕹菜、半顆蛋和炸葱，加入一點特製參峇辣椒上桌，將參峇辣椒拌入湯中，喝起來鮮甜，且帶點微辣。

延伸閲讀

[荷蘭村椰漿飯 參峇辣醬一吃兩味　　

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_05_680036) 攤主透露，7月他將在兀裏村小販中心開設第二個攤位。

把特製參峇辣椒拌入蝦麪湯中，湯喝起來鮮甜帶微辣。（特約攝影陳來福攝）

▲百年釀豆腐攤位：#01-106營業時間：上午8時至晚上9時（無休）

這家客家釀豆腐攤位自2013年在此起家，開業成名後在全島開支散葉。攤位主打小件式客家釀豆腐，已預先配好釀件，有豆腐、苦瓜、鮮蝦丸、鮮肉丸，以及用腐皮包的魚肉和豬肉五香，一碗$4.90，加炸雞中翅和炸蝦棗的釀豆腐套餐則售$7.90。麪條方面只供應米粉，而且只可配湯吃。點了一份釀豆腐套餐，湯底清甜，釀件鹹香彈牙，精緻味好，手工捏成肥大橢圓形的鮮蝦丸和鮮肉丸，前者Q彈爽口，後者結合黑木耳，結實口感中帶爽脆，炸雞中翅和炸蝦棗是現點現炸，香酥美味！

百年釀豆腐主打小件式客家釀豆腐，預先配好釀件，可另外加炸雞中翅。（特約攝影陳來福攝）

百年釀豆腐湯底清甜，釀件鹹香彈牙；套餐中的炸雞中翅和蝦棗是現點現炸。（特約攝影陳來福攝）

▲福利魚圓面 攤位：#01-94****營業時間：上午6時30分至中午12時（星期一休息）

早餐時段到訪，攤位前已排起長長人龍，這家人氣十足的魚丸麪攤早上6時多開攤，有時不到午餐時間就已賣光，要吃可要趁早。除了Q彈嫩滑的手工魚丸外，令食客慕名而來，是攤主的特製辣椒和配搭豬油渣撈在一起的古早味。食客可選擇湯或乾魚丸面，再根據喜好選擇麪條。點了一碗魚丸面薄幹（$5），面薄拌上攤主帶有醋香和辣味的自制撈醬，完美吸收醬汁的面薄香濃入味。面薄的熟度正好，吃時還帶有嚼勁，配上一碗湯頭清甜的魚丸湯，裏頭有八個鮮嫩爽口的手工魚丸，魚味清新不死鹹。偏好清淡口味的食客，建議點清湯魚丸面。

除了手工魚丸，福利魚圓麪攤主的特製辣椒和配搭豬油渣的幹撈麪也叫人回味。（特約攝影陳來福攝）

面薄拌上攤主帶醋香和辣味的自制撈醬，完美吸收醬汁的面薄香濃入味。（特約攝影陳來福攝）

▲正興美食攤位：#01-64營業時間：上午9時至下午2時（星期一、四和星期六休息）

開業20多年，這家湯水攤堅持只賣豆爽（$1.90）、大麥（$1.80）、黑糯米（$1.90）和綠豆西米露（$1.80）。雖然售賣的甜點種類不多，但每樣都是從原材料親手準備，而且味道不過甜，更帶出綠豆、大麥、黑糯米等材料純正香醇的美味。在攤位前忙碌的老闆娘説，以前是賣炒福建面，20多年前掌握煮甜點的秘訣後，改賣糖水。

雖然只賣四款甜品，但甜品準備過程既繁瑣，又講究，例如綠豆要先浸泡冷水一小時，再用80到90度的熱水燙，才放進蒸爐蒸。

每款甜品都分量十足，喜歡這裏的豆爽，粘稠度恰好，口感滑溜溜又吃得出顆顆香軟飽滿的綠豆仁，搭配油條一起享用好滋味！黑糯米內有龍眼乾，別有一番滋味；綠豆西米露每口都能吃到滿滿的綠豆，濃稠芳香，淋上椰漿更提味。

正興美食的豆爽歷史悠久，甜度和湯汁粘稠度調得剛剛好。（特約攝影陳來福攝）

▲雅柏熟食中心（Albert Centre Market & Food Centre）地址：270 Queen St S180270鄰近地鐵站：武吉士地鐵站

雅柏熟食中心是本地早期落成的熟食中心之一。（特約攝影陳來福攝）