碗碗肉脞面料多實在 攤主用心煮誠意滿滿 | 聯合早報
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一碗碗肉脞面，料多，攤主的用心和誠意更多。
在大巴窯8巷巴剎和熟食中心售賣肉脞面的陳國興（56歲）説，年輕忙着養家時，賣面是一份工作，如今孩子長大有了自己的事業，賣面是他的興趣，希望讓食客品嚐到他的手藝。
不過，陳國興最初並非賣面起家。16歲時，他先是在海鮮餐館當學徒，18歲服兵役，之後則在一家餐館和港式酒樓打工。後來，為了有更好的發展前途，他才決定創業。
他説，一開始是和其他人合作賣雞飯，之後因為想法不一，才獨自出來闖一闖。“我朋友賣過面，我去看過，覺得不錯，我就這樣賣起了肉脞面。”
陳國興提到，他是憑着過去當廚師累積的經驗，研發了自己的食譜，對食材不馬虎，不偷工減料。“單是湯頭，就要熬上14個小時。辣椒也是我自己炒的。當然煮麪，也要有點技巧。”
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“我有信心，我端出去的每碗麪，品質都在85％以上！……我一直相信要認真對待所做的事情，態度很重要，食物要是不達標，我寧可不賣，也不要亂賣。”
不會賣食譜 只贈有緣人
賣了20多年的面，陳國興説，或許再多五年就會考慮退休，即使是現在，體力已經大不如前，只能放慢腳步，能賣多少就多少。他也知道當小販不容易，因此不鼓勵孩子接手，反而鼓勵他們去做自己喜歡的事。
問及退休前會否賣掉辛苦研發的食譜，他不假思索地説：“我不會賣，要是有人要這個食譜，我會直接給，當然前提是我要覺得他可以勝任……熱忱最重要。”
至於曾否後悔離開酒樓，陳國興直言：“沒有。我覺得我很成功！”