法國最古老白蘭地雅瑪邑 | 聯合早報

泰籍酒商塞琳·塔內維塔亞維（Selin Tanetvitayavet，53歲）在2017年開展法國最古老白蘭地雅瑪邑（Armagnac，也稱雅文邑）探索之旅。當時市場不易找到雅瑪邑，機場僅有幾個不具代表性的牌子，她前往雅瑪邑產區——法國西南部加斯科涅（Gascogne）碰運氣，激發了深厚的興趣。

塞琳在2018年創辦Exquisite Elixir，將雅瑪邑引進曼谷，今年4月在新加坡開設唯一專品雅瑪邑的酒吧SyZyGy。她與媒體分享征服了她的那一杯雅瑪邑——Domaine d’Esperance 18ans，用“不羈的精緻”來形容。

此酒來自靠近大西洋的下雅瑪邑（Bas-Armagnac），黃褐色沙土濕軟含鐵，出產輕盈精緻果味的“生命之水”。採用雅瑪邑規定的10個葡萄品種中的白福爾（Folle Blanche）和巴科22A（Baco22A）兩種：前者產量最稀少，賦予清雅與輕盈花香；後者產量最多，釀出圓潤甘美果香口感。它調和陳年於不同橡木桶的幾個年份生命之水，酒齡至少18年。記者品嚐後，覺得此款風味明顯地與干邑（Cognac）區別開來。

比干邑古老但產量少

説起法國白蘭地，大家只知道干邑而不知雅瑪邑，因為雅瑪邑產量太小眾，年產量約600萬瓶，佔干邑產量的3%。干邑90%銷往國外，雅瑪邑有一半是法國人自己喝掉。干邑由四大品牌壟斷，雅瑪邑多是小型酒廠，約500多家。

雅瑪邑其實比干邑還古老，文字記載上溯到1310年，比干邑早了200餘年。雅瑪邑AOC產區在1936年頒佈，分三個產區：面積67%的下雅瑪邑；中部的泰納萊茲-雅瑪邑（Armagnac–Ténarèze），以及東部與南部的上雅瑪邑（Haut-Armagnac）。葡萄園總佔地1萬5000公頃，其中4200公頃認證用於釀造雅瑪邑。

雅瑪邑一般只蒸餾一次，比起蒸餾兩次的干邑能更好地保留芬芳物質和果味，也更復雜。它一般用柱餾蒸餾，干邑則用銅壺蒸餾器。雅瑪邑在400升新法國橡木桶陳年。

位於下雅瑪邑的Domaine Boingneres釀造的SA Eau de Vie Folle Blanche沒經橡木桶陳化，在不鏽鋼桶陳釀少過一年，酒色像原酒白淨，口味尖鋭，但是白福爾葡萄清冽的花香令高酒精度數不嗆。

泰納萊茲-雅瑪邑產區的濕軟沙土與多鈣黏土，賦予醇厚有力口感，也適合陳年。Chateau Pellehaut出品Ugni Blanc Armagnac 30 ans酒色呈琥珀色，酒液熟化至少30年，釀造自白玉霓葡萄，散發胡桃木與橡木香氣，口感帶葡萄乾、百香果、糖漬栗子味道。白玉霓是釀造干邑的主要品種，可以對比。

Chateau d’ Arton是上雅瑪邑經歷根瘤蚜肆虐後，最後的幾家酒廠，該區僅佔總產量的1%，土壤為黏土、石灰岩。這家酒廠年產量不過20桶。La Reserve是調和式酒款，細膩散發葡萄乾和乾花香，口感比較濃郁，而後柑橘味、多層次的香料味，相當複雜。

塞琳購下位於下雅瑪邑的Domaine de Bel Air酒莊原桶裝瓶，蒸餾於1980年，裝瓶於2022年，僅限100瓶。儘管已42年，果香聞起來仍活潑年輕，口感順滑，帶有巧克力和李子味，回味悠長。

酒吧還有超過200年曆史的Chateau de Lacquy和Dartigalongue，有雅瑪邑“酒王”和“酒後”之譽的Laberdolive和Domaine Boingneres。酒吧位於247 Beach Road，雅瑪邑大多可杯點（從$14起），購酒網址：onecellar.com。