日式手卷食材手法有新意 | 聯合早報

5月初新開業的日式手卷吧Toku Nori，是享用日式手卷的好去處。

餐館由年僅28歲的老闆兼主廚梁煒嵐操刀，連同生意夥伴林月芬共同經營打理。

日語中，“Toku”的意思是“特別”，而“Nori”則代表海苔，對她們而言，吃紫菜海苔卷着的日式手卷是值得分享的特別體驗。

餐館佔據直落亞逸街店屋的二樓和三樓，可容納40人。漁產和海苔皆來自東京，至於選用的日本越光米，則嚴格遵循繁複的日式手法，將米飯與醋在木桶中混合，使米飯濕度、粘度和甜味達到完美平衡。

餐館佔據直落亞逸街店屋的二樓和三樓，可容納40人。（餐館提供）

Toku Nori 重新定義傳統日式手卷，利用非常規配料和方法，為食客帶來全新體驗。除了單點手卷（每個$8至$9.50），食客也能以套餐形式享用五款日式手卷（$38），加$18可搭配清酒。點用套餐，還可獲得一份餐館自制的日式蕨餅（warabi mochi）。

點用套餐，可獲一份餐館自制的日式蕨餅。（餐館提供）

菜單從清淡的海鮮開始，逐漸過渡到口味濃郁的魚類。亮點包括日式扇貝手卷（$9），配以柚子胡椒醬、青檸與香葱，為味蕾開啓第一道序曲。鮪魚手卷（$8）結合煙燻洋葱奶油和脆葱酥，為油脂飽滿的鮪魚創造出不同層次。鰈魚鰭手卷（$9.50）採用宮城縣鰈魚鰭，搭配蒜味噌醬，甜鹹平衡。

和牛海膽手卷採用北海道A級馬糞海膽與和牛製作，配以魚子醬裝飾，精緻又美味。（餐館提供）

推薦餐館招牌和牛海膽手卷（$16），採用北海道A級馬糞海膽與和牛製作，配以魚子醬裝飾，精緻又美味。另一亮點是鵝肝手卷（$16），烤鵝肝配以蒜味醬，豐腴多汁。菜單上還有居酒屋風格菜餚，炙燒三文魚脆壽司（$16）將炸壽司飯與炙燒明太子三文魚結合，賦予經典壽司奢華變化。另，鮪魚脆球（$12）填滿鮪魚塔塔、毛豆和飛魚籽，口感豐富。

鵝肝手卷，烤鵝肝配以蒜味醬，豐腴多汁。（餐館提供）

鮪魚脆球填滿鮪魚塔塔、毛豆和飛魚籽，口感豐富。（餐館提供）

餐館提供的手卷口味相當精彩，各種食材的組合運用顛覆手卷的既定想象，用一種輕鬆料理形式和態度演繹各種食材，讓人們放下拘謹，自在舒適地品味食材本身的美好。

炙燒三文魚脆壽司將炸壽司飯與炙燒明太子三文魚結合。（餐館提供）

餐館採用U型吧枱設計，不論是情侶約會，還是獨自享受雅座，都能在板前欣賞廚師的料理，輕鬆用餐。　

即日至6月30日，食客只需在IG關注@tokunori.sg，在單點日式扇貝、油甘魚、鮪魚，以及三文魚手卷時，即可獲享買一送一優惠。

地址：200A Telok Ayer Street S068638

電話：80826536