應節食材燉特色湯品 | 聯合早報
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俗話説三菜一湯，一頓好餐必備一碗好湯。一碗温潤滋補的好湯，能暖胃養身，尤其是疲倦的時候，可以是最佳的療愈美食。莆田餐館的哆頭蟶主題菜餚將哆頭蟶入湯，烹製出來鮮甜湯品；四川豆花飯莊的新菜單，包括一道清甜的汽鍋松茸滋補燉鵪鶉。
莆田餐館：八道風味哆頭蟶佳餚
每逢夏天是哆頭蟶最肥美的季節，莆田餐館即日至8月15日的“哆頭蟶節”，以蒸、炒、焗、溜等方式料理，烹製出八道風味獨特的哆頭蟶佳餚。
福建莆田的四季有不同食材，哆頭蟶是莆田涵江哆頭村獨有的夏季海產。哆頭村是個有600多年養蟶歷史的海邊小漁村，居民世代養蟶。當地的灘塗是罕見的純黑泥，含有豐富礦物質和有機物質，土質純淨不含沙，養分充足，哆頭蟶在黑泥灘塗裏吸收充足營養，每一隻肥嫩爆汁。
推薦“四大”口味：鐵板鹽焗蟶、農家蟶溜湯、紅菇蟶湯和椒鹽哆頭蟶。
莆田餐館的鐵板鹽焗蟶連續七年榮登銷量冠軍。（餐館提供）
連續七年榮登銷量冠軍的鐵板鹽焗蟶，實至名歸，最能嚐到哆頭蟶的鮮嫩肥美。這是莆田當地經典做法，保留了哆頭蟶的鮮美原味，花椒點綴其中，也帶出獨特香氣，吃的時候將蟶肉蘸點海鹽，有提味之妙。
延伸閲讀
[南歐美食的精髓
](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_11_681318)
哆頭蟶入湯，烹製出來的湯品可口暖胃。農家蟶溜湯，以莆田特色的烹調手法“溜”——即用純地瓜粉包裹食材保持其脆嫩度，再加一點白醋和胡椒粉提鮮，湯裏的哆頭蟶口感變得特別滑溜之餘，仍保留其鮮嫩滋味。紅菇是中國福建莆田名產，營養豐富、滋補養顏，屬於當地珍貴食材。紅菇蟶湯微妙結合山之鮮與海之鮮，鮮紅的湯色來自紅菇的天然色，紅菇清香帶甘甜味，湯頭淡而不薄，清而不寡。
莆田餐館的農家蟶溜湯，呈現哆頭蟶的滑溜口感。（餐館提供）
莆田餐館的椒鹽哆頭蟶外酥內嫩。（餐館提供）
椒鹽哆頭蟶外酥內嫩，哆頭蟶炸至金黃酥脆，配上椒鹽，一口咬下鹹香四溢。
其他哆頭蟶口味有蟶炒金黃蛋、姜葱炒海蟶、老酒豎海蟶和蒜蓉蒸海蟶。任選兩道哆頭蟶系列菜品，可享$46.80優惠價。
- 地址：127 Kitchener Rd S208514
- 電話：62956358
- 網址：putien.com
四川豆花飯莊：葷素新菜品都是亮點
濱海賓樂雅酒店（Parkroyal on Beach Road）的四川豆花飯莊新菜單登場，其中汽鍋松茸滋補燉鵪鶉是一大亮點。
四川豆花飯莊的龍蝦麻婆豆腐配米飯，香濃入味。（餐館提供）
這道湯品採用獨特手法烹製，以汽鍋蒸制數小時，不加一滴水，完全以蒸汽蒸餾而成，湯頭清澈芳香，鵪鶉和松茸煮至柔嫩之餘，不失食材的鮮甜滋味。鵪鶉營養價值高，其肉低脂肪、低膽固醇、高蛋白，因此享有“動物人蔘”美稱，是做湯的理想選擇。
黑松露翠甜八景上素，展示了素菜的精彩。小南瓜盅裏盛滿百合、蘆筍、山藥、黑木耳，還有夏威夷果，豐富的食材用黑松露醬炒香，加上果仁的清香脆，呈現出不同食材的層層口感。建議刮下南瓜肉一起享用，甜香的果肉細緻綿密。
四川豆花飯莊的黑松露翠甜八景上素，口感豐富。（黃靖晶攝）
四川豆花飯莊的香脆伊比利亞黑豚小酥肉，開胃爽口。（餐館提供）
龍蝦麻婆豆腐配米飯是奢華的代表。麻婆豆腐辣度適中，可嚐到澳大利亞龍蝦的鮮甜，兩種食材一彈一嫩的口感形成美味對比，更是香濃入味的下飯菜。
其他新菜餚有川粵燒味拼盤、大千乾燒遼參、香脆伊比利亞黑豚小酥肉，還有甜點傳統堅果四川冰粉。
- 地址：7500 Beach Rd S199591
- 電話：31386711