東部日式串燒與傳統娘惹菜 | 聯合早報

地鐵湯申—東海岸線第四階段將於6月23日通車，七個新地鐵站從丹戎禺（Tanjong Rhu）到碧灣（Bayshore），以後要到東部一帶尋覓美食就更方便啦！記者最近到在東部開設的兩家新餐館試吃，店家從概念到菜餚都經過細心設計，希望帶給食客獨特體驗。

三疊肉（Sa Tae Bak）餐館有雞肉、豬肉、牛肉、海鮮和素食類日式串燒。（餐館提供）

親民日式串燒與巨型生蠔

三疊肉（Sa Tae Bak）這個名字乍聽之下還以為是“三層肉”，後來才知道是福建話的“三塊肉”，就像馬來人的沙爹，但它賣的其實是日式串燒（yakitori）。

三疊肉餐館裏張貼各式好玩海報。（餐館提供）

餐館於2019年在甘榜格南的峇釐巷（Bali Lane）開業，今年4月中在樟宜路上段開設一家可容納更多顧客的門店。店內張貼許多海報，手寫的中英文餐牌在牆上貼成排，像是走進本地版的居酒屋。因為不在繁華商區，食物價格讓人感到舒服放鬆，不介意多點幾樣。

前菜烤魚鰭（$8）越嚼越香。（陳愛薇攝）

前菜烤魚鰭（$8）吃起來有點像烤魷魚，不過更加香脆，不會嚼不斷。魚片幹（tatami iwashi，$9）也不錯。冷皮蛋豆腐（$7.90）的醬油混合清酒和甜米酒（mirin）。

餐館大多數串燒從$3起。（餐館提供）

串燒有雞肉、豬肉、牛肉、海鮮和素食類。只用每天從馬來西亞送抵的新鮮雞肉，鮮嫩度和味道不在話下。雞腿和雞中翅是大眾口味，一些食客會想嘗試雞尾尖（一串七個），可蘸點自制參峇巴拉煎（sambal belacan）。一些內臟如雞心、雞心管、雞肝和雞腎，也是其他餐館比較少供應的。單單豬肉培根串燒就有六款，像是經典的金針菇培根卷，包裹韓式辣年糕的培根卷倒是第一次嚐到。上述串燒一串$3。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_01_685563) 餐館也提供高檔次的日本A5級和牛西冷串（$12）和肋眼串（$14），入口時油花瞬間在嘴裏散開。烤三角飯糰有一款混合明太子的（$4.50），增添鹹鮮。13道式的兩人套餐$69，16道式的三四人套餐$149。

甜品冰淇淋麻糬有泰式奶茶、北海道牛奶和黑芝麻三種口味。餐館也提供多種日本啤酒、高球雞尾酒和清酒等。

從日本兵庫縣引進的巨型生蠔，三個$22，星期二和四有生蠔自助餐。（陳愛薇攝）

餐館引進日本兵庫縣的巨型生蠔，三個$22。每逢星期二和四，餐館推出新加坡第一個巨型生蠔和雞尾酒（highball）自助餐，每人$48，先決條件是必須點至少5道$2或以上的菜餚，可通過Oddle平台訂位。

▲地址：318 Changi Rd S419793

娘惹家常菜與獨家蝦婆黃面

Godmama五年前在福南（Funan）開業，店名取自合夥人邱月娘（Christina Keilthy）的娘惹乾媽和母親，她希望將兩位長輩的家常菜秘方傳承下去。經過冠病疫情洗禮，餐館建立更完善的堂食和網訂系統，今年5月在百匯廣場（Parkway Parade）開設第二家門店。裝潢結合土生華人和現代元素，菜單上有近50道料理。

主食未登場前先嚐小菜。炸魚餅（$6.90）配搭峇拉煎美奶滋，滑順中帶辣。這個蘸醬也可搭娘惹雞翅膀（$10.90）。

香草飯（nasi ulam，兩人份$12.90）工序很多，10種香草大多數切成細絲，包括香茅、姜花、叻沙葉、青檸葉、黃姜葉、長豆、黃瓜、參峇辣椒和炸葱，最後加入甘望魚塊。家常做法是混合在一起後才端上桌，餐館分開擺放的造型很吸睛，食客自己攪拌有參與感。這是一道冷食，不是熱騰騰米飯，還有青澀香草味，並非所有食客會喜歡。

羅望子醬汁和黃梨塊配搭烤澳大利亞肺魚，酸中帶辣清爽開胃。（餐館提供）

蝦婆黃面的湯汁熬製12小時，像燜得非常入味的炒蝦面。（餐館提供）

東部這家餐館獨家推出的娘惹蝦婆黃面（$23.90），是土生華人慶生時吃的“壽麪”。湯汁以蝦殼、雞骨和豬骨熬製12小時，再配上蝦婆、三層肉、雞蛋絲和豆芽等，最後撒些黃梨青瓜參峇（寓意“旺旺”）。這道料理吃起來像很入味的炒蝦面，輕易討得歡心。羅望子醬汁和黃梨塊，搭配烤蝦（$23.90）和烤澳大利亞肺魚（$22.90），酸中帶辣清爽開胃，適合來碗白飯。

姜花荔枝冰糕配搭花生碎和青檸果凍。（陳愛薇攝）

甜品讓人留下深刻印象。姜花荔枝冰糕（sorbet）有花生碎和青檸果凍陪襯，榴槤焦糖奶凍（creme）的榴槤泥味道濃郁，紅棗布丁淋上龍眼茶醬及配香草冰淇淋，三款都是$11.90。

朗姆酒加椰糖的雞尾酒，還可聞聞桂皮香。（陳愛薇攝）

六款靈感來自土生華人的雞尾酒也有驚喜，如朗姆酒加椰糖、琴酒加薰衣草和蝶豆花、威士忌加高良薑。平日午間套餐從$15.90起，週末有特備早午餐菜單。

▲地址：80 Marine Parade Rd #01-69A Parkway Parade S449269電話：63206994