李一翔：檳城叻沙 | 聯合早報

去參加李光前自然歷史博物館在下午4點半的新特展預覽，卻不三不四地在3點10分抵達，懊惱自己幹嗎這麼早到時，想起了在國大醫學院的Eureka Taste餐廳賣檳城叻沙的Kent，沒考慮頭上的大太陽就決定走過去。途中經過大一那年住過的紅磚宿舍，在石階上抬頭一看，住過的那間房裏，風扇兀自賣力地轉着……那時愛聽《流水年華》，而40年瞬間也已似水流走。

Kent開始在丹戎巴葛大廈二樓的咖啡店賣檳城叻沙時我就常去，為了避開午餐人潮我經常在11點半前或1點半之後到那兒去吃叻沙或咖喱雞，偶爾也會嚐嚐他的辣椒蝦和豬腳醏，開始只是點頭打個招呼，直到有一次搭同一輛巴士在車上聊開之後，彼此才熟悉了起來。兩年後我的辦公室搬到勞明達，他的攤位也遷到離丹戎巴葛大廈不遠的老店屋，我去吃檳城叻沙的次數也就少了。然而不到三年，那間店屋就和許多老店屋一樣被拆了建公寓。一直都很困惑，我國總人口沒有大幅增加，甚至有少子、人口老齡化的問題，可是公寓和組屋卻怎麼拼了命地建，都還是沒辦法滿足人們的需求？之後有一段日子，都不知道Kent的攤位搬到哪去了，嘴饞想吃檳城叻沙時，只好隨便找一家來過過癮。雖然新加坡賣檳城叻沙的店多了，但是吃了會想再回去的店很難遇得上，曾經滄海難為水。

有人説檳城叻沙不就是帶酸的亞蔘湯加上瀨粉嗎？用亞參膏、亞參皮、甘望魚（ikan kembung）、黃姜、南姜、香茅、紅葱頭、辣椒幹、峇拉煎、叻沙葉熬湯。用熱水汆燙叻沙瀨粉，清水沖洗冷卻後淋上亞參魚湯，灑上切成細條狀的生菜、黃瓜、黃梨、洋葱、切碎的指天椒、火炬姜花，再加上薄荷葉和蝦膏不就行了嗎？可是有些店沒灑上紅色的火炬姜花，有些乾脆欺你不懂如果不問就把蝦膏給省了，然而這些都不是重點，重點是大多數賣檳城叻沙的人把魚肉剝出後，隨便揑碎就丟進湯裏，再加入罐頭沙丁魚，一大塊一大塊的魚肉在湯裏載沉載浮，賣相粗糙，也沒有誠意。我懷念的是那種吃得出，卻看不到魚肉的檳城叻沙，細膩順滑的魚肉已經融入濃稠的湯裏，一湯匙入口，那些生菜黃瓜黃梨洋葱姜花霎那間都成了陪襯的庸脂俗粉。