防癌杏鮑菇三種人不宜吃 | 聯合早報

提到杏鮑菇（king oyster mushroom），大家應該不陌生，知道它是防癌食物之一，蛋白質豐富，熱量又低，不論是當火鍋食材或是與肉類、蔬菜一起烹調，味道都不錯。然而，這個本地餐桌上常見的食物，可不是人人都適合吃。

美國營養學會旗下期刊《營養學進展》（Advances In Nutrition）曾發表一篇報道，指出每天吃18克的菇類，可以降低患上癌症的風險達45％，特別是預防女性乳癌，降幅最明顯。

過去有關蕈（xùn）菇類抗癌作用的研究，都是以“菇類多糖體”為主，《營養學進展》的研究則認為是與菇類含有麥角硫因（Ergothioneine）有關。麥角硫因是一種獨特有效的抗氧化劑，有助降低患癌風險。《美國腎臟病學會臨牀期刊》（Clinical Journal of the American Society of Nephrology）曾發表的一項研究則指出，足夠的鉀可以保護人類免於腎臟病與心臟病，以及有助消水腫，而杏鮑菇就含豐富的鉀。有“素食界牛肉”之稱的杏鮑菇，也因需要較長的咀嚼時間而被視為減重聖品。

然而，好處歸好處，有三種人須酌量或避免食用杏鮑菇，就是菇類過敏者、限鉀族羣與腸道不佳者。杏鮑菇含有豐富的纖維，容易導致脹氣、腹瀉等狀況，因此腸胃不佳的人須留意。不清楚自身狀況者，應與醫生討論或諮詢營養師，以免後果不堪設想。

另外，杏鮑菇雖然營養豐富，但若用來油炸，油質會取代水分，營養不但會流失，熱量也會翻幾倍，成為名副其實的“熱量炸彈”，反而變得不健康。

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