把素食吃成文青的樣子 | 聯合早報

即便抗拒素食，也應該會喜歡素食連鎖餐廳“綠一點”（Greendot）的升級版餐飲概念Greendot Plus。

Greendot Plus位於星耀樟宜B1樓層，是機場少有的素食餐館，選擇比其他11家Greendot分店豐富多樣。（龍國雄攝）

“綠一點”創辦人兼總裁傅永鴻：料理好吃，就能在更多人心中播下蔬食的種子。（龍國雄攝）

它是星耀樟宜少有的素食餐館，裝潢富質感，氛圍比其他Greendot分店悠閒。一進去就看到櫃枱附近有閲讀角落任君久坐，餐館一角的牆上印有《弟子規》，坐下後翻開菜單，裏頭有飲食哲學：有意識地選擇盤中餐，就能為世界帶來正面改變……飲食滋養的不只是身體和心靈，我們還希望鼓勵大家善待自己和他人。

素食界如果有文青，應該就是Greendot Plus吧。

招牌便當以精進料理為發想

招牌任當便當呈現手法與日本料理有幾分相似。除了任當猴頭，還有開胃小菜、燉金瓜、阿渣、高麗菜、薑黃印度長米飯、燉湯、水果沙拉和桂花果凍。（龍國雄攝）

研究證明，多吃素，特別是果菜穀類和其他原型食材，減少肉類攝取，有助預防三高及多種疾病，也是對抗全球暖化的方法之一，“多菜少肉”是一份善待自己和環境的温柔。

“蔬食太單調了”“少了魚肉好像缺點什麼”“很多素食店主打麪筋製品和油炸類，一點都不健康！”你會這麼想嗎？確實，素食不一定健康，但只要善選食材，用心料理，素食對比葷食，絕對不差。

延伸閲讀

[吃素一定健康？

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_03_05_668085) [正確吃素可降低患癌和心臟病風險

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_01_685878) 顧名思義，Greendot Plus的選擇比其他11家Greendot分店豐富，有些菜餚只能在這裏吃到，最誘人的包括招牌任當猴頭菇精緻便當、招牌叻沙泡飯、兒童餐，還有多種點心。

香料風味濃郁，口感紮實的任當猴頭菇是招牌菜，在一般分店也能吃到，但Greendot Plus的呈現方法更精緻，內容更豐富。招牌任當便當$16.90，與任當猴頭菇一同端上的，還有開胃小菜、燉金瓜、阿渣、高麗菜、薑黃印度長米飯、燉湯、水果沙拉和桂花果凍，營養成分各異的食材帶給味蕾不同刺激，也讓身體吸取不同養分。

便當的呈現手法與日本料理有幾分相似。從小菜開始？還是主攻主角任當猴頭菇？享受饒有趣味的選擇過程時，想起日本厚生勞動省的《健康飲食生活指南》倡導民眾每天吃30種食材（包括烹調油和調味品），營養才全面。這樣一個便當至少有20種食材，吃了應該可以輕鬆達標。更重要的是，食材新鮮，調味恰到好處。

傅永鴻説便當的靈感來自日本精進料理，這是遵循佛教戒律的日本傳統料理，食材以當季蔬菜、山中野菜為主，看似簡單，其實非常注重製作功夫和創意組合，百吃不厭。

營養均衡也可以放縱味蕾

Greendot Plus的叻沙泡飯，湯汁與雜谷飯分開盛放，讓顧客按喜好加入湯汁，再撒上酥脆的炸豆腐粒和米泡芙。（龍國雄攝）

營養均衡的便當可作為日常飲食，但遇到節慶場合或是偶爾想放縱一下，叻沙泡飯與純素甜點更讓人期待。

一般Greendot分店只能吃到叻沙面，試了Greendot Plus的叻沙泡飯（$13.50），才發現原來濃郁的叻沙湯汁與雜谷飯是絕配。湯汁與飯分開盛放，各種配菜一目瞭然，有蒟蒻製成的蝦子、香炸釀豆腐球、豆卜、白靈菇和小白菜。

滿足了視覺，再按喜好加入湯汁，撒上酥脆的炸豆腐粒和米泡芙（rice puff），再拌入一點手工製作的參峇辣椒，每一口融合了豐富口感與香濃滋味。

叻沙泡飯分量不小，要管控熱量，建議兩人共享再加份蔬菜，飯後再共享甜點。

原本只在巴耶利峇廣場（Paya Lebar Square）的糕點店售賣的純素（vegan）蛋糕，現在也能在Greendot Plus享用。這裏還有獨家純素甜點：以植物奶製成的雪糕（每份$1.90起）、加入奇亞籽，搭配雪糕享用的華夫餅（$8.90起），以及四款慕斯甜品（每份$9.90）。

芒果慕斯甜品，塔餅香脆，慕斯綿密，芒果顏色明亮，未入口已讓人心情為之一振。（龍國雄攝）

慕斯甜品包括三種風味的慕斯塔（黑松露巧克力、紅莓樹莓、芒果），還有日式巧克力抹茶慕斯蛋糕。

日式巧克力抹茶慕斯蛋糕選用特別從日本鹿兒島進口的抹茶粉。（龍國雄攝）

偏好酸甜滋味建議選擇紅莓樹莓；喜歡濃上加濃的巧克力就點黑松露；日式巧克力抹茶蛋糕甜中帶苦，特別從日本鹿兒島進口的抹茶粉錦上添花。

貼心打造親子角落

Greendot Plus親子區有特別從歐洲進口的蒙特索利智力玩具“忙碌板”，桌邊櫃子有兒童繪本和玩具。（龍國雄攝）

在2011年創辦的Greendot從原本的理工學院餐廳攤位發展至今，許多顧客跟着這個“小綠點”一同成長，當年不少學生顧客現已組織家庭。傅永鴻打造Greendot Plus時除了設計兒童餐（$5.90），還特別騰出不小空間設置親子區，希望更多人帶上孩子享用蔬食。

難得看到含蔬果的兒童餐，為六歲及以下兒童而設。圖中配菜有蒟蒻魚柳、西蘭花、燉金瓜和鮮果桂花凍。（龍國雄攝）

桌椅高度適合小朋友，牆上有特別從歐洲進口的蒙特索利智力玩具“忙碌板”（busy board），桌邊櫃子有兒童繪本和玩具，還有45攝氏度的温水方便家長泡奶。無論是帶小朋友、長輩，好友，或是自己一人前來用餐，都能在Greendot Plus找到自在空間。

親子區為顧客貼心準備45攝氏度的温水，方便家長泡奶。（龍國雄攝）

Greendot Plus

• 地址：Jewel星耀樟宜B1-297，78 Airport Boulevard，S819666
• 電話：6513 0498
• 網址：greendot.sg
• 營業時間：上午10時至晚上9時半（星期天至星期四）；上午10時至晚上10時（星期五、六及公假）