海南咖喱飯 四大天王缺一不可 | 聯合早報

紅山熟食中心隔鄰是巴剎，很多居民起個大早，到巴剎逛一圈後就去吃早餐。（龍國雄攝）

紅山熟食中心建於1972年，隔鄰巴剎貨物齊全。附近居民以長者居多，食物價格平易近人。可惜一些原攤主已退場，交由第三方打理，如華記雞飯及焱炒米粉炸雞翅。不過，96個攤位要找到美食不是難事，更多的挑戰在於如何取捨、要吃哪家？

鴻森咖喱飯的“四大天王套餐”有招牌菜豬扒、咖喱雞、滷肉和包菜。（龍國雄攝）

▲鴻森咖喱飯攤位：#01-74營業時間：上午10時至晚上9時半（週末上午9時開始，公假休息）

1995年開始營業的鴻森咖喱飯，攤主兄弟是福建人，向海南師傅拜師學藝。第二代接手後進行企業化管理，開設中央廚房，希望能將海南咖喱飯發揚光大。

菜餚有20多道，三款雞肉、滷肉和炸蝦球（三個）$2.50，豬扒$1.50，咖喱魚$5，其他小菜$0.80。套餐$3起。

喜歡名字霸氣的“四大天王套餐”（$7.90），記者還加了一個荷包蛋，分量足以兩個人共享。四天大王一般是豬扒、咖喱雞、滷肉和包菜。豬扒淋上茄汁，咖喱雞香而不辣，三層滷肉色澤漂亮也入味，包菜燜得軟甜。

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如記小廚的手工魚丸和魚餅是最大賣點。（龍國雄攝）

▲如記小廚攤位：#01-25營業時間：上午6時半至下午1時（週一休息）

如記小廚第一代在荷蘭通道第44座熟食中心營業，第二代苦學手打新鮮魚丸，後來在紅山和舊機場路熟食中心創業。

每一碗基本上只有手工魚丸和魚餅，可選擇粿條面或面薄，一碗$3.50起。記者點了一份（$4），有四顆魚丸和四片魚餅。以番薯魚製作的魚丸大顆，色澤玲瓏晶亮，比一般手工魚丸來得精緻。魚丸味道不會太鹹，質感絲滑，同時保有清脆和彈性。魚餅切得大片，表層炸得香脆。

很多人點面薄幹，因為可以多加參峇辣椒。麪條燙得剛好，辣椒打開食慾，拌以豬油渣和青葱；接着來一個魚丸，喝一口清甜的湯，是許多新加坡人最愛的簡單幸福。

峇記的潮州沙爹醬有濃郁花生味和花生香。（龍國雄攝）

▲峇記潮州沙爹米粉攤位：#01-40營業時間：上午7時半至晚上7時45分（週六至晚上6時，週日至下午3時）

沙爹米粉是具有濃厚新加坡色彩的小販美食，但烹調工序繁多講究手藝和時間，加上年輕人不太會欣賞，現在已很少見。老字號峇記已傳至第三代，醬料由自家工廠生產。

沙爹醬是成敗關鍵，很多攤主做得過稠，米粉很快就把醬汁吸乾，吃起來甜且膩。這家的醬料給得多，與米粉攪拌均勻後，盤內還有沙爹醬可以邊吃邊撈。沙爹醬帶花生味和香氣，不會太辣。

食材有豬肝、肉片、魷魚、血蛤、蕹菜和豆卜，豬肝和肉片燙得剛熟。沙爹米粉一份$5起，攤位還賣魷魚蕹菜和盒裝沙爹醬料。

感恩的芋頭粥（左）和拉車面一碗$2.50。（龍國雄攝）

▲感恩攤位：#01-91營業時間：上午7時至下午2時，傍晚5時至晚上8時（週六只做早市，週日休息）

這個後來加入的攤位或許知名度比不上其他老字號，難得早市售賣拉車面、芋頭粥和糙米粥，一碗僅$2.50。

記者看到網上留言，説這家的拉車面無口感又沒料，那位食客應該不知道這道食物的由來。拉車面是讓車伕趁空檔時三兩口果腹的麪食，煮得綿爛，剪成小段，可用湯匙快速進食。這道有歷史故事的食物已不多見，麪條入口即化，只有豆乾和菜心，再撒上一點江魚仔，邊吃邊感念車伕的辛勞。

芋頭粥內有三層肉薄片、芋頭塊和豆乾，也撒上江魚仔；食材不算豐富，但以這個價格，不宜要求太高。麪粉粿$4起。

▲紅山熟食中心（Redhill Food Centre）地址：Block 85 Redhill Lane S150085鄰近地鐵站：紅山地鐵站