品新菜舌尖有驚喜 | 聯合早報
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新加坡餐飲業競爭激烈，要吸引食客上門，餐館不時端出上新菜，製造舌尖驚喜。這期《美食週記》列出記者近期所品嚐的特色菜餚。
La Table d’Emma法國阿爾薩斯區美食
新開的法國餐館La Table d’Emma，走家常路線，也代表創辦人兼主廚Michael Muller的烹飪理念。他希望打造適合一家人共餐的環境，餐館名稱的Emma是愛妻的名字。
適合共享的是火焰薄餅（flammekueche），是法國北部阿爾薩斯（Alsace）區的傳統美食。它類似比薩，但沒有添加酵母，是自然醒面，慢慢發酵，餅皮非常細薄。有不同材料口味可選，烤洋葱、香菇洋葱、三文魚等，售價$20++起。
海鮮麪包（左圖）或皇后一口酥配雞肉香菇白醬（右圖），都香濃美味，讓人吃得滿足。（餐館提供）
西式濃湯也是廚師拿手菜。海鮮麪包（$26++）香濃美味，奶油蛤蜊濃湯（clam chowder）裏有帶子、蝦肉、蟹肉以及孔泰奶酪（comté cheese）。
另一是“皇后一口酥”（bouchée à la reine，$34++）配雞肉香菇白醬。這道菜的名稱起源有故事，波蘭公主瑪麗·萊什琴斯卡和法國國王路易十五結婚，甜點廚師以她為靈感創作，取名皇后一口酥。餐館的版本是將酥餅製成蝴蝶造型，口感爽脆，蘸白醬和配料一起吃，飽足一餐。
延伸閲讀
[西餐館廚師借小販美食添味增特色
](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_18_682908)
為慶祝6月16日父親節，餐館推出肉食無限量享用優惠，只限90分鐘，每人$60++。
地址：8 Club Street #01-04 S069742
電話：81018691
Huber’s Butchery新面貌賣培植雞肉
在精品肉專賣店Huber’s Butchery裏第一次試吃培植雞肉Good Meat，相當新奇。這是號稱全球第一家售賣培植肉的肉品店，是一種突破。Good Meat由美國食品科技公司Eat Just所生產。
名為Good Meat 3（$7.20，120克）的提升版本配方，含3%培植雞肉搭配植物蛋白質和調料，可以直接烹煮。味道和口感與雞肉相近，容易接受，若要挑剔，就是少了一般雞肉的彈性。不過，它不含油脂脂肪，屬於“較健康選擇”。
精品肉專賣店Huber’s Butchery售賣培植雞肉Good Meat，可直接烹煮享用。（受訪者提供）
位於登布西路（Dempsey Road）的精品肉專賣店Huber’s Butchery結合零售和餐館，開業已17年。近期換新面貌，並推出新服務，人們除了親臨門市選購肉類、海鮮、乳酪、乾糧、酒類等食材，也可以選隔日送貨服務，或到24小時的儲物櫃自取。
品牌多年來和區域供應商建立聯繫網，包括澳大利亞牛肉商Stockyard、匈牙利的Mangalica豬肉等。除了可選購已醃製好的肉類，回家直接烹煮，也能客製化香腸或熟成牛肉。
餐館用餐區面向新增的花園，可以帶一家大小野餐，或用餐時讓小孩到旁邊的遊樂場玩耍。
地址：22 Dempsey Road S249679
電話：67371588
菲律賓燒烤餐館Kubo快閃店
菲律賓燒烤餐館Kubo以快閃店的方式入駐Tipsy Hippo餐館，限時菜單展示木火燒烤的魅力，包括：醬油烤五花肉、五香牛腩漢堡、Kubo炸雞、咖喱雞肉派、香蕉奶油酥等。
當中覺得咖喱雞肉派（$18++）最合意，咖喱醬汁帶有椰奶香味，質感濃稠，馬鈴薯和雞肉比例剛剛好，搭配扁平面包，像是我們熟悉的印度煎餅和咖喱雞。
菲律賓燒烤餐館Kubo以快閃店的方式入駐Tipsy Hippo餐館，限時菜包括咖喱雞肉派。（餐館提供）
另一道烤油甘魚頰肉（$22++）味道佳。菜餚上桌時，只見魚皮烤得焦黑，主廚解説是要剝開魚皮吃，裏面嫩滑的魚肉鮮美多汁。
從即日起至6月30日，穿綠色衣服的食客，可獲贈一份免費的香酥炸豬皮。
地址：81 Clemenceau Ave #01-15/16/17 UE Square Shopping Mall S239917
電話：91766591