酒店大廚 熟食中心賣特色意麪 | 聯合早報

用鑄鐵平底鍋（cast iron skillet）煮意大利麪，熱騰騰上桌，吃起來還帶鑊氣，是熟食中心裏少見的意麪煮法。

這是新加坡廚師朱兆良的創意想法，他有中餐和西餐經驗，5年前創業和太太在美芝路黃金熟食中心開檔口Chef Choo Signature賣意大利餐。

朱兆良年少時入行，先從咖啡店的煮炒檔和中餐館開始，後來對比薩和意大利麪產生興趣，便轉而到西餐館工作學習。創業前，他在新加坡君悦酒店（Grand Hyatt）的餐館Pete’s Place任職。

從酒店到熟食中心，他希望提供物有所值的美食。為了提升專業形象，他平日會穿廚師制服工作。

曾經是酒店廚師的朱兆良（左圖），結合中西餐的烹飪經驗，在熟食中心創業開檔。（黃億敏攝）

主打菜餚是意大利麪，有波隆那（bolognese）肉醬意麪（$7.50）、白醬意麪（carbonara, $7.50）、蒜香橄欖油意麪（aglio olio, $6.50）。也有豬扒、雞排、照燒雞、三文魚等，售價從$6.90起。

延伸閲讀

[粿汁靈魂來自粿片與湯汁

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_09_681121) 他不定期推出特備菜，有意大利香菇燉飯（risotto）、鱸魚和日本帶子蒜頭番茄意麪，以及一道新加坡風味的辣椒螃蟹意麪。

食客若有飲食要求，他也可稍作改良。他説：“比如意大利人喜歡帶嚼勁的al dente（彈牙）口感，但有些新加坡食客吃不慣，一些年長者喜歡麪條較軟，可以告訴我，我就根據喜好調整。之前，一些食客問有沒有飯食，我就推出蒜香炒飯。”

若只選一道來吃，可選鑄鐵平底鍋海鮮意麪（一人份$8.40／兩人份$14.40）。現點現做，朱兆良把意麪和海鮮材料放入鑄鐵平底鍋，以大火煮，看着火焰飛舞，麪條多了一份香氣，類似中餐大炒鍋翻炒後的鑊氣。

煮好後直接擺在木墊上，炊煙裊裊，讓人食指大動。入口麪條有彈性，海鮮配料充足，有蝦、蛤蜊、貽貝等。番茄醬是朱兆良自制的，不用罐頭或現成醬料，吃起來酸甜適中，還有番茄小顆粒。其他醬料如波隆那肉醬也是自制的。

為了保持意大利風味，他儘量選用意大利食材如番茄、帕爾瑪乳酪、香菜等。

Chef Choo Signature

地址：505 Beach Rd, #B1-45, Golden Mile Food Centre，S199583

營業時間：11am-6.30pm（星期二至六）；11am-4pm（星期天），星期一休息