泡泡茶，可不可？ | 聯合早報

新加坡在本區域算是人口少的小國，但消費能力較高，所以成為泡泡茶品牌相爭之地。本地早在1992年開始出現台式泡泡茶店，這30多年來從一杯1元賣到10多元，進進出出本地市場的品牌不計其數。

冠病疫情一輪大洗牌，一些品牌已黯然退市，包括迷客夏、珍煮丹、幸福堂、茶湯會（TP Tea）、奈雪的茶、台蓋和Teofolia等。也有一些仍穩紮穩打的，如Koi Thé、貢茶、裏喝茶、吃茶三千、喜茶、Playmade by丸作、巡茶（R&B）、歇腳亭（Sharetea）和蜜雪冰城。

6月初台灣泡泡茶三大品牌之一的可不可（Kebuke），在烏節Taste Singapore正式投入運作，從試營到初開業都引起泡泡茶粉圈的關注。

曾在台灣喝過可不可的白玉歐蕾（白色珍珠鮮奶茶），初探新加坡門店時得知沒有引進，有點小失望。品牌聯營合夥人簡敬衡説，根據他們的市場測試，本地人更愛綠茶和烏龍茶。招牌熟成紅茶仍保留，只是在品項選擇、茶水比例和燜泡時間做出調整。

本地獨家新品米芳烏龍奶茶（左）和加了Biscoff焦糖餅漿的餅香歐蕾（latte）。（陳愛薇攝）

草莓波登是以高科技改變食物原貌，將草莓製成冰狀，同時保留營養和膳食纖維。（陳愛薇攝）

新加坡門店有獨家新品。米芳烏龍奶茶的“米芳”並非茶葉和米一起烘焙，而是輕焙茶葉帶出淡淡爆米花剛出鍋時的香氣。波登（Proton）綠茶系列的“波登”，是以高科技改變食物原貌，將水果製成冰狀，但保留營養和膳食纖維。冰狀芒果和草莓慢慢溶化，不會稀釋茶味，同時製造冰沙層次感。

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新加坡的泡泡茶擁護者多已喝成“精”，對茶葉、配料和牛奶等食材很講究，同時又精打細算，不介意付多一點，但必須確保物有所值。一旦發現性價比更高或有新奇口味，很容易就轉移目標。

根據個人觀察，要留住泡泡茶粉，基底茶肯定不能馬虎，併兼具難以複製的元素，例如珍珠、芋圓和奶蓋做得特別好。哪怕是走平價路線，也要有記憶點，蜜雪冰城的1元冰淇淋和2.50元冰鮮檸檬水，在大熱天就特別好賣。會員制不是新招，更直接的買一送一或半價優惠，比累積分數更能建立忠誠度。

對泡泡茶粉而言，一杯奶茶是疲憊和躁動時的甜蜜慰藉，不一定要花哨。可不可在台灣菜單的推薦品項金蜜紅茶（蜜糖加紅茶）、熟成檸果（整個檸檬加紅茶）、雲蓋熟成（玫瑰奶蓋加紅茶）看似一般，但要在本地找到好喝的並不容易。為新市場開發新口味的同時，品牌也可考慮引進具代表性的成熟品項，還能一解旅居本地遊子的相思之苦。

可不可在烏節Taste Singapore門店，從試營到初開業都見人潮。（陳愛薇攝）

能在這個相當飽和的泡泡茶市場嚐到甜頭的，必然都經過苦澀。只是新加坡的經營成本高、更迭率快，允許試水探温的時間不會太長。