World‘s first soy whisky made in Singapore | 聯合早報

幾乎任何一種產品都能用更環保的方式製作，包括威士忌。

眼前這瓶500毫升的威士忌，應該是在本地能買到的碳足跡最低的威士忌，也是世界首創的豆清威士忌。本地食品科技公司新加坡幸福科技（SinFooTech）在大士一個面積不到2000平方公尺的廠房內，以被豆腐廠丟棄的豆清（soy whey）釀酒。第一個產品豆清酒Sachi在2021年上架，公司繼續研發其他豆清酒精飲料，今年完成了首批威士忌的釀製。

豆清來自廠房對面的豆腐廠，它是豆腐擠壓成型過程中瀝出的水分，會在三小時內腐壞，所以一般當廢水處理。但它其實含蛋白質、低聚醣、礦物質，以及有益心血管和骨骼健康的黃豆異黃酮。

新加坡幸福科技總裁黃偉祥希望和更多外國企業合作，以豆清釀出符合不同喜好的酒精飲料。（龍國雄攝）

消費者重視環保也在意價格

公司總裁黃偉祥用了兩年時間策劃Sachi豆清威士忌項目，接着從發酵到二次蒸餾（double distillation）和陳釀（ageing），耗時一年半。陳釀用的是從日本、美國和中國等地進口的橡木桶，一年後裝瓶（本地氣温和濕度較高，所以陳釀時間較短），酒精濃度48%。　

黃偉祥原想用本地木材製成的木桶，無奈價格讓人卻步，一個小木桶要價2000元，威士忌得天價出售才能回本。黃偉祥説：“雖然越來越多人重視環保，但很多消費者對價錢還是相當敏感。即便是比較環保的產品，要是價錢比其他選擇貴太多，可能會乏人問津。”

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_04_21_676541) 第一批豆清威士忌140瓶，沒有公開發售，一部分賣給黃偉祥的友人，希望大家喝了提供意見，其餘用作行銷用途，比如讓餐館和外國的生意夥伴試喝。黃偉祥計劃在收集意見後改善釀製過程，明年推出第二批威士忌，公眾最快可在這兩個月於Sachi官網預購，預購價$450（500毫升）。

豆清威士忌取名1831，原因之一是釀造過程使用的科菲蒸餾器是在1831年發明。（龍國雄攝）

口感順滑帶微甘花果味

豆清威士忌取名1831，黃偉祥説有兩個原因。據他所知，威士忌是在1831年來到新加坡，而且豆清威士忌選用的科菲蒸餾器（coffey still）也是在1831年發明。當然，這是一種聰明的品牌行銷方法，市面上許多受歡迎的威士忌都主打悠久歷史。

採訪當天試喝了一點，第一印象是順滑、輕盈，隱約聞到香草香，接着嚐到微甘的花果味。如果不喜歡辛辣或帶有濃郁煙燻味的威士忌，這款豆清威士應該會符合你的喜好。

Sachi的1831豆清威士忌經過發酵和二次蒸餾後，會放在橡木桶內陳釀一年。（龍國雄攝）

黃偉祥説：“我們的釀製技術已經成熟，只要在豆清中加入不同的酵母和天然酸（natural acids），就能釀製不同的酒精飲料。每一種酵母配方都有不同的香味和味道，除了豆清酒和威士忌，也能釀造白酒、黃酒、伏特加、琴酒、龍舌蘭和利口酒（liquer）等。”

分銷平台不易找

本地市場小，發揮的環保效益始終有限，黃偉祥積極和外國企業合作，希望在不同國家推出以他的技術製成，符合當地顧客喜好的豆清酒精飲料，比如在墨西哥賣豆清龍舌蘭。他在中國已經找到合作伙伴，期待很快看到世界首個豆清白酒。

黃偉祥認為，環保永續不只是體現在公司對環境造成的影響以及產品的碳足跡，公司本身也要賺錢，才能繼續發展下去。他指出，本地釀酒成本高昂，而且許多本地顧客偏好外國品牌，要找到分銷平台不容易。Sachi豆清酒原本依賴網上銷售，但冠病疫情緩解之後，居家喝酒的人少了，對Sachi的銷量有不小的打擊。

Sachi第二批豆清威士忌會在這兩個月開放預購，價錢$450（500毫升）。（龍國雄攝）

兩年前的訪問，黃偉祥提到目標是每月生產1萬公升酒精飲料，他坦言這個目標並未達成，而且過去每個月能用上2000至3000公升的豆清，現在只用大約一半。若無法增加生產量，成本和售價都難以下降。但他堅信環保勢在必行，所以會繼續着重行銷並開拓外國版圖，期待全球多個地方都能善用原本會被丟棄的豆清，把它變成佳釀。　

更環保飲酒法

日本糕點品牌Chateraise在荷蘭村的Premium Yatsudoki分店提供木桶葡萄酒，重用玻璃瓶可獲$2.50折扣。（陳映蓁攝）

• 選擇本地或鄰國生產的酒精飲料；運輸距離越短，耗費的燃油越少。
• 減少包裝浪費，選擇可重複裝瓶的飲料，例如日本糕點品牌Chateraise在指定分店推出木桶葡萄酒，讓你重複使用同個瓶子裝酒。
• 酒精飲料包裝多為鋁罐或玻璃瓶，鋁罐是較能成功回收的材質，如果擔心放入藍色回收箱容易被污染，建議在每月第三個星期天（“慈濟環境永續日”）帶到慈濟在全島各處設立的36個環保教育點。
• 玻璃瓶罐的最佳處理方法是重複使用，若無法重複使用，就選擇較有效的回收方法。目前本地較理想的回收處位於玻璃教育和工作室Refind（406 Joo Chiat Place #01-26 S428084），工作室與馬來西亞新山一家玻璃製造廠合作，回收透明、綠色和褐色玻璃瓶。