傳統小吃檔口試點計劃下 五小販中心賣特色糕點 | 聯合早報
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本地五座新小販中心設立傳統小吃檔口,售賣麻餈、茶葉蛋、木薯糕、香蘭椰絲卷等,讓食客更容易買到傳統小吃,也讓有意入行者試水温,保留小販文化。小吃檔的成本每月不超過500元。
截至6月1日,這五座小販中心共有七個傳統小吃檔口,包括售賣糕點如香蘭椰絲卷與糯米咖椰糕的萬國熟食中心、賣茶葉蛋與傳統麪包的武吉坎貝拉小販中心、賣木薯糕與椰絲糯米餈等糕點的信佳小販中心,以及賣麻餈的茨園小販中心與裕廊西熟食中心。
永續發展與環境部兼交通部高級政務部長許連碹博士星期二(6月18日)在臉書發文,分享她走訪售賣麻餈與娘惹糕的傳統小吃檔口,以及通過小販承前啓後計劃(Hawkers Succession Scheme)接手攤位的西餐攤,以及經濟米粉和椰漿飯的攤位。
她指出,這些傳統小吃檔口包含租金的每月總成本不超過500元,檔口也可以非全天營業,比如只開半天或一週開幾天,以吸引更多人經營傳統小吃檔口。
今年3月開始在裕廊西熟食中心售賣麻餈和羅惹的陳光祥(35歲)受訪時説,他每天賣出15至20份麻餈,以及約50份羅惹,還會推出一些促銷活動,反應非常不錯。
延伸閲讀
[推廣麻餈等傳統糕點 小販中心將展開小吃檔口試點計劃
](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_03_03_592114)
[萬國小販中心11月運營 38攤位提供優質小販美食
](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_09_07_631686)
陳光祥的舅公曾在芽籠一帶踩三輪車賣麻餈,他的母親則曾賣釀豆腐,後來因手傷而改賣羅惹。因此,他希望能傳承這些傳統滋味,不改變原有口味,繼續從泰國進口魷魚作為羅惹的配料。
兩資深小販已找到新手學徒接手攤位
另外,截至6月1日,共有七名有意退休的資深小販參與小販承前啓後計劃,其中兩人已成功找到新手學徒接手攤位。另有兩名資深小販正在進行攤位交接,一人正等待其學徒進行烹飪技巧評估,其餘還在等合適的人選。
這項計劃於2022年推出,為有意退休卻找不到接班人的資深老攤販,以及想拜師學藝的新手學徒配對。有意退休的資深小販,須在國家環境局管轄的小販中心開業至少15年。
為了確保資深小販的好味道能繼續傳承,學徒若成功通過測試接手攤位,首三年須保留老攤販的招牌菜和店名。
環境局將協助評估學徒是否適合參與計劃,學徒將在資深小販的指導下學習廚藝三個月。學徒培訓期結束後,還會進行食品品嚐評估,以確認學徒是否具備接手攤位的能力。若有需要,資深小販之後可以繼續指導學徒兩個月。
資深小販李柳春(右)與潘雅強因為攤位轉讓而相識,她向潘雅強傳授烹煮椰漿飯與炒米粉的技巧,以及經營攤位的秘訣。(陳淵莊攝)
售賣椰漿飯和經濟菜飯16年的李柳春(70歲)説,由於膝蓋疼痛無法長時間站立,她在去年5月進行了手術,手術後有四個月沒有開檔,這期間也萌生了轉讓攤位的念頭。
潘雅強(49歲)曾在一家中餐廳當主廚,想改變生活方式,多陪伴家人。於是,兩人在朋友牽線下加入小販承前啓後計劃。
潘雅強看中了李柳春在順福巴剎和熟食中心的攤位環境,除了賣食物的攤位,還有額外的廚房空間,他在計劃下開始向李柳春學習烹飪技巧和經營攤位的秘訣,並於今年2月正式接手攤位。
李柳春説,很開心有人接手攤位,她多年的心血不會浪費,她希望潘雅強能耐心經營下去。潘雅強説:“我們以這樣的方式相識是緣分。即使我接手攤位後,她還是會來攤位指導我,我也歡迎她來小販中心,和老街坊們敍舊聊天。”
環境局也推行其他計劃來保留小販文化,截至去年底,已有23人通過培育新手小販攤計劃正式成為小販。此外,由環境局與精深技能發展局攜手推出的小販培訓計劃,已吸引超過550名有意加入小販行業的人報名參加。