傳統小吃檔口試點計劃下 五小販中心賣特色糕點 | 聯合早報

本地五座新小販中心設立傳統小吃檔口，售賣麻餈、茶葉蛋、木薯糕、香蘭椰絲卷等，讓食客更容易買到傳統小吃，也讓有意入行者試水温，保留小販文化。小吃檔的成本每月不超過500元。

截至6月1日，這五座小販中心共有七個傳統小吃檔口，包括售賣糕點如香蘭椰絲卷與糯米咖椰糕的萬國熟食中心、賣茶葉蛋與傳統麪包的武吉坎貝拉小販中心、賣木薯糕與椰絲糯米餈等糕點的信佳小販中心，以及賣麻餈的茨園小販中心與裕廊西熟食中心。

永續發展與環境部兼交通部高級政務部長許連碹博士星期二（6月18日）在臉書發文，分享她走訪售賣麻餈與娘惹糕的傳統小吃檔口，以及通過小販承前啓後計劃（Hawkers Succession Scheme）接手攤位的西餐攤，以及經濟米粉和椰漿飯的攤位。

她指出，這些傳統小吃檔口包含租金的每月總成本不超過500元，檔口也可以非全天營業，比如只開半天或一週開幾天，以吸引更多人經營傳統小吃檔口。

今年3月開始在裕廊西熟食中心售賣麻餈和羅惹的陳光祥（35歲）受訪時説，他每天賣出15至20份麻餈，以及約50份羅惹，還會推出一些促銷活動，反應非常不錯。

延伸閲讀

[推廣麻餈等傳統糕點 小販中心將展開小吃檔口試點計劃

](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_03_03_592114) [萬國小販中心11月運營 38攤位提供優質小販美食

](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_09_07_631686) 陳光祥的舅公曾在芽籠一帶踩三輪車賣麻餈，他的母親則曾賣釀豆腐，後來因手傷而改賣羅惹。因此，他希望能傳承這些傳統滋味，不改變原有口味，繼續從泰國進口魷魚作為羅惹的配料。

兩資深小販已找到新手學徒接手攤位

另外，截至6月1日，共有七名有意退休的資深小販參與小販承前啓後計劃，其中兩人已成功找到新手學徒接手攤位。另有兩名資深小販正在進行攤位交接，一人正等待其學徒進行烹飪技巧評估，其餘還在等合適的人選。　

這項計劃於2022年推出，為有意退休卻找不到接班人的資深老攤販，以及想拜師學藝的新手學徒配對。有意退休的資深小販，須在國家環境局管轄的小販中心開業至少15年。

為了確保資深小販的好味道能繼續傳承，學徒若成功通過測試接手攤位，首三年須保留老攤販的招牌菜和店名。

環境局將協助評估學徒是否適合參與計劃，學徒將在資深小販的指導下學習廚藝三個月。學徒培訓期結束後，還會進行食品品嚐評估，以確認學徒是否具備接手攤位的能力。若有需要，資深小販之後可以繼續指導學徒兩個月。

資深小販李柳春（右）與潘雅強因為攤位轉讓而相識，她向潘雅強傳授烹煮椰漿飯與炒米粉的技巧，以及經營攤位的秘訣。（陳淵莊攝）

售賣椰漿飯和經濟菜飯16年的李柳春（70歲）説，由於膝蓋疼痛無法長時間站立，她在去年5月進行了手術，手術後有四個月沒有開檔，這期間也萌生了轉讓攤位的念頭。

潘雅強（49歲）曾在一家中餐廳當主廚，想改變生活方式，多陪伴家人。於是，兩人在朋友牽線下加入小販承前啓後計劃。

潘雅強看中了李柳春在順福巴剎和熟食中心的攤位環境，除了賣食物的攤位，還有額外的廚房空間，他在計劃下開始向李柳春學習烹飪技巧和經營攤位的秘訣，並於今年2月正式接手攤位。

李柳春説，很開心有人接手攤位，她多年的心血不會浪費，她希望潘雅強能耐心經營下去。潘雅強説：“我們以這樣的方式相識是緣分。即使我接手攤位後，她還是會來攤位指導我，我也歡迎她來小販中心，和老街坊們敍舊聊天。”

環境局也推行其他計劃來保留小販文化，截至去年底，已有23人通過培育新手小販攤計劃正式成為小販。此外，由環境局與精深技能發展局攜手推出的小販培訓計劃，已吸引超過550名有意加入小販行業的人報名參加。