美籍韓裔三星名廚新加坡開餐館結合科技烹調傳統韓式料理 | 聯合早報
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韓裔美籍米其林三星名廚Corey Lee在新加坡開設的韓式料理餐館Na Oh，6月15日已開業，從概念、地點到菜色，都端出驚喜。
這是一項與現代汽車集團攜手跨界的合作，餐館位於現代汽車集團新加坡創新中心（Hyundai Motor Group Innovation Centre Singapore）。中心發展禮賓服務，Na Oh餐館從裝潢設計和餐具擺盤，都結合韓國手藝與設計元素。
這是Corey Lee第一次在東南亞開餐館，他在美國舊金山開設Benu餐館，是首位摘下米其林三星殊榮的韓裔廚師，餐館自2014年以來保持米其林三星佳績。他出生於韓國，在美國紐約長大，17歲入行先後隨多名大廚工作，包括法國名廚丹尼爾·布呂德（Daniel Boulud）和湯姆斯·凱勒（Thomas Keller）等。
韓裔美籍米其林三星名廚Corey Lee在新加坡開韓式料理餐館Na Oh。（餐館提供）
現代汽車集團新加坡創新中心展現尖端科技和體驗，比如訪客可以在空中賽道體驗乘坐新款轎車。在此品嚐傳統料理，是另一種風味。雖然地點在新加坡西部的裕廊，而不是其他海外名廚來新開業時會選的酒店或市區，但驅車到訪後有遠離塵囂的感覺，心情放鬆。
Na Oh餐館走的是較休閒路線，四道菜套餐每人$78++，每道菜都吃出了其中的細膩和層次。
延伸閲讀
[現代汽車攜手米其林三星名廚 本地開設新穎韓國料理餐館
](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_15_682305)
自制豆腐入口非常順滑，陳年醬油畫龍點睛，多一股甘甜芳香。韓式海鮮冷湯，選用白魚和海蔘，有兩種不同口感，白魚鮮甜，海蔘切得細薄，彈牙爽口。
傳統韓式泡菜煎餅配新鮮蔬菜沙拉，以蕎麥粉製成的煎餅裏有陳年泡菜，蔬菜沙拉的清新鮮甜和陳年泡菜的酸爽，形成美味對比。（黃億敏攝）
推薦一道傳統韓式泡菜煎餅配新鮮蔬菜沙拉，以蕎麥粉製成的煎餅裏有陳年泡菜，口感帶嚼勁。蔬菜沙拉的清新鮮甜和陳年泡菜的酸爽，形成美味對比，非常討喜。吃着這道菜時，覺得最能體現餐館與現代汽車集團合作的理念。
蔬菜摘取自現代汽車集團新加坡創新中心的智能室內垂直農場，目前種植九種蔬菜，如冰菜、瑞士甜菜、芥菜和羽衣甘藍。接下來農場將種植菊花、紫蘇、萬壽菊等，也為餐館菜餚增色。
菜單以季節為主題，夏季菜單主菜可選奶油魚砂鍋飯、人蔘雞湯或冷麪。主菜搭配不同韓式拌菜，製作精細，比如韓式蛋卷色澤勻稱，口感鬆軟。
Na Oh餐館的蔬菜取自現代汽車集團新加坡創新中心的智能室內垂直農場。（餐館提供）
選材用料堅守傳統，以新穎烹飪技術烹製，餐館同時發揮創新與傳統元素。
Corey Lee説：“菜餚以醬料來增添食物的層次，而不是用鹽。醬油、豆瓣醬、辣椒醬等，是韓國料理基礎，做菜時很少用鹽，主要是用作保存與發酵食品。
“廚房裏有不同先進烹飪設備，例如參雞湯通常是用鐵鍋在爐火上煮的，我們則把韓式鐵鍋（gamasot）放入智能烤箱內，精確控制温度和濕度。結合科技的創新煮法，能夠鎖住傳統菜餚的精髓美味，並確保食物製作精準一致。”
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電話：62631548