南歐料理釋出共餐的温度 | 聯合早報

意大利和西班牙餐館以其獨特風味和濃厚文化背景，吸引無數美食愛好者。到兩家位於丹戎巴葛的意大利與西班牙餐館品味異國料理，不僅是一次味蕾的旅行，更是一次文化體驗。兩國美食強調新鮮食材和社交用餐氛圍，讓人們在享受美食的同時，感受到温暖人情味。

西西里和那不勒斯風味

新開業的Fortuna，是本地首家主打西西里和那不勒斯風味料理的意式餐館，菜單展現對意大利食材的熱愛，許多食材均從意大利各地進口，以確保味道正宗。

Fortuna在澳大利亞悉尼起家，如今登陸新加坡。餐館廚師團隊來頭不小，由米其林三星餐館工作過的主廚奧馬爾·圖蒂諾（Omar Tutino）和全球排行第87的頂級比薩廚師喬治·索爾塞（Giorgio Sorce）坐鎮。

餐前小吃Pane Di Casa木烤麪包口感鬆軟，淨吃就很美味。（餐館提供）

餐前小吃pane di casa（$12）木烤麪包口感鬆軟，濃郁的麪包香層層遞增，搭配融合辣蜂蜜的里科塔奶酪牛油（ricotta mantecata，$16），吃起來口感意外地順滑、香甜。

餐館意麪均為現點現做，麪條採用那不勒斯優質麪粉、本地放養雞蛋和西西里橄欖油製成。推薦具有西西里風味的千層麪（‘1000’ layers lasagna，$36），外形有別於一般意式千層麪，provolone del monaco意式奶酪和西西里開心果香蒜醬，完美地融合在一起，創造出豐富而細膩的口感。

餐館比薩有三種風味，那不勒斯比薩採用經50小時兩次發酵的麪糰，成形後靜置四小時，再放入Valoriani木烤窯爐中烘烤。此外，還有油炸與烘烤比薩，先油炸再烘烤，口感輕盈酥脆，吃起來絲毫不覺油膩。現代風格的al ruoto比薩則使用鋁製平底鍋烘烤，麪糰經三次預先發酵，口感外脆內軟。

Gambero & stracciata比薩不僅具備海鮮的鮮美，還融合奶酪的濃郁。（餐館提供）

個人推薦gambero & stracciata比薩（$38），不僅具備海鮮的鮮美，還融合奶酪的濃郁。比薩上的新鮮mazzara帝王蝦，搭配口感柔軟的意大利絲翠奇亞奶酪，與鮮美的蝦肉完美結合。主菜是經典且充滿地中海風味的烤雞料理pollo marinara（$34），雞肉經過精心烤制，外皮香脆，內裏鮮嫩多汁。

Fortuna自制提拉米蘇，充滿濃郁風味和細膩口感。（餐館提供）

餐館自制的提拉米蘇（$18），採用手指餅乾、咖啡和巧克力碎製成，充滿濃郁風味和細膩口感。忙碌的上班族可考慮在午餐時段享用四道式午間套餐（$39++），包括：木烤麪包配蘸料、精選前菜、主菜、甜點與咖啡。

地址：7 Craig Rd S089667

電話：91151597

經典炭烤和現代創新風味

西班牙餐館Pura Brasa最近推出全新菜單，新菜單融合西班牙經典炭烤技藝和現代創新風味，從小吃到主菜，再到比薩，每道菜都精心製作，帶來味覺享受。

這家由西班牙廚師兄弟盧克·布羅薩·阿甘尼（Lluc Brossa Argany）和保羅·布羅薩·阿甘尼（Pau Brossa Argany）創立的餐館，通過現代視角重新詮釋經典的西班牙風味。

煙燻野生塔斯馬尼亞鮑魚雖經燒烤，卻保留了鮑魚的汁液。（餐館提供）

餐館利用Josper炭烤技術，炮製煙燻美味。新推出的餐前小吃——煙燻野生塔斯馬尼亞鮑魚（$48）選用從塔斯馬尼亞水域新鮮採集的鮑魚，手工剝殼後在店內煙燻，最後在Josper炭烤爐上燒烤，口感外焦內嫩，保留了鮑魚的汁液。

手切72個月熟成100%橡果飼養的bellota jamón火腿散發着油潤鮮肉鹹香。（餐館提供）

薄如紙片，色澤如紅寶石，散發着油潤鮮肉鹹香的西班牙火腿是西班牙最具代表性的美食之一。餐館推出手切72個月熟成100%橡果飼養的bellota jamón火腿（60克$65／30克$35）口感細膩，香氣濃郁。

伊比利亞脆皮三層肉表皮酥脆，內裏多汁，搭配牛肝菌碎與豬肉汁調製的醬料享用。（餐館提供）

主菜推薦伊比利亞脆皮三層肉（$29），經14小時真空低温烹調，再以Josper炭烤製成，表皮酥脆，內裏多汁，搭配切碎的牛肝菌與豬肉汁調製的醬料享用，進一步提升風味。

Josper炭烤紅鯛魚（$34）選用嫩滑的紅鯛魚，其自然甜味在鮮美的蟹肉醬襯托下更加出色。30天干式熟成的澳大利亞和牛肋眼牛排（$33）帶有天然甜味和豐富脂肪分佈，牛排外層烤至焦香，內部則保留和牛獨有的細嫩多汁，令人留下印象。

Pura Brasa新推出的意大利醃製豬五花和羽衣甘藍比薩。（餐館提供）

意大利醃製豬五花和羽衣甘藍比薩（$33），將薄切意大利鹽醃豬五花和烤羽衣甘藍相結合，酸奶油為其增添一絲酸爽。

甜品也有驚喜，本地Pura Brasa與韓國人氣冰淇淋品牌Sobok獨家合作，推出韓式年糕（injeolmi）冰淇淋，裏頭包含小糯米糕，再裹上薄薄的豆粉，讓食客體驗獨特的清涼甜蜜。

地址：5 Wallich Street #01-16 Guoco Tower S078883

電話：63869678