2024年新加坡米其林指南出爐 原一星餐館莆田落榜 | 聯合早報

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《新加坡米其林指南2024》完整名單出爐，一家餐館晉升二星，四家餐館摘下一星。

摘星的餐館從2023年的55家減至2024年的51家。今年共有八家落榜，包括原一星的莆田餐館（吉真那路），其他七家為28 Wilkie、Braci、La Dame de Pic、Rêve、Table65、Béni、Cure。Waku Ghin則從二星降至一星。

6月25日發佈的指南共有三家榮獲三星，六家榮獲二星，以及42家榮獲一星。吊橋頭大華豬肉粿條面繼續摘下一星，今年沒有其他小販入榜。

Les Amis、Odette和Zén繼續坐穩三星寶座。晉升二星的Meta，主廚是來自韓國釜山的Sun Kim，菜餚融合了韓國傳統、大膽口味和簡約現代美學。其他五家原本在榜上的二星餐館是Cloudstreet、Jaan by Kirk Westaway、Saint Pierre、Shoukouwa和Thevar。

四家晉升一星的餐館是由兩位智利籍廚師Araya和Guerrero掌舵的Araya、提供10道菜晚餐菜單的Chaleur、在現代意大利美食基礎上融入亞洲元素的Matera，和以精緻套餐探索海峽菜餚的Pangium。

延伸閲讀

[評論：新加坡米其林星光減弱 卻是餐飲界百花齊放時

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_26_690715) [2024年新加坡必比登推介名單 11家新上榜

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_18_689169) Fiz是新加坡第二家獲得米其林綠星的餐館，第一家是2023年獲獎的Seroja。米其林綠星旨在表彰米其林指南名單內引領業界關注可持續烹飪的餐館。

服務大獎由米其林入選餐館BukoNero的Lufianti Susetyo （Fifi）獲得。這個獎項旨在表揚並鼓勵業內表現出眾，及擁有純熟服務技巧的專業人員。

侍酒師大獎由新獲一星肯定餐館Araya的Tomas Tapia獲得。米其林指南侍酒師大獎旨在表彰擁有技巧、知識、熱情並才華洋溢的侍酒師。

年輕主廚大獎由米其林入選餐館CeSoir的主廚Seth Lai獲得。這個獎項則旨在表揚米其林入選餐館中，擁有卓越天分及潛力的年輕主廚。

2016年開始在本地推出的《新加坡米其林指南》，2020年因疫情停辦一屆，2024年邁入第八屆。今年沒有舉辦實體頒獎禮，而是通過網絡平台公佈得獎名單。最新發布的指南共推薦283家餐館，除了米其林星級餐館，另有81家必比登推介食肆，151家米其林入選餐館。米其林公開的五大評估標準是：食材品質，廚師對味道及烹調技巧的駕馭能力，料理中顯露的個性，是否物有所值，以及餐飲水準的一致性。

旨在表揚價格中等又美味的餐館或攤位的必比登推介（Bib Gourmand），2024年名單已在6月18日公佈。

三星餐館

  • Les Amis（法式，Shaw Centre）
  • Odette（法式當代，國家美術館）
  • Zén（歐式當代，Bukit Pasoh Rd）

兩星餐館

  • Cloudstreet（創意料理，Amoy St）
  • Jaan by Kirk Westaway（英式當代， Hotel Swissôtel The Stamford）
  • Meta（新晉升，創意料理，Mohamed Sultan Rd）
  • Saint Pierre（法式當代，One Fullerton）
  • Shoukouwa（壽司，One Fullerton）
  • Thevar（創意料理，Keong Saik Rd）

一星餐館

  • Alma（歐洲當代，Goodwood Park Hotel）
  • Araya（新入榜，創意料理，Neil Rd）
  • Art di Daniele Sperindio（意式，國家美術館）
  • Born（創意料理，Neil Rd）
  • Buona Terra（意式當代，Scotts Rd）
  • Burnt Ends（燒烤，Dempsey Rd）
  • Candlenut（娘惹餐，Dempsey Rd）
  • Chaleur（新入榜，創意料理，Neil Rd）
  • 江師傅（廣東菜，Mackenzie Rd）
  • CUT（牛扒館，濱海灣金沙內）
  • Esora（創意料理，Mohamed Sultan Rd）
  • Euphoria（創意料理，Tras St）
  • Hamamoto（壽司，Tras St）
  • 吊橋頭大華豬肉粿條面（街頭美食，Blk466 Crawford Ln）
  • Iggy’s（歐式當代， Voco Orchard Singapore）
  • 御寶閣（烏節）（潮洲菜，ION Sky）
  • Jag（法式當代，Robertson Quay）
  • Labyrinth（創意料理，Esplanade Mall）
  • 利苑（廣東菜，CHIJMES）
  • Lerouy（法式當代，Mohamed Sultan Rd）
  • Ma Cuisine（法式，Craig Rd）
  • Marguerite（歐式當代，濱海灣花園）
  • Matera （新入榜，意式當代，The Fullerton Waterboat House）
  • Nae:um（韓式當代， Telok Ayer St）
  • Nouri（創意料理，Amoy St）
  • Oshino（壽司，Raffles Shopping Arcade）
  • Pangium（新入榜，娘惹菜，植物園）
  • Poise（歐式當代，Teck Lim Rd）
  • Rhubarb（法式當代，Duxton Hill）
  • Seroja（馬國料理，Duo Galleria）
  • Shinji （Bras Basah Road）（壽司，Carlton Hotel Singapore）
  • 四川飯店（廣東和四川，Hilton Singapore Orchard）
  • Sommer（歐式當代，Marina Blvd）
  • 夏宮（廣東，Conrad Singapore Orchard）
  • 夏苑（廣東，The Ritz-Carlton, Millenia Singapore）
  • Sushi Ichi（壽司，Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）
  • Sushi Kimura（壽司，Palais Renaissance）
  • Sushi Sakuta（壽司，The Capitol Kempinski Hotel Singapore）
  • Terra（意式當代，Tras St）
  • Waku Ghin（日式當代，濱海灣金沙）
  • Whitegrass（法式當代，CHIJMES）
  • Willow（亞洲當代，Hongkong St）