2024年新加坡米其林指南出爐莆田餐館失守一星 | 聯合早報

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2024-06-26

《新加坡米其林指南2024》名單出爐，一家餐館晉升二星，四家餐館首次摘下一星。吉真那路的莆田餐館沒有保住拿了七年的一星，跌出榜外。

6月25日發佈的指南，摘星餐館從2023年的55家減至2024年的51家，共有三家榮獲三星，六家榮獲二星，以及42家榮獲一星。

Les Amis、Odette和Zén繼續坐穩三星寶座。晉升二星的Meta，主廚是來自韓國釜山的Sun Kim，菜餚融合了韓國傳統、大膽口味和簡約現代美學。其他五家原本在榜上的二星餐館是Cloudstreet、Jaan by Kirk Westaway、Saint Pierre、Shoukouwa和Thevar。

剛摘下米其林一星的Pangium，通過精緻套餐呈現海峽菜餚。（餐館提供）

四家首次成為一星餐館的是由兩名智利籍廚師Araya和Guerrero掌舵的Araya、提供10道菜晚餐菜單的Chaleur、在現代意大利美食基礎上融入亞洲元素的Matera，和以精緻套餐呈現海峽菜餚的Pangium。吊橋頭大華豬肉粿條面連續八年摘下一星，今年沒有其他小販入榜。

藏身於植物園格洛擴展地的Pangium，是本地首家以“海峽菜”為特色的高檔精緻餐館。（龍國雄攝）

本地名廚李小明（Malcolm Lee）可謂雙喜臨門，14年前開設的娘惹餐館Candlenut留守一星榜。2022年開在新加坡植物園格洛擴展地（Gallop Extension）的Pangium也首次登榜。

延伸閲讀

[評論：新加坡米其林星光減弱卻是餐飲界百花齊放時

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_26_690715) [本屆新加坡米其林指南新餐館和年輕廚師表現耀眼

](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_06_28_616521) Pangium是本地首家以“海峽菜”為特色的高檔精緻餐館。李小明得知這個好消息時難以置信，也非常開心，他説：“這顆米其林星將海峽美食推向國際舞台，我們很榮幸獲得這樣的認可。沒有我敬業的團隊，這一切都不可能實現。我們將繼續探索本區域的一切，從被遺忘的食譜到本地食材。我們的旅程才剛開始，還有很多東西需要學習。”

智利南太平洋餐館Araya的菜餚和酒品，體現了餐館的鮮明個性。（餐館提供）

智利南太平洋餐館Araya開業八個月就獲得米其林一星認可，酒師Tomas Tapia也獲得侍酒師大獎，同樣是雙料得主。廚師法蘭西斯科·阿拉亞（Francisco Araya）認為，餐館之所以獲得米其林星探青睞，是因為菜餚和酒品體現了餐館的鮮明個性。他説：“能獲得米其林肯定，把不太為人知的智利菜介紹給全世界，我們感到高興。接下來我們將繼續努力做到最好，不斷改進，並在食物和服務上保持一致性。”

留榜中餐館僅剩六家

今年共有八家落榜，包括28 Wilkie、Braci、La Dame de Pic、Rêve、Table65、Béni、Cure和莆田餐館（吉真那路）。Waku Ghin則從二星降至一星。

莆田餐館是從吉真那路起家，莆田荔枝肉是其中一道招牌菜。（餐館提供）

繼2023年香格里拉大酒店中餐館香宮丟失一星後，2024年莆田餐館（吉真那路）也失守，目前仍留在名單上的中餐館剩下六家。莆田餐館公關經理餘靜接受《聯合早報》訪問時説：“我們對落榜感到失望，然而，我們會視此為一個創新和成長的機會，這次挫折將成為我們加倍努力，將標準提升到更高水平的強大動力。下來團隊將致力精進廚藝，讓食客繼續享受到卓越的用餐體驗。”

和莆田餐館一樣連續七年獲得米其林一星的法式餐館Béni，今年也落榜。主廚山中賢二（Kenji Yamanaka）受訪時説：“餐館創立的第一年就摘下米其林一星，今年落榜，失望是肯定的。無論如何，我會重新評估我的態度和烹飪方式。”他也提到，本地精緻餐館近年競爭非常激烈，市場上有很多競爭對手，餐館能做的，就是努力求存。

2016年開始在本地推出的《新加坡米其林指南》，2024年邁入第八屆。除了2020年因疫情停辦一屆，以及2021年以線上直播方式公佈，以往都會舉辦盛大頒獎典禮；今年沒有實體頒獎禮，而是通過網絡平台公佈得獎名單。

米其林公開的五大評估標準是：食材品質，廚師對味道及烹調技巧的駕馭能力，料理中顯露的個性，是否物有所值，以及餐飲水準的一致性。

Ce Soir餐館黎俊樂獲年輕主廚大獎

年輕主廚大獎由米其林入選餐館Ce Soir的主廚黎俊樂（Seth Lai）獲得。（檔案照片）

米其林指南還頒發三個獎項：年輕主廚大獎、服務大獎和侍酒師大獎。今年30歲、來自馬來西亞霹靂州的Ce Soir主廚黎俊樂（Seth Lai）獲得年輕主廚大獎。他曾在28 Wilkie 和Iggy’s Cuisine任職；從本地供應商、到世界各地旅遊經歷，以及珍貴童年記憶汲取靈感，將傳統與當代廚藝無縫融合。

服務大獎由米其林入選餐館Buko Nero的Lufianti Susetyo（Fifi）獲得。侍酒師大獎得主是來自今年獲一星肯定餐館Araya的Tomas Tapia。

此外，2023年第一次發佈的米其林綠星，表彰注重可持續的餐館，當時由Seroja獲得，今年Fiz摘下。這兩家都是馬來西亞料理餐館。

2024年新加坡米其林指南共推薦283家餐館，除了米其林星級餐館，另有81家必比登推介食肆（Bib Gourmand），和151家米其林入選餐館。

摘星餐館最多烏節米其林一條街

今年新出爐的米其林星級榜單，入榜餐館以法式、歐式、壽司和創意料理為主。按分佈來看，烏節一帶最多，包括三星的Les Amis，三家中餐館和多家壽司店。

市區古色古香建築內也是星光閃爍。莫罕默蘇丹路（Mohamed Sultan Road）和道拉實街（Tras St）各有三家，尼路（Neil Road）和廈門街（Amoy St）各有兩家。

三星餐館

Les Amis（法式，Shaw Centre）
Odette（法式當代，國家美術館）
Zén（歐式當代，Bukit Pasoh Rd）

兩星餐館

Cloudstreet（創意料理，Amoy St）
Jaan by Kirk Westaway（英式當代， Hotel Swissôtel The Stamford）
Meta（新晉升，創意料理，Mohamed Sultan Rd）
Saint Pierre（法式當代，One Fullerton）
Shoukouwa（壽司，One Fullerton）
Thevar（創意料理，Keong Saik Rd）

一星餐館

Alma（歐洲當代，Goodwood Park Hotel）
Araya（新入榜，創意料理，Neil Rd）
Art di Daniele Sperindio（意式，國家美術館）
Born（創意料理，Neil Rd）
Buona Terra（意式當代，Scotts Rd）
Burnt Ends（燒烤，Dempsey Rd）
Candlenut（娘惹餐，Dempsey Rd）
Chaleur（新入榜，創意料理，Neil Rd）
江師傅（廣東菜，Mackenzie Rd）
CUT（牛扒館，濱海灣金沙）
Esora（創意料理，Mohamed Sultan Rd）
Euphoria（創意料理， Tras St）
Hamamoto（壽司，Tras St）
吊橋頭大華豬肉粿條面（街頭美食，Blk466 Crawford Ln）
Iggy’s（歐式當代， Voco Orchard Singapore）
御寶閣（烏節）（潮洲菜，ION Sky）
Jag（法式當代，Robertson Quay）
Labyrinth（創意料理，Esplanade Mall）
利苑（廣東菜，CHIJMES）
Lerouy（法式當代，Mohamed Sultan Rd）
Ma Cuisine（法式，Craig Rd）
Marguerite（歐式當代，濱海灣花園）
Matera （新入榜，意式當代，The Fullerton Waterboat House）
Nae:um（韓式當代， Telok Ayer St）
Nouri（創意料理，Amoy St）
Oshino（壽司，Raffles Shopping Arcade）
Pangium（新入榜，娘惹菜，植物園）
Poise（歐式當代，Teck Lim Rd）
Rhubarb（法式當代，Duxton Hill）
Seroja（馬國料理，Duo Galleria）
Shinji （Bras Basah Road）（壽司，Carlton Hotel Singapore）
四川飯店（廣東和四川，Hilton Singapore Orchard）
Sommer（歐式當代，Marina Blvd）
夏宮（廣東，Conrad Singapore Orchard）
夏苑（廣東，The Ritz-Carlton, Millenia Singapore）
Sushi Ichi（壽司，Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）
Sushi Kimura（壽司，Palais Renaissance）
Sushi Sakuta（壽司，The Capitol Kempinski Hotel Singapore）
Terra（意式當代，Tras St）
Waku Ghin（日式當代，濱海灣金沙）
Whitegrass（法式當代，CHIJMES）
Willow（亞洲當代，Hongkong St）