精緻歐日餐飲 吃出寧靜的夏天 | 聯合早報

城中的兩家餐館，以寧靜與優雅氛圍，成為都市中的安靜綠洲。在這種氛圍中，用餐不再只是滿足生理需求，而是一種愉悦心靈、享受生活的儀式。

位於濱海灣花園花穹的米其林一星餐館Marguerite，在開業八個月後於2022年首次獲得米其林一星肯定，並在2023年和2024年蟬聯一星。

餐館最近推出全新四道式午餐體驗（每人$128++），包括：迎賓小吃、斯佩爾特小麥酸種麪包、四道菜，以及咖啡或茶，只限星期四至星期日。

新菜單以大自然和歐洲各季節為靈感。餐館主廚邁克·威爾遜（Michael Wilson）注重食材選擇和烹飪技巧，通過創新烹飪方式展示食材的最佳風味。

開胃小吃duck, duck, duck, cherry小巧精緻，一次過可嚐到鴨肝慕斯、櫻桃果凍和經醃製和乾式熟成鴨胸肉的多層次風味，以金盞花作裝飾，特別漂亮！

斯佩爾特小麥酸種麪包以麪粉、酸種麪包粉，以及黑麥粉製成。麪糰經過冷發酵過夜後，撒上黑白芝麻烘烤，搭配橄欖油和意大利香醋享用，風味獨特。

來自西班牙埃布羅三角洲的煙燻鰻魚鮮嫩多汁，味道層次豐富，煙燻鰻魚的微妙煙燻香與生蠔慕斯的鮮味相得益彰。　　

這道菜搭配木炭烤盧瓦爾河谷蘆筍和豌豆，並佐以由雞肉、燻鵝肝和乾醋栗製成的醬汁上桌。（餐館提供）

Morel mushroom custard, Loire Valley asparagus snap peas口味清爽。羊肚菌奶油由蘑菇湯和雞蛋調製而成，加入自制發酵四個月的蘑菇醬調味，隨後蒸制。這道菜搭配木炭烤盧瓦爾河谷蘆筍和豌豆，並佐以由雞肉、燻鵝肝和乾醋栗製成的醬汁上桌。

推薦附加菜品obsiblue藍蝦面（$28++），主廚威爾遜將新喀里多尼亞藍蝦製成糊狀後將之做成意大利麪，搭配的是用藍蝦頭和少許香草熬製的濃郁海鮮湯。藍蝦面完全不添加鹽，保留了食材的自然味道，是一次純粹而精緻的味覺體驗。

餐館四道式午餐體驗的主菜黑安格斯牛肉，口感鮮嫩，與配菜搭着吃，帶出牛肉的鮮美和層次感。（餐館提供）

主菜可選黑安格斯牛肉，搭配芹菜泥、經10天發酵的紅甘藍酸菜，以及砂拉越胡椒醬，配菜相互融合，帶出牛肉的鮮美和層次感。

八層巧克力花生塔由巧克力脆片、凍花生帕菲、攪拌鹽漬焦糖、巧克力奶油、可可粒牛軋糖和香蕉雪芭皇冠精心構成，層層疊加呈現出豐富的口感和多樣的風味。

餐後小甜點包括：橄欖油水果軟糖、濃縮咖啡巧克力膠囊、卡爾瓦多斯軟糖、馬卡龍、以及草莓棉花糖餅乾等。　　

餐後小甜點推車盛放着各種軟糖和巧克力。（餐館提供）

除了精選美酒，餐館還推出非酒精飲料，包括經過澄清製成的果汁，如：青蘋果紫蘇、血橙、摩洛哥櫻桃等。午餐以酒佐餐價格為每人$78++，非酒精飲料配餐每人$48++。餐館也提供七道式晚餐（每人$288++），只限星期三至星期日。

值得一提的是，食客用餐後還可盡享濱海灣花園美景，坐上餐館提供的buggy服務，穿越濱海灣花園花穹的美麗景色。

地址：18 Marina Gardens Dr #01-09 S018953

電話：67020158

日式精緻餐飲融合法式料理

日式精緻餐館Omakase@Stevens推出全新夏季菜單，巧妙融合法式料理風格。

菜單由新任大阪籍行政主廚有本和輝（Kazuki Arimoto）精心設計，為食客提供六道（$280++）和八道（$333++）的廚師做主精選料理，從陸地到海洋，每一種夏季食材都經過主廚精心挑選以展現其最佳風味。

前菜shima-aji namerou選用層次分明的石鯛條紋鰺魚，加入姜和韭菜增添風味，有助打開味蕾。（餐館提供）

前菜shima-aji namerou選用層次分明的石鯛條紋鰺魚，加入姜和韭菜來增添風味，以及白味噌和紅味噌果凍打造不同質地，搭配俄羅斯奧斯特拉和西伯利亞鱘魚子醬，盛放在裝有鹹蛋黃球的冬瓜圈中，入口有助喚醒味蕾。　　

金眼鯛採用餐館招牌松阪方式烹飪，小塊鯛魚片被反覆淋上熱油直到魚皮和鱗片變脆，口感酥脆。（葉曉虹攝）

主菜金眼鯛（kinmedai）採用餐館招牌的松阪方式烹飪，小塊的鯛魚片被反覆淋上熱油直到魚皮和鱗片變脆。此外，宮崎和牛炸肉排採用上等宮崎牛肉製作，外裹麪包糠後深炸至金黃，撒上意大利夏季松露，配以北海道馬鈴薯和高麗菜。

宮崎和牛炸肉排採用上等宮崎牛肉製作，外裹麪包糠後深炸至金黃。（葉曉虹攝）

不容錯過的是廚師的招牌鰻魚燒，以傳統方式在日式砂鍋中烹煮，頂級越光短粒米淋上自制的燒烤醬，加入三葉草水芹和茗荷花，搭配鹿兒島鰻魚片，為食客帶來獨特的日式風味。

甜品方面，餐館選用頂級宮崎芒果製作的甜點，通過sudachi柑橘和手指青檸的清新口感提亮芒果的香甜味道，為這場夏日美食之旅畫上完美句點。

地址：30 Stevens Rd #01-03 S257840

電話：67358282