印度南北街頭美食 走入高級餐館 | 聯合早報
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萊佛士酒店印度餐館Tiffin Room從7月1日至14日推出“街頭美食節”菜單，從孟買、卡納塔克邦（Karnataka）到新德里等，展示印度各地標誌性的街頭美食色彩。
爽口開胃的印度脆球餅dahi puri是孟買一道備受歡迎的鹹甜街頭小吃，以甜酸奶、鷹嘴豆、羅望子和香料醬泥為餡料，伴有清爽的薄荷芫荽飲料，包含了酸甜香脆的豐富口感。
孟買盛行的麪包pav，印度咖喱麪包kheema pav用類似漢堡包的麪包，夾滿馬哈拉施特拉邦（Maharashtra）風味的咖喱羊肉碎，配以醃洋葱、辣椒和蒜泥醬。不吃羊肉的話，推薦素食版的vada pav麪包，鬆軟可口的麪包搭配馬哈拉施特拉邦式的炸香料馬鈴薯、醃洋葱、辣椒和蒜泥醬，堆疊出多層好滋味。
大米麪包akki roti是西南部卡納塔克邦的特色小吃，有加了椰子的米粉扁麪包，搭酥脆的炸蝦和新鮮番茄椰子醬泥。
主食有新德里風味的多汁去骨雞腿配洋葱和番茄，搭旁遮普邦（Punjab）流行的街頭美食烤麪餅，烤麪餅裏塞有馬鈴薯、洋葱和香料，也可以蘸酸甜的羅望子醬泥吃。
甜點kesar jalebi是金黃香脆螺旋形的油炸零食，它是北印度的傳統街頭小吃，搭配用小豆蔻和堅果調味的甜濃牛奶享用，甜度十足。
甜點kesar jalebi是北印度的傳統街頭小吃。（黃靖晶攝）
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