經典馬來雞湯麪 香料湯底最考功夫 | 聯合早報

位於亞當路和杜尼安路（Dunearn Road）交界處的亞當路熟食中心近鄰植物園，附近有大使館、學校和學生宿舍，除了本地居民，這裏每天都會接待來自世界各地的食客。

1973年建成的亞當路熟食中心，是本地“老”熟食中心之一，寬敞的開放式用餐區，空氣流通，環境舒適。熟食中心共有32個攤位，不同種族的攤販齊聚一處，其中不少是清真攤位，從傳統馬來餐、印度餐到本地經典小販美食，應有盡有，許多攤位更是代代相傳，保留了傳統烹飪方法和地道風味。

馬來雞湯麪的湯底採用多種香料熬製，層次豐富，香氣濃郁。（李姿儀攝）

▲Selamat Datang Warong Pak Sapari攤位：#01-09營業時間：上午8時至下午4時

攤位創立於1970年代，Sapari家族堅持傳統食譜與烹飪方式，為食客烹煮出地道風味，贏得眾多忠實食客的喜愛。攤位目前由第三代小販蘇馬迪（Sumadi）接手，並於2023年與2024年入選米其林必比登推薦榜單。​馬來雞湯麪（mee soto）和馬來滷麪（mee rebus）是招牌菜。馬來雞湯麪（$4）是一道經典馬來美食，由黃麪條、雞絲、葱花和炸葱頭等組成。湯底採用多種香料熬製，口味層次豐富，香氣濃郁，配上新鮮豆芽、香菜和炸洋葱，風味十足。除了傳統黃麪條，也可選擇米粉。攤主還推出烹煮馬來雞湯麪和馬來滷麪的醬料包，供粉絲在家炮製美味。　　

熟食中心裏少有的豬腳米粉，順滑可口。（李姿儀攝）

▲成記攤位：#01-24營業時間：上午10時多至晚上9時30分

延伸閲讀

[檳城蝦面 味鮮湯濃日熬四小時　

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_02_685738) 攤主售賣各種麪食，如：炒粿條、炒福建面、炒蘿蔔糕、炒冬粉等，但最特別的是一般熟食中心不常見的懷舊美食——豬腳米粉（$6／$10／$16）。這裏售賣的豬腳米粉充滿古早味，採用香菇豬腳罐頭烹製。攤主在燜煮豬腳米粉時將米粉燜到收汁，直到起了膠汁，煮出來的豬腳米粉順滑可口。米粉既不幹也不濕，搭配嫩滑的豬腳，味道鮮美且不過鹹，配上攤主的自制辣椒醬，更增添酸辣風味。　

魚丸面薄彈性恰好，還有比例完美的辣椒醬和醋調味。（李姿儀攝）

▲亞當魚圓面攤位：#01-25營業時間：上午8時至晚上8時（週二、三休息）

攤位創於1988年，目前由第二代攤主傳承經營。提供的魚丸面種類繁多，包括：魚丸面薄、香菇肉脞面、叻沙、魚丸粿條面、冬粉魚丸湯、魚丸湯、特製面等。魚丸面薄（$4／$5／$6）煮得較有韌性，彈性恰好，還有比例完美的辣椒醬和醋調味。雖然這裏的魚丸沒有以手工製作為賣點，但味道順口，鹹甜適中，爽嫩彈牙。　　　

椰漿飯選用巴斯馬蒂印度香米烹煮，自然米香搭配椰漿和班蘭葉香，令人垂涎。（李姿儀攝）

▲No.1 Adam’s Nasi Lemak攤位：#01-01營業時間：上午8時至下午1時30分

亞當路熟食中心有好幾個攤位都在售賣椰漿飯，這家椰漿飯攤位即使非繁忙時段也大排長龍，要吃上還得有幾分耐性。椰漿飯選用巴斯馬蒂印度香米烹煮，散發清新米香，輔以椰漿和班蘭葉香味，口感鬆軟。椰漿飯基本套餐從$4起，配料豐富多樣的Adam’s special套餐則售$7。點了一份Sutra椰漿飯套餐（$6），包含外酥裏嫩的炸雞翅、濃香四溢的烏達、金黃誘人的煎蛋、酥脆可口的江魚仔與花生，搭配甜辣適中的參峇辣椒，豐盛又美味。

1973年建成的亞當路熟食中心，匯聚了不同種族的攤販。（李姿儀攝）

▲亞當路熟食中心（Adam Road Food Centre）地址：2 Adam Rd S289876鄰近地鐵站：植物園地鐵站