業者盡力做到經濟餐營養均衡 消費者也須斟酌選擇 | 聯合早報
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在外用餐時要確保營養均衡可能具有一定挑戰，這包括咖啡店提供的經濟餐選項。雖然小販能在考慮成本因素的情況下，儘可能照顧到經濟餐的營養價值，但消費者仍須自行衡量不同選項的利弊，選擇合適的餐食。
長城集團總經理蘇坤義告訴《聯合早報》，集團自家經營的攤位所提供的經濟餐，會參考保健促進局的標準，儘可能做到少油少鹽、避免油炸食品，並把熱量控制在500千卡（kcal）以內。
他説，經濟餐也會盡可能照顧到營養的均衡。以雜菜飯為例，除了有麻油炒雞肉，也會有青菜，及豆腐或雞蛋。
長城集團實行中央採購制，通過大量採購食材來壓低成本，因此有空間來照顧經濟餐的營養價值。
長城集團和另外八個餐飲集團經營的連鎖咖啡店，從7月1日起陸續加入經濟餐飲計劃。提供經濟餐飲的鄰里咖啡店總數，將增加至330家左右。
延伸閲讀
[多180家咖啡店提供經濟餐飲 總數增加至330家
](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_07_02_691980)
[至少50家咖啡店推2元5角或以下食品
](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_13_688293)
除了有咖啡店依規定必須提供經濟餐飲，也有咖啡店攤位自行提供價格實惠的餐飲選擇，因而被公眾推薦上BudgetMealGoWhere網站，其中一個是大巴窯的皇朝炒飯攤位。
攤主楊坤（47歲）在所使用食材的範圍內確保食物的營養，包括儘量不把雞蛋炒得太老，以避免營養素流失。
多名受訪食客普遍擔心包括經濟餐在內的外食，營養不夠均衡。黃靖湄（25歲，英文教師）認為經濟餐的分量比較小，整體以碳水化合物為主，肉和蔬菜都少。
建築師楊坤華（64歲）也擔心經濟餐因為比較便宜，會營養不夠均衡。“做生意的人是要賺錢的，不會虧本經營。”
研究發現經濟餐選項 蛋白質普遍較少
淡馬錫理工學院升糖指數研究部門資深研究員賽哈（Saihah Mohamed Salleh）研究BudgetMealGoWhere網站上的經濟餐選項後指出，它們都含較少蔬菜和水果。以板面為例，鈉含量高，蛋白質和纖維量卻偏低；而白飯配雞翅膀和雞蛋的套餐也是低纖維、高脂肪。
她説：“每份餐食應有約90克的蛋白質，但經濟餐的蛋白質一般較少，使用的也多是加工肉類，鈉含量可能偏高。消費者應選擇高質量的蛋白質來源，如雞蛋，及有穀物和蔬菜的餐食。此外，消費者也可選擇湯類或蒸食。”
新加坡理工大學保健及社會科學院副教授克萊爾（Claire Pettitt）也建議消費者，避開油炸食物、多吃蔬菜。此外，不少外食的鈉含量較高，消費者不宜再另外使用過多醬料或調味料，湯類食物也應避免喝完湯汁。
賽哈建議小販使用瘦肉、豆腐等較健康食材，及多利用天然香料來調味。小販也可考慮把糙米和白米混合在一起煮，增加纖維含量的同時，也可控制成本。
國家發展部兼外交部高級政務部長沈穎指出，公眾對經濟餐飲計劃的反應相當好。當收到食物分量太小或營養不夠均衡的反饋時，當局會同有關咖啡店業者和小販討論情況，而他們也很積極地配合，作出調整。
“我們非常歡迎公眾針對食物分量和餐食營養提供反饋。建屋發展局人員也會巡視，留意經濟餐的素質。而在咖啡店加入經濟餐飲計劃之前，建屋局也會同業者和小販進行深入的討論。
“我們會繼續研究，讓公眾針對經濟餐素質提供反饋的機制更加有效。”（熊丹睿、胡潔梅支援報道）