馬尼菜料理尋味 | 聯合早報

馬尼菜是一種粗生耐長的植物，從前甘榜籬笆或住家旁會種一整排，老一輩應該不會感到陌生。隨着新加坡的高度城市化，以及人們的飲食越來越精緻，馬尼菜在本地已不多見，不過近年來一些鄰里和住家菜園又開始種植。

現在巴剎和超市較難買到馬尼菜。（陳愛薇攝）

嚼出層次和野菜風味

它的學名是sauropus androgynus，也稱天綠香、守宮木和樹仔菜。馬尼菜這個名字直譯自馬來文的“sayur manis”，意思是“甜菜”。它的葉子較厚，初嘗有些粗澀，細嚼到菜汁開始溢出甜味，很有層次和野菜風味。一手捉着一株馬尼菜，另一手將葉片從分枝擼下來的過程充滿樂趣。洗淨後還要搓揉和撕碎，這樣更能釋放菜汁和甘甜，吃起來不會幹澀。

1990年代台灣興起喝馬尼菜汁減肥風潮，引發上百人中毒，甚至有人死亡事件。許多人因此對馬尼菜聞而生畏，實在為它叫屈，懂得欣賞的人常年都在吃呀！專家指出，可減肥一説無從考究，馬尼菜只要不生吃（而且是大量食用），和其他蔬菜一樣，含多種維生素及營養。

新加坡可買到的馬尼菜，主要從馬來西亞進口。它的葉子易掉，沒有妥善存放，整株很快就會光禿。所以只有少數巴剎菜攤或者超市（如昇菘）願意進貨，多數是用塑膠圈捆成一紮再用報紙包裹，或者直接以透明塑料袋密封。

不起眼的馬尼菜每一口都帶鄉土情懷，喚起馬來西亞遊子回家看看的念頭。炒雞蛋或煮成菜湯是最家常做法，記者蒐羅了本地一些可嚐到馬尼菜的食肆。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_29_691276) 文尼城市面粉粿放的是馬尼菜，不是菜心或莧菜。（陳愛薇攝）

麪粉粿

本地的麪粉粿經常是加菜心或莧菜，但在馬國一般會加馬尼菜。

文尼城市面粉粿（Poon Nah City）藏身於巴耶利峇地鐵站附近城市購物中心內。面類和配料選擇多，除了麪粉粿，還有幼面、板面、公仔麪、豆簽、金蛋面和麪線等，然後再選要搭配魚片、大蝦、鮑貝、魚鰾或鮑魚。一碗$5起。

始終認為，手捏麪粉粿、馬尼菜和江魚仔是最佳組合。它們都須要咀嚼多幾下，這個當兒馬尼菜的味道正好釋放，三者味道交織，一起吞下。文尼的湯底屬清澈型，還有肉碎團。辣椒醬倒是一絕，酸辣得“四馬奔騰”。

烏節遠東商業中心四樓的翠苑（Greenview Café）、宏茂喬3道第133座的霸王板面、裏峇峇利路223號的萬澫古早味等，都有加了馬尼菜的麪粉粿。

• 文尼城市面粉粿：810 Geylang Rd #05-02 City Plaza S409286

品記小廚的長壽麪炒馬尼菜。（陳愛薇攝）

炒麪和炒蛋

在東馬古晉有一道“Ah Pek面”，其實是長壽麪炒馬尼菜。所用的壽麪包裝上印有壽星公圖像，所以這道民間小食就有了這個有趣又易記的名稱。

品記小廚（Tracy’s Sarawak Kitchen）就有這道馬尼菜長壽麪（$8.80），記者光顧了在實龍崗花園區購物商場底層的冷氣食店。除了兩大主角，還撒上豬油渣，很樸實的麪食。在這裏也可嚐到馬尼菜炒蛋（$9.80）。店家在阿裕尼地鐵站外的咖啡店也有一個攤位，這兩道馬尼菜料理的價格個別是$6.50。

成基黑雞補品的馬尼菜炒蛋賣相佳。（陳愛薇攝）

媽媽版的馬尼菜炒蛋常會添加炸江魚仔增香，但外頭賣的可能基於成本考量，只有馬尼菜和蛋。在樟宜路的成基黑雞補品主打腰子面線，得知菜單上有馬尼菜炒蛋時（$12.80起），有點意外。倒扣在碗中的賣相不錯，只是蛋的分量過多，掩蓋馬尼菜的風頭，也略鹹。品記小廚的則是菜多蛋少。

• 品記小廚：1 Maju Ave #B1-K1 to K5 myVillage S556679／90 Lor 25A Geylang S388265
• 成基黑雞補品：475 Changi Rd S419892

Sunnychoice的擂茶有放馬尼菜等多種配菜。（陳愛薇攝）

擂茶

這道客家美食用到的“粗菜”很多，馬尼菜是其中一種，但本地有些業者已不加。享用擂茶時所有食材混合在一起，馬尼菜本身獨有的味道有時會被忽略。

由五姐妹經營的Sunnychoice，推出各式風味的素食料理，擂茶是常青招牌料理（$10.50）。擂茶裏頭的馬尼菜分量相當多，還有腰果和炸芋絲增添口感和堅果香。也喜歡它的綠湯，有濃濃香草味，將米飯和食材攪拌均勻後倒入綠湯，每一口都是清脆健康。點了主食，還能以半價附加飲料和甜品。

• Sunnychoice：434 Upper Bukit Timah Rd The Rail Mall S678060／Blk 630 Bukit Batok Central #01-154 S650630／Blk 125 Bukit Merah Lane1 #01-158 S150125