南印度家常素食料理 | 聯合早報

位於小印度的印度素食餐館Podi & Poriyal推出全新單點菜單，重新定義南印度家常美食。

餐館重視食材質量與來源，自2019年開業以來，遵循傳統烹飪技藝烹製印度素食料理。新菜單通過展示在新加坡不常見的南印度菜餚，重新定義人們對南印度美食的固有看法，這些菜餚因複雜繁瑣的製作過程和不常見的食材而獨具特色。

新菜式包括小吃和大份菜品。經典的南印度sundal通常用鷹嘴豆或扁豆製作，餐館將其改良為毛豆sundal（$12），拌以椰絲和烤腰果，增添獨特風味，既可作為開胃菜，又可作為小吃享用。

開胃菜毛豆sundal，拌以椰絲和烤腰果，不僅具有嚼勁，且口味清爽。（餐館提供）

有別於一般瑪沙拉香料印度炸薄餅（papad），牛油果菠蘿蜜印度炸薄餅（$12）口感輕盈酥脆，廚師使用菠蘿蜜代替傳統扁豆粉，以增加口感和甜味，其上鋪滿以牛油果、番茄、洋葱和香菜混合而成的酸辣醬。

招牌podi Idlis（$16）是一道受歡迎的菜餚。這道鬆軟的蒸米糕通常在早餐時食用，由發酵扁豆和米制成，配以餐館每週特製的香料，供食客嚐鮮。餐館菜單中的另一道配菜是捲心菜poriyal（$10），這道菜用捲心菜絲、咖喱葉、芥菜籽、幹辣椒和鮮椰絲翻炒，特別爽口，適合搭配米飯享用。

本地食客對印度餡餅（parotta）不陌生，新推出的雙層印度餡餅（$26）用香蕉葉包裹蒸煮後再煎烤，帶有獨特香氣，尤其是香蕉葉的清香。此外，這道菜口感外脆內軟，咖喱風味濃郁，混合各種香料和新鮮香草，增添更多味覺層次。

雙層印度餡餅用香蕉葉包裹蒸煮後再煎烤，帶有獨特香氣，尤其是香蕉葉的清香。（餐館提供）

甜點方面，餐館對經典印度甜點做了現代化改良，温熱的黑芝麻和椰糖甜點（$15），配以一大勺香草冰淇淋，享用時不僅能嚐到豆蔻和肉豆蔻香，還有濃郁的椰糖香。

温熱的黑芝麻和椰糖甜點配上一大勺香草冰淇淋，不僅能嚐到豆蔻和肉豆蔻香，還有濃郁的椰糖香。（餐館提供）

餐館的創意同樣體現在各種酒精和非酒精飲料上，以提升食客用餐體驗。總的來説，餐館不僅在食材和烹飪技術上保持傳統，還在用餐環境和氛圍上為食客創造獨特體驗。從細緻入微的裝潢到精心設計的菜單，每個細節都體現餐館對南印度美食的熱愛與尊重。

地址：486 Serangoon Rd S218151

電話：97112400