日意式豬排炸烤釋風味 | 聯合早報

豬肉料理在日式和意式烹調下，展示截然不同的風味。日式餐館“宴美豚”（Tonkatsu ENbiton）的日式炸豬排，炸出豬肉的金黃酥脆；意大利餐館Duomo Ristorante的烤豬排，烤出豬肉的煙火香氣。

宴美豚　炸豬排多元套餐

日式餐館“宴美豚”之前主打日本鹿兒島以柚子飼養的豬做成柚子豬炸豬排，最近則推出北海道白樺豬炸豬排。

Tonkatsu ENbiton的炸豬排配炸蝦套餐。（餐館提供）

北海道的白樺樹具有緩解壓力的功效，當地的白樺豬以白樺樹命名，代表其健康的形象。豬隻在氣候較涼爽的北海道飼養，因此肉質更嫩、更多汁，並富含維生素B1、B2、B6和鐵。

Tonkatsu ENbiton的幹拉麪配炸豬排，風味十足。（餐館提供）

Tonkatsu ENbiton的人氣石燒三文魚排。（餐館提供）

日式炸豬排是日本代表性的特色料理，外層黃金香脆，內層鮮嫩多汁，鋪在飽滿鬆軟的珍珠米飯上，配搭高麗菜絲和芝麻蘸醬，堪稱完美絕配。餐館“宴美豚”的北海道豬肉炸豬排套餐，包括豬肉湯、可任添加的米飯、芝麻葉高麗菜絲和柚子蘿蔔。可以選擇不同組合的炸豬排套餐，如炸豬排、炸雞排和炸蝦組合套餐，就能嚐到三拼的多元滋味。喜歡吃麪食的話，推薦幹拉麪搭配炸豬排一起吃，更是美味。

除了招牌炸豬排，另一個亮點是石燒三文魚排，將刺身級的三文魚排放在熱石烤架上微烤，外層有酥脆面衣，內層仍保留魚肉的軟嫩，形成雙重截然不同的微妙口感。燒三文魚排的蘸醬也很特別，將溏心滷蛋搗碎放入塔塔醬中，為三文魚增添另一番風味。

延伸閲讀

[應節食材　燉特色湯品

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_08_687143) 如果想外帶，餐館有日式超大炸肉排，可選雞肉或豬肉，有五種不同的口味——明太子蛋黃醬、紫菜、日本紅辣椒調味粉ichimi togarashi、蛋黃醬日本拌飯素（furikake）和芝士。

• 地址：3 Temasek Blvd Suntec City (Fountain Court) #B1-170/171 S038983
• Tel: 69708837
• 網站：tonkatsu-enbiton.com.sg

Duomo Ristorante　烤豬排與香腸

意大利餐館Duomo Ristorante主打意大利從南到北當地美食。

主食選擇之一的豬排nodino di maiaele用的是一塊200克豬排，先以迷迭香和百里香醃製24小時，然後烤至香嫩。豬排融合了燒烤和香草的香氣，搭配微酸微甜的自制蘋果芥末醬，有提味之妙。

吃意大利餐，少不了意大利麪和比薩。推薦意大利馬鈴薯麪疙瘩（gnocchi）配蘑菇和意大利香腸。該豬肉香腸的做法講究，用慢煮的洋葱、芹菜、胡蘿蔔做底料，加白酒烹製，然後醃製至少六小時。自制麪疙瘩口感軟糯輕盈，加上香味四溢的香腸和蘑菇的香氣，成了完美組合。烤蝦檸檬意大利細寬面tagliolini gamberi & lemon，使用意大利進口的新鮮檸檬，搭配四隻多汁烤蝦，讓檸檬的清爽滋味襯托出蝦肉的天然鮮甜。

Duomo Ristorante的烤蝦檸檬意大利細寬面富有蝦肉的鮮甜。（餐館提供）

比薩bella duomo是一款不塗抹番茄醬的傳統意大利白披薩，恰好突出了配料的特色，即來自博洛尼亞（Bologna）的意式肉腸mortadella，本地比薩鮮少會看到這款美味的豬肉香腸，其鹹香軟嫩的口感為比薩增添多層風味。比薩上還撒了來自西西里島的開心果和拉絲芝士stracciatella，堅果的脆度跟芝士的柔軟相映成趣。

Duomo Ristorante的比薩bella duomo，特別選用博洛尼亞的意式肉腸mortadella。（餐館提供）

盛放在陶瓷碗的甜點提拉米蘇令人回味。濃郁的咖啡香融入順滑的馬斯卡邦尼（mascarpone），然後撒上可可粉，嚐起來濕潤綿軟，甜度適中。

• 地址：30 Victoria St #01-32 CHIJMES S187996
• 電話：89114874
• 網站：duomoristorante.com