米其林落榜之後 | 聯合早報

米其林星級餐館的評選，每年都牽動無數美食愛好者和餐飲業者的心。

對於一家餐館來説，獲得米其林認可無疑是巨大榮耀，但落榜的打擊卻也同樣沉重。今年，日式餐館Waku Ghin從二星降至一星；Béni、Cure、莆田餐館（吉真那路）和Rêve等餐館丟失一星，不僅引發美食界討論，也讓身為食客的我們反思米其林星級評定的意義和餐飲業的本質。

米其林星級的評定標準涵蓋食材質量、烹飪技巧、味道融合、創新程度和整體用餐體驗等。然而，落榜原因可能涉及方方面面，從廚師的更換、菜單的調整，甚至服務水平的波動。

米其林指南完整榜單于網上公佈當天，第一時間聯繫上落榜餐館Béni的主廚山中賢二（Kenji Yamanaka），電話另一端的他表示失落，但也坦然接受訪問，告知會重新評估態度和烹飪方式。他坦言未能順利摘星也許是餐館評分不及其他餐館，但他説自己不願多説什麼，説再多也只是藉口。

對餐館來説，落榜的影響不僅是名譽上的損失，更可能帶來客流量下降和收入減少。餐館在面對落榜後，更應多關注如何提升和保持自身特色與品質。

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[葉曉虹：冰淇淋的美味與創新

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_08_687145) 今年，米其林星級評定的波動提醒我們，餐飲業充滿變數，食材的季節性變化、消費者口味的多樣性及廚師創意的發揮，都是餐飲體驗的重要組成部分。一家優秀的餐館，不僅依靠星級光環，更應通過持續努力與創新，贏得食客的心。

此外，餐館落榜現象也為食客提供重新審視餐館的機會。有時落榜並不一定意味着餐館質量下降，而可能是評審標準的變化。對於忠實食客來説，他們可能更關心餐館能否持續提供他們喜愛的美食和服務，而不是僅僅依賴於外界的評定。餐館須要堅持自己的核心價值和特色，無論是經典菜餚的傳承，還是新式烹飪的探索，餐館應始終以食客需求和體驗為中心。　　

想説的是，落榜餐館彆氣餒，不妨以此為契機，重新審視和提升餐館各方面，從廚房到樓面，從食材到服務，每個細節都可能成為提升的突破點。只有通過不斷學習和改進，堅持品質和創新，才能在競爭激烈的餐飲市場中立於不敗之地，相信餐館未來也還是有機會再次摘星，綻放光彩。

米其林星並非唯一衡量餐館品質的標準，作為食客，也應以開放和包容的心態，去體驗和支持那些真正用心經營的餐館，享受美食帶來的樂趣。