多料薄餅 40年手藝捲起飽滿古早味 | 聯合早報

三巴旺山熟食中心座落在湯申路上段私宅區附近。（特約陳佩敏攝）

請不要被名字迷惑，三巴旺山熟食中心並不在三巴旺，而是在湯申路上段的一個私宅區旁。附近有一座寫着“森峇旺新村德士服務站”的小亭子，瞬間將記憶拉回到20世紀60年代，當時這裏攤販林立，有面攤、茶水攤和炒粿條等。熟食中心建於1974年，共36個攤位，2023年裝修後，增設了桌椅，裝置了遮簾，改善了通風系統，為食客帶來了更好的用餐體驗。雖然從1968年開始的新和發咖啡是這裏最出名的茶水檔，但這一期記者要探索那些也許名不見經傳，但同樣會讓人食過難忘的美食。

▲平記薄餅攤位：#01-32營業時間：上午10時到傍晚5時（星期一休息）

老闆向哥哥學藝後自立門户超過40年，兩兄弟的同名攤位所售賣的古早味薄餅皆深獲好評。哥哥已結束在惹蘭白錫熟食中心的生意，要回味兄弟倆的拿手薄餅只能到這裏。

食材都是夫婦倆親自準備，放在特製櫃子內乾淨整齊。主角是和蝦米一起熬煮的沙葛，還有雞蛋、花生、豆芽、香菜等。薄餅內有比較少見的臘腸，在這個十分關注成本的年代，實屬難得。薄餅包得飽滿紮實，充滿家常味，不會太甜或太鹹，麪粉脆粒增添了口感的豐富度。薄餅一條$2。攤位還有售賣小金盃，四個$3.50。

成發鴨飯分量足，鴨肉香軟夠味。（特約陳佩敏攝）

▲成發鴨飯攤位：#01-07營業時間：上午10時30分到下午1時（星期一、二、五休息）

上午10時多，滷鴨一隻一隻剛掛好，攤位招牌燈未亮，輕車熟路的食客已開始排隊。掛成兩排的鴨只深褐油亮，任誰看了都饞。攤主一天只營業短短三小時，從所準備的鴨只數量，可知生意有多好。一碟鴨飯$4起，鴨肉和米飯分量多，還淋上一大勺滷汁。

鴨肉滷得夠軟，而且香濃入味。記者覺得略微偏鹹，攝影同事倒是認為非常美味，一會兒功夫就一掃而光。綿密的鴨粥一碗$3.50，也頗受食客青睞，雨天時特別熱賣。除了鴨肉，攤位也準備了鴨肝、鴨腎和鴨腳，以及叉燒和燒肉。鴨肝不會滷得過硬，有種鵝肝的細膩滑嫩。

淡申水粿嫩滑且帶米香。（特約陳佩敏攝）

▲淡申水粿攤位：#01-16營業時間：上午10時到晚上7時（星期日休息）

現在熟食中心吃到的很多水粿是從供應商拿貨，自制的越來越少。淡申水粿的攤位上擺着一層層的鋁製模具，看了讓人欣喜。一個個水粿從小小的鋁杯脱模而出，然後加上菜脯，整套動作行雲流水。比起那些在咖啡店或食閣已取出放在蒸爐裏的水粿，更多了一份情感和温度。

水粿要趁熱享用，菜脯看起來有點幹，吃起來卻不會，帶有油香，鹹甜融合。水粿本身更帶驚喜，口感紮實但不失水嫩細滑，最重要帶有濃郁米香。水粿四個$2.20起。攤位也有賣豬腸粉，兩條$2.60，還有鹹肉粽，一個$5。

新興茶室的雞蛋麪包套餐一份$3.50。（特約陳佩敏攝）

▲新興茶室攤位：#01-13營業時間：上午6時到下午4時（無休息日）

新興茶室攤主夫婦的親切笑容，成功將記者召喚過去。兩片烤麪包、兩個半生熟蛋和一杯熱飲售價$3.50。麪包雖是薄薄兩片，但烤得很香脆，咖椰和牛油鹹甜交織。點了一杯奶茶，正好遇上老闆娘換新茶葉，兩個壺來回沖泡多遍，逼出撲面而來的茶香。半生熟蛋是老闆敲開去殼後送過來的，熟度剛好，人情味滿滿。

老闆娘出身咖啡茶水檔世家，自然有一定功底。她一年到頭每天都到熟食中心報到，不過不無感傷地慨嘆，現在人潮越來越少。是天氣太熱人們不願到熟食中心用餐？還是隨着年長一代日漸離去，年輕人不再熱衷於小販美食？

▲三巴旺山熟食中心（Sembawang Hills Food Centre）地址：590 Upper Thomson Road S574419鄰近地鐵站：倫多站（步行約30分鐘）