公眾好奇昆蟲味道願嚐鮮 融入餐盤仍猶豫 | 聯合早報
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昆蟲食品獲准在本地上市，有意推出昆蟲料理的餐館在等待進口商的進口申請通過。受訪公眾好奇昆蟲的味道，但對把昆蟲融入餐盤中有所保留，也認為昆蟲料理的價格不應定得比牛肉和豬肉等傳統蛋白質食物高太多。
新加坡食品局星期一（7月8日）允許本地業者進口、生產和出售蟋蟀、蠶蛹、蚱蜢等16種昆蟲食品。本地餐館螃蟹之家隔天（9日）在榜鵝店讓上門的食客試吃用蠶蛹和蟋蟀等烹煮的昆蟲料理。
用蟬點綴的椰漿飯，價格為15元。（謝智揚攝）
螃蟹之家總裁黃泯萊接受《聯合早報》訪問時説：“讓顧客試吃的昆蟲是之前在食品局的批准下進口的一批貨，我們接下來打算進口更多的昆蟲，但在等待供應商的進口申請通過。昆蟲料理價格會定在10元（例如湯圓加昆蟲）至29元（例如螃蟹加昆蟲），跟沒加昆蟲的價格一樣。”
食客黃凱雄（26歲，建築工程師）和同事星期二到螃蟹之家吃午餐，首次試吃昆蟲的他説：“油炸後的蟋蟀等昆蟲零食吃起來像薯片，但賣相嚇人。我願意嚐鮮，但不會常吃，一盤昆蟲的合理價格應是1至2元。若是昆蟲加在料理上，餐館倒貼我也不想吃。”
同桌的林泓正（42歲，建築工程師）到泰國旅遊時喜歡吃街邊的昆蟲小吃。“吃多就不覺得奇怪，我喜歡吃昆蟲，但昆蟲是街邊食物，一盤昆蟲我只願意付1至2元。新加坡物價比較高，對比傳統蛋白質食物，一道昆蟲料理的價格上調應是最多5元。”
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用蠶和蟋蟀裝飾的甘蔗水，價格為5元。（謝智揚攝）
另一桌食客楊保燦（54歲，經理）試吃昆蟲炒麪後説：“昆蟲如蝦米般香脆，但應該不會每天吃。昆蟲炒麪和雞肉炒麪的價格應該差不多，幅度上揚頂限是6元。”
業者：先看其他餐館推出昆蟲料理後反響
同樂總辦事處活動與配餐供應部營運總裁潘祉金説，同樂餐館暫時不考慮推出昆蟲料理，會先看其他餐館推出昆蟲料理後的反響。“同樂是相對傳統的餐館，老一輩的顧客未必能接受料理中有昆蟲。”
不過，配餐供應的客户羣不同，或更願意嘗新。潘祉金説，同樂正與昆蟲食品生產業者Altimate Nutrition討論合作融入昆蟲的可能性，但前提是Altimate Nutrition須證明昆蟲符合食品局的食品安全水平，以及符合新加坡回教理事會的清真標準。
“探討引入昆蟲是要為顧客提供更多選擇，例如萬聖節時可供應主題配套，或客户在農曆新年訂購魚生時，可選擇用昆蟲代替脆餅。”
精品冰淇淋品牌Creamier聯合創始人許琬琴説：“我們約兩年前開始和本地昆蟲養殖和進口業者洽談合作機會，因為昆蟲有豐富的蛋白質，也能使我國的食物種類更多元，加強糧食安全，對可持續性是有利的。此外，本地企業應該相互支持彼此。”
許琬琴説，昆蟲可能磨成粉後融入冰淇淋中，或直接把昆蟲點綴在冰淇淋上，具體的計劃還在敲定中。“出售時會註明冰淇淋含有昆蟲，讓消費者做出知情的選擇。”