年輕日本廚師展才華 | 聯合早報
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年輕主廚坐鎮日本廚師做主名店，保持水平也注入新氣象，這是到新加坡Takahashi餐館用餐的體驗。
日本銀座的Sushi Takahashi餐館，由知名廚師高橋潤（Takahashi Jun）創辦主理，他曾出版書籍The Art and Science of Sushi，記錄壽司選材用料和製作。
新加坡分店2023年於莫罕默蘇丹路開業，主廚笹川凜鬥（Rinto Sasagawa）很年輕，只有25歲，來新前在日本原店工作八年。雖然沒有大師的經驗和架勢，但勝在沒架子，親切友善，還會搞氣氛。比如展示煮好的壽司米時，他拿着如輪胎般大的米桶擺姿勢，示意食客拍照，一下子氣氛就變輕鬆。
新加坡Takahashi餐館主廚笹川凜鬥。（餐館提供）
壽司米飯講究，以山形縣礦泉水煮米飯，並用白醋與黑醋調和達到完美平衡的口味。
海膽雙拼，讓人一次過品嚐紫海膽（murasaki uni）和馬糞海膽（bafun uni）。紫海膽有長長的刺，顏色較淡，口感濕軟。亮橙色的馬糞海膽色澤誘人，口感綿密。上菜方式頗特別，海膽、壽司米飯和紫菜分開擺放，食客自行組合起來。
焦糖醬蛋卷值得一嘗，方形蛋卷外型如乳酪蛋糕，密實而彈牙，廚師在食客面前切塊，淋上特製焦糖醬，帶來甜鹹對比。
午餐從每人$180++起，晚餐每人$320++起。
地址：4 Mohamed Sultan Rd S238955
電話：88770501（WhatsApp）