亞歷山大醫院新食譜書改良家常菜 傳遞健康與温情 | 聯合早報

對女皇鎮居民華麗霞（80歲）來説，童年的回憶離不開母親拿手的摩摩喳喳。現在，換華麗霞下廚，每次去探望106歲的母親時，總會帶着這道娘惹甜品孝敬老人家。

然而，母親畢竟年事已高，飲食需要更健康。於是，在淡馬錫理工學院食品營養學與烹飪科學專業學生梁淑羚的幫助下，華麗霞改良了食譜，使用低糖豆奶和低脂椰漿，減少糖分和脂肪的攝取。

亞歷山大醫院營養部和社區夥伴合作，首次將八名女皇鎮居民的10道食譜彙集成冊，華麗霞的改良版摩摩喳喳，也收錄在“Treasury of Traditional and Healthier Recipes @ Queenstown”（《女皇鎮傳統健康食譜》）的書中，通過使用更健康的食材和烹飪方法，提高年長者對慢性疾病和“三高”（高血壓、高血糖、高膽固醇）的預防意識。

10道菜餚涵蓋本地各大族羣美食

每道食譜都附有詳細的烹飪方法、營養信息和健康貼士。10道菜餚涵蓋本地各大族羣美食，如華族的雞飯、馬來族的阿參酸辣魚、印度族的印度烤雞等。書中還包括緬甸新移民的緬甸咖喱食譜。

在亞歷山大醫院營養師的指導下，淡馬錫理工學院的學生團隊經過幾輪嘗試，並結合居民反饋，對10道食譜進行改良，過程花了六個月。在保持傳統風味的同時，也降低脂肪、鹽和糖的含量，讓菜餚變得更健康。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_16_682619) 梁淑羚（20歲）説，編寫食譜時有三大考量：食材要容易購買、烹煮時間不宜過長，以及菜餚要有改良空間。例如，雞飯改用糙米飯、印度烤雞改用去皮雞腿，而阿參酸辣魚則以羅望子幹，取代含鈉量較高的阿參醬料。

在改良摩摩喳喳的食譜時，梁淑羚發現，低脂椰漿會使湯汁變得不夠濃稠，無法讓芋圓充分裹上湯汁。因此，她另外添加薯粉勾芡，更好地還原了華麗霞母親的味道。

亞歷山大醫院營養部主任許君蕾受訪時説，預防慢性病應該從飲食入手，只要對家常菜進行調整和改良，就可以幫助年長者更好地預防和控制糖尿病、高膽固醇和高血壓等慢性疾病，同時提高他們的健康意識。

文化、社區及青年部兼社會及家庭發展部高級政務次長蔡瑞隆，星期四（7月11日）為食譜書主持推介式。他説，女皇鎮區內每10個居民中，就有三人是60歲以上的樂齡人士，因此宣導健康飲食尤為重要。

蔡瑞隆也是負責女皇鎮基層事務的丹戎巴葛集選區議員。他説：“這本食譜書有豐富的文化內涵和健康意識，既保留了家常菜的原本滋味，以及長輩們的智慧和愛心，還鼓勵人們對喜愛的食譜進行改良。”

亞歷山大醫院將通過獅子樂齡之友協會的樂齡活躍中心，分發實體食譜書給西部的樂齡人士，未來還可能在附近其他社區推出類似計劃。一般公眾可到亞歷山大醫院網站www.ah.com.sg，免費下載和瀏覽電子版的食譜書。