蠔門深似海 | 聯合早報

今年5月因為工作關係，到中國廣東省汕頭市的南澳島。南澳島是廣東省最大規模生蠔養殖基地，由生態環保浮球並排形成的“彩虹海”十分壯觀，底下是吊養的一串串生蠔。當地水質優良且藻類豐富，所養殖的太平洋生蠔個大肉肥，色澤乳白，蛋白質含量高，擔得起“海洋牛奶”美稱。

潮汕蠔烙的生蠔下得多，個個肥美嫩滑。（陳愛薇攝）

剛收成的生蠔肥厚嫩滑，當地人卻很少直接送入口，最簡單的做法是用一大鍋水帶殼煮熟後再挖出食用，更普遍的是蠔烙。在潮汕不到一週，好幾頓晚餐都有蠔烙。用豬油、地瓜粉漿、生蠔和蛋煎至兩面金黃，蠔汁滲透入麪餅，最後加上香菜，再蘸點魚露，滿滿的海洋與潮汕風味。

中國大江南北蠔的吃法還有很多，如炭烤、清蒸或煲粥。福建人最愛蠔煎和蚵仔麪線，也可處理成蠔乾和蠔油。

相較於華人較接地氣的吃法，歐美流行生吃，只是擠些檸檬汁祛腥，還有一個很浪漫的形容：“宛若一個法式深吻”。當然，別忘了搭配一杯白葡萄酒。

Greenwood Fish Market第22屆“世界生蠔節，引進八個國家的22款生蠔。（餐館提供）

新加坡餐飲文化海納百川，人們喜歡生吃也愛熟食的蠔煎。本地餐館所引進的生蠔品類越來越多，有不同檔次，豐儉由人。本地海鮮餐館Greenwood Fish Market的“世界生蠔節”今年已來到第22屆，7月1日至31日引進來自八個國家的22款生蠔。價格從一個$4.50至$12.95，共八款16只的試吃拼盤則是$109.95。

延伸閲讀

[陳愛薇：烏節路上“迴轉”三家

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_18_682909) [泡泡茶，可不可？

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_15_688276) Greenwood老闆利晉文曾傳授一個測試生蠔是否還活着的簡單方法，只需拿叉子動一動蠔肉邊緣。那個生蠔隨即縮動的畫面，至今還深刻腦海。

吃生蠔講求新鮮衞生，肉薄沒口感的，也肯定不行。當然，不是説個頭大或價格高就好，主要看個人喜愛。不同海域、温度與微生物下養成的生蠔，各有千秋。有的入口帶海洋味，隨後是濃烈水果奶香。有的會從淡淡鹹味轉為鮮甜，適合“初食者”。有的是強勁礦物和金屬味，甚至帶有一些麻痹感。

好些餐館在指定歡樂時光，推出具吸引力促銷，如The Oyster Bank的一個$2和Tanuki Raw的一個$3。也有餐館提供自助餐生蠔任吃。只是，再愛也要有度，避免攝取過多蛋白質和膽固醇，造成腹瀉或便秘和消化不良等問題。

隨着冷藏供應鏈日臻完善，採收後直接速凍的生蠔，在本地相當廣泛使用。今年6月直落布蘭雅32街第78座A咖啡店內的“梁記”，推出加了五個可生食級日本生蠔的升級版蠔煎（$18）。老闆梁金義在短視頻説，他喜歡吃蠔煎但不吃生蠔。誰説炒蠔煎的一定要吃生蠔？寫生蠔的一定要吃生蠔？