減鈉菜餚輕鬆煮 香菇做菜添鮮味 | 聯合早報

保健促進局在2022年10月份起展開全國減鈉運動，鼓勵人們以低鈉鹽替代普通食鹽，並計劃在五年內把每人每日鈉攝取量減少15%。在這場減鈉保衞戰中，許多人把注意力放在加工食品和外食，但家庭廚房使用的調味品，其實也是人們日常攝取鈉的重要來源。

營養師潘淑梅説，香菇帶有天然鮮味，能幫助增強菜餚的味道。（受訪者提供）

邱德拔醫院營養與飲食部營養師潘淑梅説，“釀香菇”這道菜餚主要食材香菇就帶有天然鮮味，能幫助增強菜餚的味道。此外，使用的調味品是帶有“較健康選擇”（healthier choice）標籤的低鈉醬青，有助降低鈉的攝取量。

其他能為菜餚帶來鮮味的食材還包括：海藻、海帶、番茄、海鮮和乳酪等。

釀香菇（準備時間：25分鐘，烹飪時間：15分鐘）

**材料（2人份）：**日本幹香菇6個（浸泡過夜）、西蘭花100克（切小朵）、雞肉170克（剁碎）、胡椒粉1/4茶匙、低鈉醬青2茶匙、玉米澱粉半湯匙、清水1個半湯匙。

**做法：**①去掉香菇蒂，切碎。②將切小朵的西蘭花汆燙2至3分鐘，放置一旁。③在中等大小的碗中，加入剁碎雞肉、胡椒粉、1茶匙醬青和切碎香菇蒂，混勻。④將雞肉混合物分成六等份，再將混合物填入香菇中。⑤將釀好的香菇放入深鍋中，蒸10分鐘或直到雞肉熟透。⑥把玉米澱粉，剩下的1茶匙醬青和清水，倒入小碗中，混勻，放置一旁。⑦從鍋中取出蒸好的釀香菇，將汁液倒入加熱的小鍋中。⑧加入玉米澱粉混合物，煮至汁液變稠。⑨將釀香菇放在盤子中央，四周擺上燙好的西蘭花。⑩淋上稠汁，趁熱享用。

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