昆蟲食品標籤指導原則料明年出爐 | 聯合早報

昆蟲是新型食品，可能引發過敏反應，業者除了標示出食品含有昆蟲成分，也應考慮註明昆蟲種類和使用佔比等，幫消費者做出知情選擇，相關標籤指導原則預計明年出爐。

新加坡食品局上星期一（7月8日）起允許本地業者進口、生產和出售蟋蟀、蠶蛹和蚱蜢等16種昆蟲食品。

為幫助公眾在食用昆蟲前做出知情選擇，新加坡企業發展局去年9月針對昆蟲等新型食品標籤展開工作小組討論，淡馬錫理工學院應用科學院行業合作處副院長巴斯卡蘭（Kalpana Bhaskaran）博士是小組成員之一。

淡馬錫理工學院應用科學院行業合作處副院長巴斯卡蘭（左）和烹飪導師林福成認為昆蟲食品存在很多可能性，有助加強糧食保障。（鄔福梁攝）

巴斯卡蘭星期二（16日）在淡馬錫理工應用科學展上接受《聯合早報》訪問時説，除了列出食品含有昆蟲和相關營養成分，業者也應考慮包括標示具體的昆蟲種類，以及昆蟲在食品中的佔比。

她説：“指導原則的細節還在敲定中，但目的是規範新型食品的標籤方式，並且幫消費者瞭解自己在吃什麼，避免不慎引發過敏反應等問題。”

延伸閲讀

[公眾好奇昆蟲味道願嚐鮮 融入餐盤仍猶豫

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_07_10_693612) [昆蟲料理上架  吃昆蟲有什麼好處？

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_07_13_694223) 巴斯卡蘭也是淡馬錫理工應用科學院升糖指數研究單位主任。她説，昆蟲有豐富的蛋白質、纖維等營養成分，相信有助推動我國達到自產自足的目標，但人們現階段不習慣食用昆蟲，有了時間適應後，市場才可能變熱。

我國在2019年定下“30·30願景”，要爭取在2030年前將本地農業生產力提高到可滿足國人30%的營養需求。

蟋蟀磨成粉 製成麪包

蟋蟀磨成粉（白盤）後可做成麪包。（鄔福梁攝）

淡馬錫理工應用科學院烹飪導師林福成介紹一款用蟋蟀粉製成的麪包，若不把蟋蟀放在麪包上點綴，單憑麪包的賣相和味道，跟全面粉做的麪包相似。

這款麪包由林福成和學生共同研發，經過10多次嘗試才找到麪粉和蟋蟀粉的恰當比例，蟋蟀粉不會下得太多使腥味過重，或麪粉太少使麪包發酵脹起的效果不理想。

林福成認為，鼓勵人們食用昆蟲的關鍵是將食品中的昆蟲隱形化。“人們多把昆蟲視為害蟲，因此抗拒食用，看不見昆蟲的‘真面目’則比較容易接受。其實，食用昆蟲是在控制的環境下飼養的，食品局也有制定嚴格的食品安全標準。”

推廣昆蟲食品的另一挑戰是生產成本比較貴。目前，100克蟋蟀粉的價格為5元，1公斤麪粉大約2元。

公眾對食用昆蟲缺乏興趣，業者便不會有動力擴大生產，或使昆蟲食品的價格比一般蛋白質產品貴。要鼓勵公眾食用昆蟲，巴斯卡蘭認為，關鍵也在於教育公眾食用昆蟲不會危害健康，而且對環境有益。

蔡瑞隆：蟋蟀吃起來有點像江魚仔

文化、社區及青年部兼社會及家庭發展部高級政務次長蔡瑞隆在科學展上致辭時説，全球局勢和經濟不斷改變，通過創新建造更美好的未來，比以往任何時候都更重要。

他現場試吃用蟋蟀粉製成的麪包。他告訴《聯合早報》記者：“這是我第一次吃昆蟲，蟋蟀吃起來有點像江魚仔。蟋蟀等替代食品是可持續且健康的，人們可能需要一些時間和勇氣去習慣食用這些昆蟲，但我認為這並非不可能的任務。”