年輕女廚創業 煮炒顯特色 | 聯合早報
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咖喱炸雞飯、鹹蛋雞、麻婆豆腐、亞參炸魚等，因想保留髮揚這些新加坡煮炒美食，陳慧旖（29歲）今年2月於金隆大廈（Fortune Centre）開店New Station Rice Bar。
陳慧旖的父母在烏節遠東商業中心（Far East Plaza）經營食肆New Station Snack Bar，她從小就在那裏幫忙，大學會計系畢業後也幫忙打理生意，疫情期間設置網店外賣平台。
她對烹飪情有獨鍾，希望掌握學習好廚藝，於是決定自己開店。她説：“想管理好一家餐館食肆，要從頭學起，包括懂得下廚，親力親為。這樣才能把每道菜做好，研發新菜時也能發揮自如。”
創業的道路一開始不被看好，除了父母不贊同，她向一些退休廚師討教學習時，也被勸阻，認為她不適合廚房工作。她説：“他們後來看到我的誠意和認真的態度，就大方教導。”
陳慧旖的父母在烏節遠東商業中心開店，現在也支持女兒創業開New Station Rice Bar。（卓祾禕攝）
父母原本擔心女兒辛苦，畢竟餐飲業工作時間長，也相當耗體力。見女兒一腔熱血，兩人決定支持她，並經常到店裏幫忙，負責點餐、招呼食客等。
談到中式煮炒的烹飪特點，陳慧旖説：“關鍵在火候和時間的精準度。最簡單的菜餚，往往最難掌握。”她舉例一道姜葱魚片，“姜葱如何爆香，魚片什麼時候下鍋才不會太柴，都講究。”
陳慧旖身材嬌小，但使用炒鍋時，依舊勝任有餘。（卓祾禕攝）
陳慧旖身材嬌小，但不阻她對中菜的投入與熱忱。她説，雖然得選用較輕小的炒鍋，但依舊可以勝任烹製美味。試吃的幾道食物，吃出了她的用心。主食咖喱炸雞飯（$9.50），帶有新加坡風味，濃郁的咖喱是她精選的印度咖喱香料製成的，微辣帶甜。雞排炸得酥脆，不過於油膩。
在她的詮釋下，中餐經典紅油抄手（六個$9）的餡料為豬肉、紅蘿蔔、黑木耳等，較類似五香肉卷。淋上自制辣椒油，很開胃。
還有一道五加皮酒蛤蜊湯（$10），湯底以大骨熬製48小時，加入黑木耳、白玉菇、枸杞、紅棗、姜、蛤蜊等，五加皮酒帶來一股誘人醇香。
五加皮酒蛤蜊湯，配料足，五加皮酒帶來一股誘人醇香。（卓祾禕攝）
陳慧旖不斷自我挑戰學習，和廚師合作限時活動，相互切磋。配合國慶日，餐館將於8月8日舉辦限時活動，與在台灣開餐館Earnestos的新加坡廚師卓均仰（Ernest Toh）合作，售賣牛肉仁當。
地址：190 Middle Road, #03-04, Fortune Centre, S188979
電話：88175572