日式海鮮蓋飯餐桌上的富士山 | 聯合早報
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2024年4月中在烏節路先得坊三樓開業的Tora-San,主打日式海鮮丼。餐館位置有點隱蔽,不過食物種類多且價格實在,有心饕客仍尋至。
Tora-San的虎王海鮮丼選用脂肪含量比較少,肉質更細膩緊實的海鰻(anago)。(陳愛薇攝)
股東之一的黎傳勇(36歲)告訴記者,Tora-San是“三隻老虎”的意思,因為他和另外兩名股東都屬虎。在餐飲業工作多年,黎傳勇認為日式海鮮丼還是有發展空間,只要食材新鮮且價格合理,同時要懂得如何善用食材,避免浪費。
菜單上照片很多,一開始有點眼花繚亂,花了點時間弄明白。以壽司飯為基底的散壽司(chirashi)主要分成三大類。第一類“Chirashi Don”是海鮮丼,初次光顧可來個“一網打盡”的招牌“虎王海鮮丼”($29.90),裏頭有抹了蒲燒汁的海鰻(anago)、去殼雪蟹鉗和長腿、鮪魚和鮭魚等。海鰻的脂肪含量比較少,肉質更細膩緊實,口味清淡爽口。生魚片切得相當厚,充分體現魚肉的質感和甜美。
喜歡菜單上有各種組合,像是扇貝和雪蟹為主的北海道丼($24.90)、以鰻魚為主再加其他生魚片的鰻魚丼($23.90),或是鮭魚魚仔丼($31.90)。
第二類“Bara-Chirashi Don”是切成丁狀的海鮮丼,六種食材$18.90,七種食材$20.90。
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第三類“Kaisendon”是淋上特調醬汁的“海鮮山”,可選擇明太子醬、柚子芥末醬、芝麻醬油或辣炙醬等。富士海鮮山($26.90)將生魚粒和海鮮堆得高高,最後覆蓋雪蟹絲,像白雪皚皚的富士山。其他“山頭”有扇貝山、鰻魚山、甜蝦山和鮭魚山等,從$20.90起。
Tora-San的小菜選擇多,有明太子焗蝦(前)和雞蛋卷等。(陳愛薇攝)
Tora-San餐館為小朋友準備了五款烏冬麪套餐。(餐館提供)
以白飯為基底的海鮮丼,從$12.90的照燒日式鯖魚丼和雞丼,到$29.90的虎王丼。餐館也為小朋友準備了五款烏冬麪套餐,$9.90起。小菜選擇多,鮭魚刺身三厚片$6.90,明太子焗蝦一隻$4.90,海鮮茶碗蒸$5.90起。
店家對細節很用心。主菜所附的味噌湯,是以鮭魚頭和肉、白蘿蔔和蘑菇熬製,風味十足。芥末是以優質辣根和日本原生芥末混合而成。
Tora-San開在烏節路先得坊三樓。(陳愛薇攝)
- 地址:176 Orchard Rd #03-44 Centrepoint S238843
- 電話:80132232