日式海鮮蓋飯餐桌上的富士山 | 聯合早報

2024年4月中在烏節路先得坊三樓開業的Tora-San，主打日式海鮮丼。餐館位置有點隱蔽，不過食物種類多且價格實在，有心饕客仍尋至。

Tora-San的虎王海鮮丼選用脂肪含量比較少，肉質更細膩緊實的海鰻（anago）。（陳愛薇攝）

股東之一的黎傳勇（36歲）告訴記者，Tora-San是“三隻老虎”的意思，因為他和另外兩名股東都屬虎。在餐飲業工作多年，黎傳勇認為日式海鮮丼還是有發展空間，只要食材新鮮且價格合理，同時要懂得如何善用食材，避免浪費。

菜單上照片很多，一開始有點眼花繚亂，花了點時間弄明白。以壽司飯為基底的散壽司（chirashi）主要分成三大類。第一類“Chirashi Don”是海鮮丼，初次光顧可來個“一網打盡”的招牌“虎王海鮮丼”（$29.90），裏頭有抹了蒲燒汁的海鰻（anago）、去殼雪蟹鉗和長腿、鮪魚和鮭魚等。海鰻的脂肪含量比較少，肉質更細膩緊實，口味清淡爽口。生魚片切得相當厚，充分體現魚肉的質感和甜美。

喜歡菜單上有各種組合，像是扇貝和雪蟹為主的北海道丼（$24.90）、以鰻魚為主再加其他生魚片的鰻魚丼（$23.90），或是鮭魚魚仔丼（$31.90）。

第二類“Bara-Chirashi Don”是切成丁狀的海鮮丼，六種食材$18.90，七種食材$20.90。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_07_26_695345) 第三類“Kaisendon”是淋上特調醬汁的“海鮮山”，可選擇明太子醬、柚子芥末醬、芝麻醬油或辣炙醬等。富士海鮮山（$26.90）將生魚粒和海鮮堆得高高，最後覆蓋雪蟹絲，像白雪皚皚的富士山。其他“山頭”有扇貝山、鰻魚山、甜蝦山和鮭魚山等，從$20.90起。

Tora-San的小菜選擇多，有明太子焗蝦（前）和雞蛋卷等。（陳愛薇攝）

Tora-San餐館為小朋友準備了五款烏冬麪套餐。（餐館提供）

以白飯為基底的海鮮丼，從$12.90的照燒日式鯖魚丼和雞丼，到$29.90的虎王丼。餐館也為小朋友準備了五款烏冬麪套餐，$9.90起。小菜選擇多，鮭魚刺身三厚片$6.90，明太子焗蝦一隻$4.90，海鮮茶碗蒸$5.90起。

店家對細節很用心。主菜所附的味噌湯，是以鮭魚頭和肉、白蘿蔔和蘑菇熬製，風味十足。芥末是以優質辣根和日本原生芥末混合而成。

Tora-San開在烏節路先得坊三樓。（陳愛薇攝）

• 地址：176 Orchard Rd #03-44 Centrepoint S238843
• 電話：80132232