炒粥，吃的是鑊氣 | 聯合早報

一碗粥有不同吃法。除了廣東式的煲粥、潮州“糜”，還有馬來西亞流行的炒粥。

炒粥，是食閣檔口豐香肉骨茶的招牌菜之一。除了巴生肉骨茶，豐香肉骨茶的菜單也有各種小菜，如干香田雞、滷豬腳等。

炒粥有肉片、炸肉、肉碎等不同口味配料，可以接受豬內臟的話，推薦豬雜炒粥（$7.50）。配料有豬肝、大腸、粉腸、豬肉，還有豬油渣，內臟都滷得入味。

口感方面，和一般熟悉的粥品不同。廣東人的煲粥，水米交融，入口綿密芳香。潮州人的“糜”，清而不濁，米粒分明，伴着米香在口中緩緩彌散；可以加入不同食材，或就白粥配小菜，各有精彩。而炒粥則是黏黏糊糊的，外觀看上去不算有賣相。

它雖不吸睛，但味道十足，入口鑊氣滿滿，讓人一口接一口。秘訣在於，先用上湯熬製粥品，然後以猛火迅速兜炒，廚師掌控火候訓練有素，盛入砂鍋裏，熱騰騰上桌。

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[星廚賣蝦醬雞

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_07_05_692547) 創辦人洪忠翰（39歲）是在疫情期間投身餐飲業的，他從馬來西亞來新加坡工作，因疫情無法回國，想念家鄉菜而創業。短短三年，豐香肉骨茶發展不俗，現在於怡豐城和百匯廣場等的大食代（Food Republic），以及宏茂橋城（AMK Hub）的Kopitiam開業，共有六個營業地點。

豐香肉骨茶的國慶套餐主打新加坡人喜愛的咖喱魚頭。（受訪者提供）

配合新加坡國慶，豐香肉骨茶從即日起至8月31日，在指定分店舉行促銷。新加坡式咖喱魚頭、豬扒煎蛋、炒芥藍和兩碗飯，售$28.80。

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