從食材到空間 美食與情調兼具 | 聯合早報
zaobao
新鮮冰鎮海產，現點現吃；星廚坐鎮的休閒意式餐館；開闢私人餐區，餐館中的餐館概念，給食客驚喜。本週《美食週記》記者分享三家新餐館的不同用餐體驗。
希臘料理品鮮美食材
新加坡的希臘餐館不多，新加坡濱海灣金沙7月底新開的希臘餐館estiatorio Milos讓人有所期待。
這是由餐飲企業家名廚Costas Spiliadis所創辦的連鎖餐館，在美國紐約、阿聯酋迪拜等城市已開設10家，有45年曆史，現在第一次在亞洲開業。
特色是餐館擺設各類新鮮海產和蔬菜水果，都是從希臘和地中海地區進口的。單是魚類，就超過15種不同品種，有fagri（地中海鯛魚）、鱸魚、石斑魚等。
鹽焗魚，讓肉質保持鮮美多汁，服務員在餐桌邊現場敲碎鹽塊取出魚肉分盤。（餐館提供）
食客入座後，可到食材擺放區挑選想吃的魚類，一般吃法有三：日本刺身可新鮮享用，或燒烤或鹽焗。
延伸閲讀
[品新菜舌尖有驚喜
](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_15_688152)
品嚐的鹽焗魚果然是亮點，試吃當天和另四名飯友共享stira魚，服務員在桌邊現場敲碎鹽塊取出魚肉分盤。鹽焗的優點是，鹽殼能留住魚肉水分，吃起來肉質飽滿，無需複雜調料，搭配橄欖油和檸檬汁享用即可，清新迷人。
炸脆夏日南瓜和茄子薄片，爽脆可口。（餐館提供）
餐館的菜餚適合多人享用，比如招牌前菜炸脆夏日南瓜和茄子薄片（$45++），層層鋪疊，中間是小黃瓜優格蘸醬tzatziki。
番茄沙拉（$38++），屬傳統希臘式沙拉，無論是主角番茄，還是搭配的黃瓜、燈籠椒、洋葱或橄欖，每一口咬下去都感覺清新。搭配了特級橄欖油和海鹽提味，讓舌尖領略地中海風情。
龍蝦寬意麪，和一般意大利口味不同，海鮮味更濃郁。以龍蝦濃湯和番茄醬烹製麪條，龍蝦是清蒸的，因生產於冷水海域，肉質更肥美。
番茄沙拉是傳統希臘式沙拉，吃的是食材的鮮味，搭配特級橄欖油和海鹽提味，充滿地中海風情。（餐館提供）
地址：2 Bayfront Ave B1-48 The Shoppes at Marina Bay Sands S018972
電話：66889977
網址：www.marinabaysands.com/Milos
星廚坐鎮休閒意式餐館
小印度一帶新開的意大利餐館Locanda主打意大利麪，是米其林一星餐館Buona Terra的休閒姐妹店，菜單由星廚Denis Lucchi設計。餐館設計宛如意大利小鎮餐館，別具風情。
Locanda餐館地點位於小印度，設計卻宛如意大利小鎮餐館，讓人有身處外國的感覺。（餐館提供）
值得一試的意大利麪包括：紅酒章魚肉醬和刺山柑（capers）的細長肋紋殼意麪malloreddus（$28++）、番茄螃蟹檸檬細寬面tagliolini（$28++）、香菇牛肉醬寬蛋面（pappardelle）等。如果約多名朋友聚餐，可直接選海鮮意麪（$118++）共享。
不妨添加前菜乳酪榛果意大利麪包佛卡夏（focaccia，$18++），搭配松露蜂蜜和松露片，是經典意大利口味。主菜烤秘製伊比利亞豬肉（價格為 $39++），蘸自制青蘋果醬，酸酸甜甜很開胃。
兩人以上用餐，可以選分享菜單，餐館配好四道菜，每人收費$78++。週末也有早午餐。
多人一起用餐，建議選海鮮意大利麪共享，材料豐富。（餐館提供）
地址：109 Rowell Road S208033
電話：96192691
網址：locanda.sg
韓式餐館新增私密餐區
另一名星廚也推出新概念，米其林一星的摩登韓式料理餐館Nae:um為慶祝成立三週年，創辦人兼主廚韓錫炫在餐館二樓增設新餐區。取名Hideaway，這個餐區以私廚概念為基礎，讓食客在個人私密空間用餐或慶祝特別日子，也適合商務聚會和小型活動。
精緻摩登韓式料理餐館Nae:um新增設私密餐區，適合小型節慶活動或商務聚餐。（餐館提供）
用餐環境宛如居家，有開放式廚房和小客廳，餐區可接待最多14名食客。
食物方面，可品嚐的獨家菜式包括：炭烤伊比利亞豬肉配松果的韓式薄餅卷（milssam）、韓式風味samhap的牛肉龍蝦組合等。午餐從每人$168++起，晚餐每人$228++，預訂餐區最低消費為$1800++。
韓式風味牛肉龍蝦組合，是Hideaway的特設菜式之一。（黃億敏攝）
地址：161A Telok Ayer Street S068615
電話：88305016