開胃海南沙爹 18香料肉串妙搭黃梨醬 | 聯合早報
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夜幕低垂，正是實龍崗花園的忠忠熟食中心開始熱鬧起來的時候。傍晚時分，檔口陸續開業，食客開始湧進。越夜越美麗，是忠忠熟食中心在新加坡眾多熟食中心裏最特別的魅力。
開業於1972年的忠忠熟食中心，檔口約三四十個，以海鮮燒烤、沙爹、烤雞翅、炒福建蝦面等聞名。食客還可以選坐在露天處用餐，頗有幾分情調，不少年輕人都喜歡約朋友到此一聚。
若是多年光顧忠忠熟食中心的熟客，相信知道實龍崗花園一帶於20世紀五六十年代興建的洋房住宅都鋪紅瓦片，所以這一區俗稱為“紅沙釐”。現在，忠忠熟食中心的一些小販攤位名稱也冠上“紅沙釐”，成了特色。
入夜後的忠忠熟食中心，開始熱鬧起來，不少人喜歡在露天餐區用餐。（唐家鴻攝）
▲傳統海南芳園沙爹攤位：#01-04營業時間：下午4時至晚上11時（星期四休息，不定）
忠忠熟食中心有好幾家售賣沙爹和燒烤雞翅的攤位，任君選擇。經過傳統海南芳園沙爹，看見老闆娘一人打理生意，一會兒接單，一會兒燒烤沙爹、翻烤雞翅膀，動作利落。
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沙爹有雞肉、豬肉、牛肉和羊肉可選，雞肉和豬肉每串八角錢，牛肉和羊肉每串九角錢。肉串用18種香料醃製，非常入味。
老闆娘文暢説，她屬第二代小販，婚後幫忙夫家經營這檔沙爹生意。一定要嘗試特製沙爹醬，搭配鮮甜微酸的黃梨醬，這是傳統海南人賣沙爹的特色。整體口味更清甜，沙爹多吃了幾串也不膩。
現場烤燒雞翅膀（每支$1.50，至少兩支），香味四溢，老闆娘邊刷上菜油邊翻烤雞翅膀，炭烤的雞翅膀外皮呈金黃色，非常誘人。吃時，擠一些酸柑汁，蘸辣椒醬，讓人吃得心滿意足。
紅砂釐沙爹米粉，沙爹醬稠度恰到好處，微辣中還可吃到花生碎。（唐家鴻攝）
▲紅砂釐沙爹米粉攤位：#01-17營業時間：下午4時30分至晚上11時（星期一休息）
吃了沙爹，再來一份沙爹米粉如何？向來蠻喜歡吃沙爹米粉，但近年來在熟食中心已越來越少見，所以每次在熟食中心一看到就想解饞。
據説，沙爹米粉是早期南來的潮州人受本地馬來料理啓發的創意發明。汆燙後的米粉配魷魚、肉片、血蛤、空心菜等，淋上沙爹醬拌勻享用。
雖然棕色沙爹醬料覆蓋在米粉上，賣相不算誘人，但嘗一口後，舌尖回味無窮。這家的沙爹醬，稠度恰到好處，微辣中還可以吃到花生碎。售價$5起。
炒福建蝦面是忠忠熟食中心的招牌美食之一，有幾個不同檔口售賣，任食客選擇。圖為車間炒福建蝦面所售餐食。（唐家鴻攝）
▲車間炒福建蝦面攤位：#01-02營業時間：傍晚5時30分至晚上11時（星期二休息）
炒福建蝦面，是忠忠熟食中心的招牌美食之一，有多家檔口售賣，食客各有所好。它的美味關鍵在於火候掌控，翻炒麪條和細米粉時，要確保混得勻稱。加入上湯給麪條米粉吸收，保持濕度和香氣。大火賦予麪條的鑊氣，更是加分。再加上新鮮海鮮幫襯，上桌時佐以豬油渣、酸柑和辣椒醬，一盤美味令人垂涎。
這家檔口是老字號，麪條細米粉比例適中，口感不俗。如果不怎麼嗜辣，那麼辣椒醬淺嘗即可，否則可能會覺得辣味掩蓋了炒福建蝦面的鑊氣香味。售價$4起，胃口比較好，建議直接買$5以上。
炒菜頭粿，你喜歡黑的還是白的？忠忠熟食中心的這家“菜頭粿”攤位，老闆不做“黑白配”版本，食客只能二選一。（唐家鴻攝）
▲菜頭粿攤位：#01-36營業時間：傍晚5時至晚上9時30分（星期一和二休息）
招牌一目瞭然，檔口就在熟食中心第一排，容易找。用餐時間人龍不斷，看來常客不少。這裏的菜頭粿“黑白分明”，老闆不做“黑白配”，食客要清楚自己的喜好點餐。
不過，這可讓平時習慣吃“黑白配”菜頭粿的記者傷了腦筋。不能兩全其美吃混合版，最後選擇嘗試白菜頭粿，帶有蛋香和焦香鑊氣，整體感覺不錯。飯後決定下次嘗試黑菜頭粿，品嚐兩種美味。
油條豆卜套餐，油條、豆卜、皮蛋、烤魷魚片，搭配羅惹醬。（唐家鴻攝）
▲忠忠羅惹薄餅攤位：#01-23營業時間：下午4時至午夜
除了羅惹、薄餅和娘惹小金盃，這家吸引人目光的還有油條豆卜套餐（$8起）。顧名思義，食材有油條、豆卜、皮蛋、烤魷魚片。豆卜裏有黃瓜條和豆芽，像個小口袋。搭配羅惹醬料吃，味道和羅惹有異曲同工之妙。
▲忠忠熟食中心地址：20 Kensington Park Road Chomp Chomp Food Centre S557269鄰近地鐵站：實龍崗