世界三大牛品之一 西班牙Rubia Gallega牛肉慢烤出味 | 聯合早報

牛肉愛好者現在有多一個選擇，新加坡首次進口西班牙牛肉。位於Alkaff Mansion的西班牙餐館Una慶祝10週年，從8月16日起推出西班牙Rubia Gallega牛肉菜單。　　

菜單由Una餐館顧問廚師西班牙米其林星級餐館Hofmann餐館主廚Diego Grimberg和Una主廚江勁石康，聯手設計。這次由新加坡肉類進口商Meat Co.進口西班牙Rubia Gallega牛肉，並獲西班牙駐新加坡大使館支持。　

Rubia Gallega是西班牙著名牛肉品種之一，與意大利皮埃蒙特的Fassone和日本宮崎縣的尾崎牛Ozaki，被稱為“世界三大牛”。

西班牙牛肉特點是肉質細膩，脂肪分佈均勻。以自然方式飼養，牛隻在廣闊的牧場上自由放牧吃草。和日本和牛相比，西班牙牛肉的脂肪比較少，肉質緊實。根據資料，一般牛隻約18個月大以後就可送往屠場，而西班牙牛肉是養至10歲以上才屠宰，肉味更濃郁，也更顯珍貴。

Una餐館的以傳統asado燒烤法烹調西班牙牛肉，搭配杏鮑菇和南瓜泥享用。（餐館提供）

西班牙人吃牛肉的方式是以傳統燒烤asado烤制，把肉放在烤架上，廚師根據炭火熱度火力上下升降烤架，炭火的煙燻香氣，賦予肉類一股原始風味。這樣的慢烤方式，形成外脆內軟的口感，有助保持肉質多汁嫩滑。

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[明火餘燼烤炙迷人風味

](https://www.bdggg.com/2022/zaobao/news_2022_06_11_534576) 在Una餐館，江勁石康也以這個傳統燒烤方式烹調，只以鹽巴調味，烤至三分至五分熟。他認為，這是西班牙牛肉最好吃的熟度，切開肉排時，肉質有彈性，色澤呈深粉紅色，口感紮實而不幹柴。搭配杏鮑菇、南瓜泥配菜享用，牛肋排售價$138++，約四人份。

除了牛肉，餐館的新菜單也選用其他西班牙食材，包括Moralejo羊肉和Cinco Jotas 5J伊比利亞火腿。餐館於2023年獲新加坡餐飲業協會所舉辦的RAS Epicurean Star Award的最佳地中海餐館獎。

地址：10 Telok Blangah Green Level 2 S109178

電話：81268844

網址：www.una.sg